sörfőzési módszerek
annak érdekében, hogy kávé legyen, az egész kávébabot meg kell őrölni. A legtöbb őrölt kávé otthoni kávéfőzőben készül. Az automatikus csepegtető rendszerekben a babot közepes durvaságra őröljük. Forró víz csöpög az őrölt kávéra, majd kivonja annak lényegét egy szűrőn keresztül. Az alapokat használat után eldobják. A kávét főzésre is fel lehet főzni vagy perkolátorba lehet helyezni, és számos más főzési módszer létezik, beleértve az egycélú kávéfőzőket is, mint például a Keurig, a Tassimo és a Nespresso., Néhány főzési módszer, például egy francia sajtó használata, nem szűri a kávét papíron, hanem lehetővé teszi a kávé számára, hogy megőrizze természetes olajait és természetes testének nagy részét.
az Espresso egy alternatív főzési módszer. A nyomás alatt lévő nagyon forró vizet finoman őrölt, tömörített kávén keresztül 20-30 másodpercig kényszerítjük. Az eredmény egy olyan ital, amely vastagabb, mint a normál kávé. Ezenkívül az ital tetején hab képződik. Ezt a habot crema-nak hívják. A crema az eredménye, hogy a kávéban lévő olajokat kolloidvá emulgeálják., A Crema sötét mahagóni színűnek kell lennie, kis gázbuborékokkal, amelyek a főzés során felszabadulnak. A jelenléte a világos színű foltok a crema arra utal, hogy a pull (használt kifejezés, hogy espresso miatt az első esspresso gépek támaszkodva a barista, hogy húzza le a rugós kar, ami vezérli a nyomás, kitermelés) ment túl hosszú, de a hiánya crema azt jelzi, vagy egy rosszul főzött lövés, vagy, hogy a kávé elvesztette a cukor -, zsír-feldolgozás során.
Ez a videó a YouTube-on áttekintést ad az espresso vs drip kávéfőzőkről és azok főzési módszereiről.,
a következő videóban egy Starbucks-i barista magyarázza az espresso shots és a drip coffee közötti különbséget.
egy csésze kávé átlagos kiszolgálási mérete 8 uncia, a tipikus eszpresszó adag mérete egy uncia. Gyakran eszpresszót adnak a kávéhoz a felvételekben., Nem ritka, hogy egy csésze kávéhoz legfeljebb három-négy csésze eszpresszót adnak, az eszpresszó pedig az olyan italok alapja, mint a lattes, a cappuccino, az Americanos és a mocha caffes. Természetesen az eszpresszó önmagában is részeg lehet anélkül, hogy kávéba vagy tejbe keverné.
koffeintartalom
a főzéstől függően egy csésze kávé 80-185 mg koffeint tartalmaz tipikus 8oz adagonként. A 2oz. az eszpresszó adagolása 60-100 mg koffeint tartalmaz. Unciánként az eszpresszó több koffeint tartalmaz-30-50mg / oz. összehasonlítva a kávé 8-15mg/oz., Mivel azonban az eszpresszót általában 2oz adagban fogyasztják. vagy kevesebb, egyetlen adag kávé általában több koffeint szállít, mint egy adag eszpresszó.
aroma
az Espresso általában különböző babok keveréke, amely visszafogott savasságot, nehéz testet és édes egyensúlyt biztosít minden keserű ízhez. Csepegtető kávé általában hiányzik a teljes körű ízek és olajok jelen van a kávébab, mint a papír szűrő kiszűri sok a természetes olajok, és a hosszabb főzési idő lehetővé teheti fitic és tanic savak, amelyek elfedik a kívánatos ízek fejlesztése.,
a túlsütött babból készült eszpresszó vagy eszpresszó valószínűleg túlságosan keserű ízű, de a jól elkészített eszpresszó nem. A komplex mogyorós, gyümölcsös, sós és édes ízeket inkább meg kell ismerni.
test
a kávé teste fizikai tulajdonságai-hogyan érzi magát a szájban. Lehet olajos, vizes vagy szemcsés; könnyű, vékony, közepes vagy teljes. A kávé súlya és konzisztenciája hatással van a testére. A csepegtető kávéban használt szűrő sok ízesítőolajat távolít el, és könnyebb testet hoz létre, míg az eszpresszó inkább teljesebb testtel rendelkezik, mivel az illóolajok megmaradnak.,
Aroma
a kávé aromája Illékony, és erősen jelzi a teljes ízt. Füstös, gyógynövényes, mogyorós, gyümölcsös és összetett jegyzetek is megfigyelhetők. Sem a csepegtető kávé, sem az eszpresszó nem szagolhat égett – ez általában egy helytelenül elkészített italra utal.
keserűség
a keserűség, amelyet a száj hátsó részén kóstoltak, bizonyos mértékig kívánatos a kávéban, de kifejezetten kívánatos az eszpresszó készítményekhez. A Robusta bab keserűbb ízű, mint az arabica bab, a kiegyensúlyozott keserűség pedig teljes ízt biztosít., A kávé édessége általában a nyelv csúcsán kóstolható meg, enyhe és sima.
savasság és pH-szint
A kávé savtartalma nem azonos a pH-szintjével, és nem szabad összekeverni a savanyú, kellemetlen keserűséggel. Valójában ez egy “mérés”, amely kizárólag az ízen alapul. A magas savasságot “fényesnek” tekintik, míg az alacsony savasságot gyakran “simának”, a túl alacsony savasságot pedig “laposnak” tekintik.”A cukor kávéval való kombinálása savasságot eredményez, ami növeli a kávé édességét,azaz a savasságnak nevezett íz édesíti.,
A kávé pH – értéke jellemzően 5-egy kicsit kevésbé savas, mint a paradicsomlé (4) és egy kicsit savasabb, mint a tej (6). A kávébabban természetesen előforduló növényi és tanánsavak okozzák a szájban és a gyomorban a keserű, esetenként perzselő hatást, amelyet néha savasságnak neveznek.
egy ital savassága az alapanyagok előállításához használt kávébabtól és a sörfőzési technikától függ. A sötétebb sültek kevésbé savasak mind az ízprofilban, mind a pH-szinten. A hideg sörfőzés alacsonyabb pH-értékű italt is termel., Az extrakciós folyamat ideje befolyásolja az italban található fitinsavak és tanninsavak mennyiségét is. Az eszpresszó rövidebb extrakciós ideje általában akadályozza ezeket a savakat abban, hogy a végső sörbe szivárogjanak. Egy jó módja annak, hogy megmondja, mikor a fitinsav, csersavak kioldott a eszpresszó, amikor a gazdag, sötét tan színe a crema változik egy könnyebb szalma színű.
Egészség
az ítélet még mindig arról szól, hogy a kávé jó vagy rossz az Ön számára. Mind a csepegtető kávé, mind az eszpresszó magnéziumot, kalciumot és káliumot tartalmaz., Míg az eszpresszó háromszor annyi magnéziumot biztosít egy unciában, mint a kávé, 8oz-ban. a csepegtető kávé tipikus adagolása magasabb kalciumszintet és káliumot eredményez. A koffein súlyosbíthatja a szorongást, és növeli a vérnyomást,de ez is kapcsolódik, és a, és néhány, a kávéban található olajok azt mondják, hogy előnyös a szív.