A mexikói ételek nagyon népszerűek Boulder egész területén.
Mexikóhoz való közelsége miatt a délnyugati ország szerelmi viszonyt alakított ki az ország gazdag élelmiszer-és italörökségével. Mégis, bár eredetileg pusztán földrajzi egybeesés ihlette, ezek a délnyugati Államok hozzájárultak ahhoz, hogy a mexikói ételeket a nagyobb amerikai tudatosságba hozzák, újjáélesztve a hagyományos recepteket, és izgalmas új ételekkel megtörve az alapokat., Ez a dinamika a legnyilvánvalóbbnak tűnhet olyan államokban, mint Arizona és Nevada, de Colorado is azon helyek közé tartozik, ahol a mexikói kulináris élmény határozott szerelmi viszonya van. Mivel a Boulder kulináris iskola végzősei bejutottak a munkaerőbe, létrehoztak néhány ilyen kötelező látogatást Mexikói éttermekben a Sziklás-hegység Berkeley-jén:
1. Sancho: bár Shawn Camden alapítója Boulderből származik, számos szakácsot toborzott közvetlenül Mexikóból, amikor néhány évvel ezelőtt elindította a Sancho-t., A személyzet ezt egyfajta megkülönböztetésnek tekinti,a Mexikói utcai ételek hosszú hagyományának következő láncaként. Ezt mutatja a Sancho étlapja, amely barbacoa tacos, California burritos, chicken queasadillas,enchiladas és carne asada. A Sancho ‘ s számos mexikói kapcsot is tökéletesített, amelyek nem olyan népszerűek az amerikaiak körében, nevezetesen a lengua Taco-marhahúsból készült-egy V8-as és avokádós garnélarák koktél, tortas ahogada (egyfajta fűszeres szendvics) és Milanesa, vagy rántott steak., Élvezze minden tányér egyik Sancho aláírás salsa keverékek, enyhe vörös forró.
2. Centro Latin Kitchen: közvetlenül a belváros szívében Boulder, Centro Latin Kitchen merít ihletet Mexikó északi Baja, tengerparti paradicsom, ahol a tenger gyümölcsei általában király. Mint ilyen, Centro sokféle Baja-szerű Taco-minden egy kis csípés-beleértve a fokhagyma padlizsán, garnélarák, sárgarépa escabeche, ahi tonhal tostada, sült avokádó., A Centro menüjében azonban számos más hagyományos mexikói étel is megtalálható, mint például a taco saláta, a vörös szószban áztatott enchiladas, a grillezett steak burritos és a sertés zöld chile. Természetesen az étterem látogatása nem lenne teljes tucatnyi különleges koktél nélkül, mint például a mojito float, a régimódi Jalisco vagy az autentikus spanyol sangria.
3. Zolo Grill: az 1994-es nyitás óta a Zolo Grill olyan megközelítést mutatott be az éttermi üzletben, amelyet Zolo Love-nak hívnak., Ez egy olyan ideológia, amely hangsúlyozza a nagyszerű ügyfélszolgálatot a bejárati ajtótól az időig, amikor az ügyfelek visszatérnek, ahol a vendégek hosszú távú barátoknak érzik magukat. Ugyanezek a fogalmak segítenek tájékoztatni arról is, hogy a szakácsok hogyan közelítik meg az ételek elkészítését, a hagyományos mexikói ételeket, és új életet adnak nekik. A legnépszerűbb ételek közé tartozik a pan seared alaszkai lazac uborka-jicama salsa, bárány bélszín mázas édeskömény, fekete bab, kukorica-poblano tamales és hal taco elszenesedett tomatillo salsa., A Zolo elkötelezett amellett, hogy ökológiailag gondolkodó üzleti modellt tartson fenn, csak helyi forrásból származó összetevőket használva.
4. Efrain ‘ s Mexican Restaurant & Cantina: az Efrain ‘ s mögött álló család több mint 30 éve üzemeltet éttermeket Boulder, Lafayette és Longmont területén. A család mindvégig elkötelezte magát Mexikó északi Csivava régiójának élelmiszer-és nagyobb kultúrájának reprodukálása mellett. A Centro Latin konyha tenger gyümölcsei menüjével ellentétben az Efrain ‘ s kínálata inkább a marhahús és a csirke ételek középpontjába kerül., Menü standouts közé aprított marhahús enchiladas, csirke chimichangas chile verde és sertés tamales porított hagyományos piros chile mártással. Az Efrain két fő specialitása azonban a menudo-a pacal és a hominy mélyen hagyományos keveréke -, valamint a Mondongo tál, amely marhahússal, chilivel, gombával, fűszerekkel és borral rendelkezik.