akkor már valószínűleg látott sok címoldalára arról a tényről, hogy a feldolgozott hús sorolták a “határozott” oka a rák. A vörös hús pedig “valószínű”.
a döntést-amelyet egy elismert nemzetközi testület koordinál-annyira várták a média, hogy a bejelentéssel kapcsolatos spekulációk a múlt hét óta épülnek.,
de bizonyos húsfajták és a rák bizonyos formái – nevezetesen a bélrák-közötti kapcsolat nem ” új ” hír – a bizonyítékok évtizedek óta épülnek, és sok gondos kutatás támasztja alá.
mindazonáltal a mai bejelentés jelentős. A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökségtől (IARC) származik – egy nemzetközi szakértői csoport, amely megvizsgálja az Általános bizonyítékokat – ebben az esetben több mint 800 tanulmány – arról, hogy bizonyos dolgok milyen valószínűséggel okoznak rákot. Döntéseik sok erőt hordoznak magukban, különösen a kormányoknál és a szabályozóknál.,
de mit jelent a lancet onkológiában itt közzétett megállapítás a gyakorlatban? Mennyi húst érdemes enni? És hány rákos megbetegedés kapcsolódik a húsfogyasztáshoz?
ebben a bejegyzésben megvizsgáljuk, hogy az IARC besorolása valójában mit jelent, hogyan befolyásolja a vörös és a feldolgozott hús a rák kockázatát, és ennek a hatásnak a valószínű méretét.
de mielőtt továbblépnénk, tisztázzuk: igen, a hosszan tartó magas húsú étrend nem túl jó az Ön számára. De egy steak, szalonnás szendvics vagy kolbász bap hetente néhányszor valószínűleg nem sok aggódni., Összességében a kockázatok sokkal alacsonyabbak, mint a rákhoz kapcsolódó egyéb dolgok – például a dohányzás-esetében.
mik azok a “vörös” és “feldolgozott” húsok?
először tisztázzunk néhány meghatározást.
A “vörös” hús (ahogy elvárható), minden olyan hús, amely sötétvörös színű a főzés előtt – ez nyilvánvalóan olyan húsokat jelent, mint a marhahús vagy a bárány, de magában foglalja a sertéshúst is.
mindkét húsfajta különbözik a “fehér” húsoktól, mint például a friss csirke vagy pulyka, valamint a hal (amelyek közül egyik sem növeli a rák kockázatát).
az eddigi bizonyítékok …
ma már nagy mennyiségű bizonyíték van arra, hogy a bélrák gyakoribb azok körében, akik a legtöbb vörös és feldolgozott húst eszik. Mivel ez a bizonyíték folyamatosan felépült, többször is blogoltunk róla – ezt az NHS Choices weboldalán és a World Cancer Research Fund (Wcrf) fedezi.,
(egyre több bizonyíték van arra is, hogy lehetséges kapcsolat van mind a gyomor -, mind a hasnyálmirigyrákkal, de ez kevésbé egyértelmű vágásnak tűnik, mint a bélrákkal való kapcsolat.)
a bélrákkal való kapcsolat bizonyítékainak legmeggyőzőbb áttekintése a wcrf kutatói 2011-es elemzéséből származik, akik számos korábbi tanulmány eredményeit kombinálták, hogy megpróbálják egyértelmű képet kapni az Általános képről.
az adatokat azok szerint csoportosították, akik a legtöbb vörös és feldolgozott húst ették, és azok, akik a legkevesebbet ették., A WCRF elemzésének egyik legfontosabb megállapítása, hogy a vörös hús és a feldolgozott hús nem egyformán káros: a feldolgozott hús jobban kapcsolódik a bélrákhoz, mint a vörös hús.
