amikor elindultunk a Levain Bakery híres és gigantikus sütijének tökéletes másolása felé, nem igazán tudtuk meg, hogy mire készülünk. Körülbelül 20 változat, 15 zsák csokoládé chips, 6 font vaj után végre megoszthatjuk ezt a csodálatos receptet. Lehet, hogy egy kicsit elfogult, de úgy gondoljuk, hogy tettünk egy még jobb, mint az eredeti.
miért hideg vaj?
az első dolog, amit tettünk, amikor megpróbáltuk újra létrehozni ezt az ikonikus sütit, nézd meg., Meg kellett szögezni a látvány, mielőtt még gondolni az íze. A Levain cookie-k a pogácsákra emlékeztetnek, a dudoraikra és a szaggatott széleikre, és nem terjednek túl sokat. A pogácsák hideg vajat használnak, hogy ugyanazokat a hatásokat hozzák létre, így tudtuk, hogy hidegnek kell lennünk. Ez adja a süti alakját, és megteremti az összes légzsebet a benne lévőknek.
miért tortaliszt?
a süteményliszt kevesebb fehérjét tartalmaz, mint az általános célú liszt. Ez valójában azt jelenti, hogy a tortaliszt lágyabb, finomabb sütit termel., Mindkét liszt használata lehetővé tette számunkra, hogy megtartsuk a süti szerkezetét, miközben még mindig megkapjuk ezt a fényt és levegőt az eredeti Levain belsejében.
miért adjuk hozzá a tojásokat a végén?
a tojás utolsó hozzáadása nagyon rosszul érzi magát, de igaza van! Ez a tészta nagyon sűrű, és a tojás utolsó hozzáadása lehetővé teszi, hogy minden egyenletesebben keveredjen, anélkül, hogy fennállna a tészta túlmunkálásának veszélye. Azt is javasoljuk, hogy keverje össze a tojásokat a kezével! Ez a legegyszerűbb (és legviccesebb) út!
miért kell Dupla verem a sütőedényeket?
Ez a legjobb trükk az összes., Mivel a cookie-kat magasabb hőmérsékleten főzik, és ilyen hosszú ideig a fenék fennáll annak a veszélye, hogy a süti sütése előtt égnek. Két sütőedény használata megakadályozza, hogy az alja égjen, így a süti át tud szakácsolni!