tegye a sóoldat összes összetevőjét egy nagy serpenyőbe, forralja fel, majd hagyja lehűlni. Átvisszük egy élelmiszer – standard sós kádba, majd hűtsük le 3-4°C-ra.
mérjük meg a darab sertéshúst, majd helyezzük a kádba, és merítsük teljesen a sós lében, egy élelmiszer-standard tálcával, amelynek súlya a tetején van. Hagyja a sertést a sós lében, a legmenőbb helyen, ahol megtalálhatja, ha a kád túl nagy a hűtőszekrényéhez, legalább 3 napig (vagy legfeljebb 4 napig) minden kg-ra., A minimális idő elegendő, ha azt tervezi, hogy szakács, enni a sonkát után hamarosan befejezte a kikeményedés, de akkor használja a maximális időt, ha azt kívánja, hogy tartsa sokkal hosszabb.
a megadott idő elteltével távolítsa el a sonkát a kúra, törölje szárazra egy pamut ronggyal, majd tegye szárazra egy jól szellőző hűvös helyen 24 órán keresztül.
akkor majd hideg-füst, ha úgy tetszik: tedd magasan a keményfa tűz, vagy tedd a hideg dohányos és vagy füst folyamatosan 24 órán keresztül vagy szakaszosan (6-12 óra egy nap) 2-4 napig., Az ideális levegő hőmérséklete, ahol a sonka a dohányzás 27°C; egy kis változás, az nem fáj, de nem haladhatja meg a 40°C.
Füstölt vagy unsmoked, ez a sonka tartja nos, ha a maximális kúra ideje: tedd ki jól szellőző melléképülettel, vagy fedett veranda, ahol egy csapolt lehet kapni, de az eső nem lehet, meg kell tartani át a téli hónapokban. Melegebb időben a sonkákat veszélyezteti a legyek és más hibák, ezért a legjobb, ha túl sokáig főzik őket., A minimális kúra nélküli sonkát a hűtőben kell tartani, kendőbe vagy muszlinba csomagolva, de nem műanyag, és a kikeményedést követő egy hónapon belül meg kell főzni.
A sonka főzése
sok recept szerint a sonkát sok friss vízben kell áztatni, amelyet 12 óránként cserélnek, 24-48 órán keresztül, a kúra hosszától függően, forralás előtt. Nem iratkozz fel erre – ez pofonok nem kapok az eredeti gyógymód jobb. Ha kihúzza a nedvességet, és behúzza a sós kúrát, akkor ennek egy részét vízben áztatva oldja meg, a sonka nem fogja tudni, hogy jön-e vagy megy.,
ehelyett tegye a sonkát egy nagy főzőedénybe, fedje le vízzel, forralja fel, majd nagyon óvatosan párolja 2-5 órán keresztül, méretétől függően. Ha a víz nagyon sós ízű a főzés első órája után, öntsön legalább a felét, majd töltse fel friss forrásban lévő vízzel a vízforralóból. Amikor a zsír elkezd elkülönülni a hústól,készen kell állnia.
a sonkát vagy sima főzéssel tálalhatjuk, vagy hozzáadhatunk egy további sütési fázist, amely jól működik egy ünnepi központ számára a Boxing Day-en: távolítsuk el a sonkát a főzőitalból, és hagyjuk kissé lehűlni., Melegítse elő a sütőt 180°C-ra/Gázjelzés 4. Szeletelje le a bőrt a sonkáról, és gyémánt mintázattal pontozza a zsírt. Keverjünk össze 100 g mézet 2 evőkanál angol mustárral, hogy mézes mustárt készítsünk, majd a sonka fölé kenjük. Helyezze a sütőbe körülbelül 40 percig-1 óra, méretétől függően, amíg karamellizálódik. Tálaljuk forró vagy szobábanhőmérsékletet. Pazar.
megjegyzés: van egy alternatív módszer a pácolásra, sós vízszivattyú használatával. Ahelyett, hogy a terméket a sóoldatba merítené, szivattyúval fecskendezi be a sóoldatot a termékbe. Ez a módszer egy kicsit túl hit vagy hiányzik, mivel nem ad egységes eredményt., És egyáltalán nem működik semmi kisebb, mint egy nagy csirke.