absztrakt
háttér. A szénhidrátok különböző mértékű emésztést és felszívódást mutatnak, ami különböző hormonális és metabolikus reakciókat vált ki a szervezetben. Tekintettel a Fülöp-szigeteken található szénhidrátforrások bőségére, a helyi élelmiszerek glikémiás indexének (GI) meghatározása előnyösnek bizonyulhat az egészség előmozdításában és a cukorbetegség kockázatának csökkentésében az országban. Módszerek. A minőségi Fehérjekukorica (QPM), a hántolt rizs és a két élelmiszer keveréke GI-jét tíz női alanyban határozták meg., Egy randomizált crossover kialakítással a kontroll kenyeret és három teszt ételt külön-külön adtak egy éjszakai gyorsulás után. A vérmintákat ujjszúrással gyűjtötték az 0, 15, 30, 45, 60, 90, és 120 perc, és elemezzük a glükózkoncentrációt. Eredmények. A glükózválasz-görbe (IAUC) alatti számított inkrementális terület jelentősen változik a vizsgálati élelmiszerekben (), a tiszta QPM szemcsék pedig a kontrollhoz képest a legalacsonyabb IAUC-ot eredményezik 46.38-kal. A vizsgált élelmiszerek (bootstrapped) GI-értéke 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81) és 93,17 (SEM 27) volt.,27) tiszta QPM szemcsék, hántolt rizs, valamint rizs-QPM grits keverék esetében. Következtetés. A tiszta QPM kukoricadara alacsonyabb glikémiás reakcióval rendelkezik, mint a hántolt rizs és a rizs-kukorica kukoricadara keverék, amely részben összefügghet az élelmi rost összetételének és fizikai-kémiai jellemzőinek különbségeivel. A tiszta QPM kukoricadara egészségesebb táplálék lehet a cukorbetegek és a hiperlipidémiás egyének számára.
1. Bevezetés
a szénhidrátok az emberi test fő energiaforrása., Azonban ez az arány az emésztést, majd felszívódást a szénhidrátok változik a kémiai összetevők, a táplálékforrás, a feldolgozás, valamint a tárolási feltételek volt kitéve, valamint az egyéb élelmiszerek, amelyek fogyasztása összefüggésben, hogy a szénhidrátokban gazdag ételeket. Amint azt korábban említettük, még a rendelkezésre álló szénhidrátok állandó mennyisége révén is jelentős eltérések figyelhetők meg a különböző szénhidráttartalmú élelmiszerekre adott glükózválaszban . Így a glykaemiás indexet (GI) úgy fejlesztették ki, hogy a szénhidráttartalmú ételeket a szénhidrát felszívódásának sebessége alapján osztályozza.,
azok a szénhidrátok, amelyek lenyelés után alacsony glükózválaszt mutatnak, jótékony hatással vannak a cukorbetegség és a hypelipidaemia kezelésére . Tekintettel arra, hogy a Fülöp-szigeteken rengeteg szénhidrátban gazdag élelmiszer található, a földrajzi jelzések ismerete jótékony hatással lehet az országban elterjedt anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség megelőzésére és kezelésére. Azonban csak néhány helyi vizsgálatot végeztek a helyi élelmiszerek GI-jének meghatározására .
a kukoricát a Fülöp-szigeteken a rizs másodlagos vágott részének tekintik., Az Fnri-DOST által tavaly 2003-ban végzett Nemzeti Táplálkozási felmérés szerint az ország kukoricaevő régiói általában ezt a gabonaféléket grit formájában fogyasztják, amelyeket a rizshez hasonló fehér kukorica őrlésével állítanak elő. Mind a rizs, mind a kukorica gazdag szénhidrátokban, bár funkcionális és fizikai-kémiai tulajdonságaik különböznek. A rizs fogyasztásának előnyben részesítése különböző kulturális, gazdasági és táplálkozási tényezőkből ered—amelyek közül az egyik a közönséges kukoricafajták gyengébb fehérjeminősége a rizshez képest., Az aminosavakat, lizint és triptofánt tartalmazó minőségi Fehérjekukorica (QPM) kifejlesztése megváltoztatja a kukorica “elégtelenségét”. A rizs és a kukorica fehérje összetevőinek kiegyenlítése csak a megoldás lehet a behozatal jobb alternatívájának keresésére, tekintettel az ország rizsellátásának korlátozására. A QPM kukorica fogyasztásának lehetséges előnyeinek vizsgálata megadhatja a szükséges lökést az őshonos élelmiszernövény fogyasztásának és termelésének előmozdításához.