Az eredmények azt mutatták, hogy azok, akik a legtöbb feldolgozott húst fogyasztották, körülbelül 17% – kal nagyobb a bélrák kialakulásának kockázata, mint azok, akik a legkevésbé ettek.
a “17 százalék” meglehetősen nagy számnak hangzik – de ez egy “relatív” kockázat, tehát tegyük perspektívába, és alakítsuk át abszolút számokká., Ne feledje, ezek mind ball-park számok-mindenki kockázata más lesz, mivel sok különböző tényező van a játékban.
tudjuk, hogy az Egyesült Királyság Minden 1000 emberéből körülbelül 61-ben bélrák alakul ki életük egy bizonyos pontján. Azok, akik a legkisebb mennyiségű feldolgozott húst fogyasztják, valószínűleg alacsonyabb élettartam-kockázattal járnak,mint a lakosság többi része (körülbelül 56 eset 1000 alacsony húsfogyasztóra).,
Ha ez helyes, a WCRF elemzése azt sugallja, hogy 1000 ember közül, akik a leginkább feldolgozott húst fogyasztják, 66 – ra számíthat, hogy életük egy bizonyos pontján bélrákot alakítanak ki-10-rel több, mint a legkevésbé feldolgozott húst fogyasztó csoport.
hogyan okoz rákot a vörös és a feldolgozott hús?
a kutatók még mindig próbálják pontosan meghatározni, hogy a vörös és a feldolgozott hús hogyan okozza a sejtek rákosodását, de úgy tűnik, hogy a fő bűnösök bizonyos vegyi anyagok, amelyek a húsban találhatók.,
a vörös húsban úgy tűnik, hogy a problémák akkor kezdődnek, amikor a haem nevű vegyi anyag-a vörös pigment része a vérben, a hemoglobin-lebomlik a bélünkben, hogy N-nitrozo vegyületeknek nevezett vegyületcsaládot képezzen. Ezek azt találták, hogy károsítja a sejteket, hogy a vonal a bél, így más sejtek a bél bélés kell szaporodni több annak érdekében, hogy meggyógyítsa. Ez az “extra” replikáció növeli a hibák kialakulásának esélyét a sejtek DNS – ében-ez az első lépés a rák felé vezető úton.,
Ezen felül a feldolgozott vörös húsok olyan vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek N-nitrozo vegyületeket termelnek a bélben, például nitrit tartósítószereket.
a hús magas hőmérsékleten történő főzése, például grillezés vagy grillezés, olyan vegyi anyagokat is létrehozhat a húsban, amelyek növelhetik a rák kockázatát. Ezeket a vegyi anyagokat általában a vörös és a feldolgozott hús magasabb szintjein állítják elő, mint más húsok.
de vannak más elméletek is – egyes kutatások azt sugallták, hogy a vörös húsban lévő vas szerepet játszhat, míg mások azt sugallják, hogy a bélben lévő baktériumok is támogató szerepet játszhatnak.,
Tehát annak ellenére, amit hallhat, nem a hús minőségéről szól, vagy akár a helyi hentesről, akár a szupermarketről. Az eddigi bizonyítékok arra utalnak, hogy valószínűleg a hús feldolgozása, vagy a benne természetesen jelen lévő vegyi anyagok növelik a rák kockázatát.
mit jelent az IARC döntése?
bármi legyen is az alapul szolgáló mechanizmus, most elegendő bizonyíték van arra, hogy az IARC megállapítsa, hogy a feldolgozott hús “határozottan” rákot okoz, és hogy a vörös hús “valószínűleg” rákot okoz., De ahhoz, hogy igazán megértsük, mit is jelent ez (és nem azt jelenti), tudnunk kell egy kicsit az IARC kategóriáiról.
amikor az IARC értékeli az adott rákkockázatra vonatkozó bizonyítékokat, hozzárendeli azt a több csoport egyikéhez, amely – amint azt az alábbi ábra mutatja – azt mutatja, hogy mennyire biztosak abban, hogy rákot okoz az emberekben.
másolja ezt a linket és ossza meg grafikánkat. Credit: Cancer Research UK
a feldolgozott húst a rák (vagy az 1.karcinogén csoport) “határozott” okának minősítették – ugyanaz a csoport, amely magában foglalja a dohányzást és az alkoholt is., A vörös hús a rák (vagy a 2A karcinogén csoport) “valószínű” oka – ugyanaz a csoport, mint a műszakos munka. Bár ez riasztónak tűnhet, fontos megjegyezni, hogy ezek a csoportok megmutatják, mennyire biztos benne, hogy a vörös és a feldolgozott hús rákot okoz, nem pedig azt, hogy mennyi rákot okoznak.
