csütörtök este 8:30-kor a Chez Panisse összes asztala tele van. Szakácsok nyüzsgés hangtalanul kályha számláló, majd vissza a nyitott konyha, a rutin olyan folyékony, természetes, hogy a jelenlétük a túlsó végén a szoba könnyen figyelmen kívül hagyni. A munkaterület kevés hasonlóságot mutat a tipikus professzionális konyhával, a rozsdamentes acélt fablokk munkalapok és réz edények váltják fel., A szomszédos ebédlőben a beszélgetés din-je olyan alacsony, mint a réz lámpatestek enyhe fényvillogása, amelyet elnyelnek a mennyezeten és az ajtókereteken áthaladó sötét fagerendák. Egy nehéz függöny védi az ebédlőt az étterem bejáratától, blokkolja a huzatot és a kültéri zajt, valamint megőrzi a hangulatos légkört. Ennek eredményeként itt úgy érzi magát, hogy ez nem lehetséges egy másik hasonló méretű étteremben.
az igazat megvallva, bár, csak egy maroknyi éttermek a nemzet hasonló termetű., A régóta ismert Chez Panisse számos tényező eredménye, beleértve Alice Waters séf/tulajdonos úttörő elkötelezettségét a helyi és szezonális összetevők használata iránt, valamint az egyszerű, francia ihletésű konyhájának az Amerikai Kulináris trendekre gyakorolt hatását, különösen Kaliforniában. Ennek ellenére a Chez Panisse népszerűségének oka, majdnem negyven évvel az ajtók megnyitása után, leginkább akkor nyilvánvaló,ha elfelejti a hírnevét, és meleg környezetének és gyönyörűen kivitelezett ételeinek hatására esik.,
A Chez Panisse varázsa egy része még a bejárati ajtón való séta előtt is nyilvánvalóvá válik. Nem található Shattuck Avenue híresen liberális gondolkodású Berkeley: élő zene lebeg a levegőben kávézók közepette eklektikus keveréke tömegek és piknikezők a nap folyamán, míg éjjel, a terület egyre csendesebb apró fények csillogó a fák, amelyek sorban a járdák. A vendégek végigsétálnak egy sötét, fából készült boltíven, amelyet az étterem neve vésett, majd egy kis pavilonba, amelyet a fákon átszűrő dapped fény dominál., A bejárat szervesnek tűnik, és az egész olyan jól van integrálva a környezetével, hogy úgy tűnik, hogy természetesen felbukkant.
ezen az estén Korán megérkeztünk a foglalásunkhoz, és felmentünk az emeletre, hogy megvárjuk a kávézó bárját, ahol a hangulat egészen más, mint az alábbi visszafogott forgatókönyv. A kávéház utánozza az étterem arculatát, egy otthonos nyitott konyhával és fafelülettel, de több fény, asztal, ember, és egy kibővített, olcsóbb menü, hogy egy élhetőbb jelenet. A bár kínál borok az üveg, sör, koktélok, hogy élvezze, miközben várja az asztalra., Amíg várnak, a vendégek elolvashatják vagy megvásárolhatják a pult mögött megjelenő Chez Panisse szakácskönyveket.
amikor az asztalunk készen állt, a földszinten egy kis zugot mutattunk a szoba túlsó végén, egy ablak mellett, amely a pavilonba nézett. Az étkező elég kicsi ahhoz, hogy bár az asztalunk az egyik legtávolabb volt a nyitott konyhától, még mindig láthattam tevékenységét. Szerverünk azonnal üdvözölt minket, elmagyarázta a fix áras menüt, és segítséget ajánlott egy üveg bor megtalálásában, amely szépen párosul minden tanfolyamunkkal., A borválasztékunk megvitatásakor néhány előétel került az asztalra: egy tál zöld olajbogyó friss kakukkfűvel, egy apró vajas tál, valamint egy kosár kenyér, amely néhány szeletet tartalmaz egy-egy ropogós vidéki kenyérből, valamint egy második, lágyabb textúrájú kenyérből.
amikor végül egy 2006-os Brouilly Beaujolais-ról döntöttünk, szerverünk is ellenőrizte, hogy elégedettek vagyunk-e az esti menüválasztásokkal. Az allergia miatt aggodalmát fejeztem ki a homár rizottó miatt, és az eredeti helyett squash rizottót ajánlottak fel., A bor megérkezése után az étlapjainkat elvitték, és leültünk beszélgetni és pihenni, mentesen attól, hogy bármilyen más vacsora döntést hozzunk.
első fogásunk, egy füstölt foltos tőkehal saláta érkezett a Chez Panisse egyik speciálisan tervezett egyszerű, kerek fehér tányérjára. Gondosan felhelyezett, tiszta Romain saláta, pelyhes darab finoman füstölt foltos foltos tőkehal, gyűrűk enyhén pácolt póréhagyma, ropogós negyedelt retek tarkított egész, és az egészet tetején darált metélőhagyma, petrezselyem, valamint egy nagylelkű csöpögő fűszerezett crème fraiche., Nehéz elképzelni, hogy egy jobb nyitó természetesen, mint ez a saláta, a mélange textúrák és ízek, hogy kombinált füstös, fanyar és fűszeres elemek nélkül az egyik része nyomasztó a másik, az egész maradék finoman ízesített és könnyű, úgy, hogy a étvágyunk volt csábító, nem elégedett.
