kép egy szelet pizzát. Ropogós, rágós kéreg. Pezsgő, melty sajt. Talán néhány hullámos pepperoni csésze vagy néhány gyengéd, umami csomagolt gomba. Egy csillogó olívaolaj. És a mártást. Ez a gyógynövény-töltött, garlicky, krémes, citrom, fehér szósz. Igen, a fejemben a mártás fehér. Nehéz krémből készült, nem paradicsomból. De nem mindig így volt.
mint a legtöbb világ, azt hittem, pizza szósz piros volt. Paradicsom. Fokhagyma. Só. Olívaolaj. Purista voltam., De ez volt, mielőtt találkoztam Joe Beddia (aki történetesen egy piros pizza szósz purista). Miután sorban álltunk a Philadelphiai pizza templomban, Pizzéria Beddia, a barátaimmal rendeltünk pár pitét. Két piros. Egy fehér. A fehér kelkáposzta és a hagymás pite szeletére haraptam, amit az utcán ettem, a dobozból, egy elvtárs autójának motorháztetőjéből, hogy megváltoztam.
hogy van ez olyan jó? Miért nem ettem még ilyen pizzaszószt? Mi a fenét csinált Beddia? Mi ez a pikáns varázslat?,
nem sajt volt, hanem sajt volt rajta. A szósz nem volt Tanya; savasabb volt, krémesebb és fényesebb volt a gyógynövényekkel. Bármi is volt beszivárgott minden zug és cranny a tészta, átölelve az alacsony nedvességtartalmú, friss mozzarella felett. Uralkodott.
és most, a jelenlegi foglalkoztatási helyzetemnek köszönhetően, megvan az a fehér pizza szósz recept. És te is., Beddia az év elején adta át nekünk a receptet, amikor megjelent a szakácskönyve, és hihetetlenül egyszerű elkészíteni. Vegyünk egy nehéz krémet, adjunk hozzá citromhéjat, citromlevet, bazsalikomot, édesköményfrontot (foglalkozzunk vele), metélőhagymát, fokhagymát, pirospaprika-pelyheket, fekete borsot és sót, majd kevesebb mint egy percig pulzáljuk a turmixgépben. Kész.
amit a végén, texturálisan, valahol a tejszínhab és a krémsajt között, és minden bizonnyal jobb, mint mindkettő., A pizzatésztán (előtéteken) való átterjesztés csak jó érzés, és amikor kihúzzuk az alkotást a sütőből, az egész olvadt, pikáns és gyönyörű. Ha teljesen őszinte vagyok, nem is kell feltét. Ez nagyon jó elterjedt a tetején néhány focaccia (akár boltban vásárolt vagy házi), majd melegítjük a sütőben.
kedvenc fehér mártás feltöltési kombóm azonban a gomba és a mortadella. Ez valójában zavaró, hogy milyen jó ez, egy tökéletes névsor umami, gyógynövények, és obszcén mennyiségű zsír., Add hozzá a mortadellát közvetlenül a pizza befejezése után (egy másik tipp, amit a Beddia-tól tanultam). Ha szakács a mortadella a pizza, akkor száraz egészen ki, és nem akarjuk, hogy. Hagyja, hogy néhány percig ott lógjon, így a pizza hő felfelé sugárzik, kissé megolvasztva a zsírt.
de valójában a legjobb dolog ebben a fehér szószban az, hogy más. És mégis ismerős. Ez egy új Vigasztaló az ágyon, ahol minden este alszol. Egy éjszakát tölt egy divatos szállodában a városban, ahol már él. Ez egy új kiállítás egy múzeumban, ahol milliószor voltál., A fehér szósz az, ami egy évtizedes karriert tart érdekesnek és egy 37 éves házasságot izgalmasnak. Ez minden, és történetesen finom is.