mint írtuk, amikor egy korábbi, a dízelkibocsátásról szóló IARC-határozatot tárgyaltunk, és interjút készítettünk egyik szakértőnkkel a rák okairól:
ahogy Phillips professzor kifejti: “az IARC” veszélyazonosítást “végez, nem “kockázatértékelést”.,
“Ez elég technikai módon hangzik, de ez azt jelenti, hogy az IARC nem foglalkozik azzal, hogy elmondja nekünk, mennyire hatékony valami a rák okozásában – csak akkor, ha igen, vagy sem” – mondja.
analógia céljából gondoljon a banánbőrre. Biztosan baleseteket okozhatnak, magyarázza Phillips, de a gyakorlatban ez nem történik meg nagyon gyakran (kivéve, ha banángyárban dolgozik). És az a fajta kár, amit a banánbőrre való csúszás okoz, általában nem olyan súlyos,mint mondjuk egy autóbalesetben.,
de egy olyan veszélyazonosító rendszerben, mint az IARC, a “banánbőr” és az “autók” ugyanabba a kategóriába tartoznának – mindkettő egyértelműen balesetet okoz.
a dolgok perspektívába helyezéséhez nézzük meg, hogy a vörös és feldolgozott hús hogyan halmozódik fel a dohányzás ellen:
másolja ezt a linket és ossza meg grafikánkat. Hitel: Cancer Research UK
2011-ben a tudósok becslése szerint az Egyesült Királyságban minden száz rákból körülbelül 3 volt a túl sok vörös és feldolgozott hús fogyasztása miatt (ez évente körülbelül 8800 eset)., Ez összehasonlítható a dohányzás által okozott 64,500 esetekkel (vagy az összes rák 19% – ával).
tehát mit jelent ez az étkezések számára?
van-e még helye a vörös és a feldolgozott húsnak az egészséges táplálkozásban?
Ez nem jelenti azt, hogy egyetlen húsalapú étkezés “rossz az Ön számára”. Ez azt jelenti, hogy rendszeresen eszik nagy mennyiségű vörös és feldolgozott hús, hosszú ideig, valószínűleg nem a legjobb megközelítés, ha célja, hogy hosszú, egészséges életet élni. A hús jó mértékkel-ez egy jó forrása bizonyos tápanyagok, mint a fehérje, vas, cink., Csak arról van szó, hogy értelmes vagy, és nem eszel túl sokat, túl gyakran.
tehát mennyi az “ésszerű” húsmennyiség? Ez egy sokkal trükkösebb kérdés. Az eddigi bizonyítékok nem mutatnak olyan konkrét összeget, amely a rák kockázatát tekintve valószínűleg “túl sok”. Csak annyit mondhatunk, hogy összességében a kockázat alacsonyabb, annál kevesebbet eszel. Alapján egy sor egészségügyi megfontolások, a Kormány azt tanácsolja az embereknek, akik többet esznek, mint 90g (főtt súly) a vörös és/vagy feldolgozott hús napi kellett vágni, hogy 70g, vagy kevesebb.
de hogyan néznek ki ezek a részek?,
másolja ezt a linket és ossza meg grafikánkat. Hitel: Cancer Research UK
tehát ha valaki, aki egy nagyon húsos diéta, és aggódsz a rák, érdemes gondolkodni vágás le. Ez nem azt jelenti, hogy el kell kezdeni a tofu-t, hacsak nem akarod, ez csak azt jelenti, hogy kisebb és kevesebb adagot kell enni (több zöldség, bab és hüvelyes hozzáadásával-emlékszel az eatwell lemezre?), vagy inkább csirke vagy hal kiválasztása., Mint fentebb említettük, nincs erős bizonyíték arra, hogy a friss fehér húsokat, például csirkét, pulykát vagy halat bármilyen ráktípushoz kötnék.
tehát az étrenddel kapcsolatos tanácsunk változatlan marad: egyen sok rostot, gyümölcsöt és zöldséget; vágja vissza a vörös és a feldolgozott húst és a sót; és korlátozza az alkoholfogyasztást. Lehet, hogy unalmasnak hangzik, de igaz: az egészséges élet a mérséklésről szól.
kivéve a dohányzást: ez mindig rossz az Ön számára.
Casey Dunlop a Cancer Research UK egészségügyi információs tisztviselője