következő fogásunk a fiatal spenótos Maine homár rizottó volt, amely egy széles, sekély tálba érkezett, sötétzöld, hervadt levelekkel és Nagyvonalú homárdarabokkal., Nekem, ők speciálisan készített Squash rizottó helyettesítő, színes halványsárga, tarkított kockára vágott kabocha squash és pöttyök zsálya. Mindkét risottos volt, ahogy kellene: nem nehéz, kissé leveseses még mindig al dente, és enyhén fűszerezett, hogy ki az ízeket. Egyetlen elem sem uralta teljesen az ételeket, második fogásként a risottos kiváló bevezetésként szolgált gazdagabb ízesítésű főételünkhöz.
a második fogás egy tál grillezett Becker Lane Farm sertés karaj almával, birs, kelkáposzta, porcini., A lemez bal oldalán három vékony szelet rózsaszínű sertéshúsból állt, egy kis, rozsdaszínű, csillogó borókaszósz közepén, a jobb oldalon pedig édes-fanyar, finom alma és birs sötét ékekkel határolva. Alul feküdt egy kis párolt chiffonade káposzta, egy halom pirított porcinis megérintette egy csipetnyi kakukkfű., Egy tanulmány a lehetőségeket a késő őszi-kora téli összetevők, az emlékezetes minőségi étel, ez volt az egyensúlyt a earthiness a főbb részei – a sertés, káposzta, gomba – kiegyenlített ellen a felemelő növényi, illetve fanyar megjegyzések járult hozzá a szószt, majd az alma, birsalma keverék.
a beállított menü utolsó menete egy Meyer Lemon és Huckleberry fagylalt volt. Mindketten szolgált tér szelet a három réteg bomba, amely az egyes rétegek mély vörös áfonyás, majd fanyar Meyer citromos fagyit, felső határát a tortán., Egy csöpögő huckleberry szósz, apró egész huckleberries körül a bombe, és egy utolsó érintés édes kandírozott Meyer citrom darab hozzáadott egy másik textúra, hogy az étel. Számunkra ez egy szuperlatívusz volt az étkezéshez, mivel az utolsó fogás melege és gazdagsága után valami könnyű volt a desszerthez.
híres szakácskönyvének első oldalán, az egyszerű ételek művészetében Alice Waters megjegyzi, hogy ” ha a legjobb és legfinomabb alapanyagokkal rendelkezik, nagyon egyszerűen főzhet, és az étel rendkívüli lesz, mert olyan íze van, mint amilyen.,”Chez panisse-ben már minden bizonnyal maradt, igaz, hogy ez a megfigyelés, ami ételeket, hogy a jelenlegi összetevők a csúcs nélkül hatásvadász zavaró, de teljes étkezést, hogy a fejlődés természetesen szempontjából ízek, textúrák, réteg gazdagsága részei.
Ha a Chez Panisse-ben szeretne vacsorázni, vegye figyelembe, hogy nehéz lehet asztalt szerezni egy adott időpontban, és hogy az étterem minden este csak egy rögzített árú menüt kínál, amelyet egy héttel előre online lehet megtekinteni., Amikor hívja, akkor fel kell ajánlani egy helyet az egyik két ülés, az idők, amelyek attól függ, hogy a nap azt tervezi, hogy menjen. Ez a szerkezet a Chez Panisse-nél a nyitása óta a szabály, és része az étterem elkötelezettségének, hogy csak a legfrissebb helyi és szezonális összetevőket használja. Keddtől csütörtökig a menü négy fogásos, 75 dollárba kerül; pénteken és szombaton a 95 dolláros, négyfogásos menü bonyolultabb, és aperitifet is tartalmaz. A hétfő a hét üzlete, háromfogásos étkezést kínál 60 dollárért., Az étterem foglalások akár egy hónappal előre a hitelkártya letét $ 25. Bár három héttel korábban hívtam, egyszer egy hétvégi éjszakát, egyszer pedig a hétfő esti üzletet, végül csütörtök este 8:30-kor vettem részt.
röviden, A Chez Panisse-ben való étkezéshez rugalmasnak kell lennie arról, hogy mit és mikor fog enni., Biztos lehet benne, azonban, hogy nem számít, mikor megy a szolgáltatás lesz nem csak figyelmes, de kedves, és az étel, amit eszel készül nem csak a legjobb hozzávalókat, de óvatosan az összetevők és az emberek, akik betakarítják őket. Az egyetlen felelősség, akkor, hogy hívja a lehető leghamarabb, és hívja csak a legjobb cég, hogy csatlakozzon hozzád.