egy figyelemre méltó kivétel a Convivio, a dél-olasz étterem Manhattan keleti oldalán, ahol Levi Dalton, a sommelier összeállította az amari listáját, amely jelenleg két tucat palackban áll. Dalton arra ösztönzi a kíváncsi étkezőket, hogy próbáljanak meg egy Amari repülést, amely feltárja, hogy az egyes példák milyen feltűnően eltérőek lehetnek.,
Nonino, például a jól ismert grappa gyártó Friuli-Venezia Giulia, teszi Quintessentia, egy amaro, hogy becsomagolja a keserűség, a báb, a mámort, még a desszert, mint kívül, hogy egy étkezés, mint egy nyugtató, fájdalomcsillapító. Lorenzo Inga a Piemontban viszont mio-t termel, egy komplex növényi bájitalt, amely a szájon át melegszik. Del Capo, a Caffo-tól, egy calabriai lepárló, mentol ízű, amely szinte szemszakadás, szép növényi komplexitással, míg S., Maria al Monte a Liguria Nicola Vignale-ből növényi keserűséget kínál, amely minden étkezés utolsó maradványait átvághatja.
néhány kivétellel gyakran találom, hogy az amari kissé túl édes lehet. Például az Averna szinte cloying lehet, nem az, ami eszébe jut, amikor megkönnyebbülést keres. Abban a pillanatban megnézném a fernets-t, amelyek hangosan, büszkén keserűek., A Convivio fél tucat fernetet kínál, mint például a Veneto-I Girolamo Luxardo fejtörő változata; a lombardiai da Peloni enyhe, összetett Fernet d ‘ Italia; és a mindenütt jelenlévő Fernet-Branca, amelyet erős, de gyönyörűen kiegyensúlyozott menta keserűségével nehéz felülmúlni. Ezt nem szabad összekeverni a Branca mentával, a Fernet-Branca édes változatával, menta ízzel hozzáadva.
Amari meglepően sokoldalú lehet. Mr. Dalton aperitifként és koktélként is kínálja őket., Kiváló választékkal rendelkezik a chinati borokból, nagyrészt Barolóból, amelyeket hagyományosan kininnel, gyógynövényekkel és fűszerekkel adnak át, cukorral édesítve. A Chinati-t emésztőnek is tekintik, bár amikor először találkoztam egy Barolo chinato-val a Langhe-ben, hideg volt.
20-40 százalék közötti alkoholtartalommal az amari hatékony módja lehet egy hosszú, fárasztó étkezés megszakításának. Ahelyett, hogy a végső lökés a szélén, inkább úgy gondolok rájuk, mint egy finoman élénkítő utat vissza a mélységből.