2. Anyagok és módszerek
2.1., Tantárgyak
tíz látszólag egészséges női alanyok a College of Home Economics, University of the Philippines, Diliman, Quezon City, Fülöp-szigetek választották a következő kritériumok alapján: életkor 18-30 év, nincs bevitel metabolikus gyógyszerek, és nem dohányzó. A potenciális résztvevőket mobiltelefonon keresztül vagy személyesen keresték meg. Minden egyén kapott egy tantárgyi brosúrát, amely felsorolja a kutatási célt, eljárásokat, ütemtervet és a tanulmány egyéb részleteit., A kutatószemélyzet is kifejtette ezeket az információkat, mielőtt az egyes potenciális alanyok kérték észrevételeiket és aggályokat a tanulmány. Minden potenciális alanyt megkérdeztek a fizikai aktivitás értékelésére, és felkérték, hogy töltsön ki egy háromnapos élelmiszer-beviteli visszahívási űrlapot. A vizsgálatba a normál táplálékbevitelben és fizikai aktivitásban szenvedő alanyokat vontak be. A tantárgyak aláírt önkéntes beleegyezési formák által jóváhagyott Department of Ethics Review Bizottság a University of Santo Thomas, Manila, Fülöp-szigetek.
2.2., Vizsgálati élelmiszerek
QPM kukoricadara mintákat nyert a Növénynemesítési Intézet (UP College of Agriculture, Los Baños, Fülöp-szigetek). A felhasznált kukoricát 65-70 nappal a lehusolás előtt betakarították, majd 2-3 napig szárították. A kukoricaminták szárítása után a szárított kukoricamagokat mechanikusan eltávolították a cob-ból, majd további egy-két napig szárították, hogy a nedvességtartalom kevesebb legyen, mint 12 százalék, hogy gátolja a gomba növekedését és az aflatoxin szennyeződését., A szárított kukoricamagokat szabványos marógéppel őrölték, így a keletkező részecskék teljes mennyisége a feldolgozott kukoricamag teljes tömegének 30% – át teszi ki.
a PSB RC72H (Mestizo1 rice) fajta Rizsmintáit a Fülöp-szigeteki Rizskutató Intézet (Nueva Ecija, Fülöp-szigetek) készítette. 123 napos öregedés után a mintákat betakarították, majd mechanikus dehuskerrel lehullották. Ezt követően egy egylépcsős malomban őrölték, hogy előállítsák a fehér rizst.,
huszonöt gramm rendelkezésre álló, tiszta QPM szemcsék, hántolt rizs és QPM grits keverék szénhidrátrészeit használtuk az in vivo vizsgálat során. Ezeket százötven gramm nyers minta vízben történő forralásával állítottuk elő. A tiszta QPM szemcsék esetében a mintát 60-ra áztatták?perc 325 gramm vízben, majd forraljuk a vízben használt áztatás összesen 35?perc a La Germania elektromos tűzhely közepes beállítás 12?percek, majd alacsony beállítással 13-ra?percek, végül pedig pároljuk a 10-et?percben. A 359 grammos hozamot 117-re osztották.,4 gramm tiszta QPM grits részek. Másrészt a hántolt rizst 240 gramm vízben forralták összesen 25-re?perc a La Germania elektromos tűzhely közepes beállítás 5?percek, majd alacsony beállítással 10-re?percek, végül pedig pároljuk a 10-et?percben. A 350 grammos hozamot 119,7 grammos hántolt rizsrészekre osztották. Végül, a keverék 87 gramm QPM kukoricadara, 58 gramm hántolt rizs fajta áztatott 30?percig 325 gramm vizet használva, majd az áztatáshoz használt vízben összesen 35-re forralták?,perc a La Germania elektromos tűzhely közepes beállítás 11?percek, alacsony beállítással 14-re?perc, és pároljuk 10-re?percben. A 373 grammos hozamot a keverék 85,9 grammos részeire osztottuk. A használt elektromos kályhát magas hőmérsékleten előmelegítették 2-re?néhány perccel a főzés előtt mindkét vizsgálati étel.
a fehér kenyér, amelyet a glikémiás index tesztelésének szabványaként használtak, a Panlasigui és a Thompson összetételén alapult, amely minden célú fehér lisztből (250 gramm fehérített, dúsított, Pilsbury márka, Pilsbury Co.,, Fülöp-szigetek), langyos víz (150?mL), finomított fehér cukor (7 gramm), jódozott só (1,25 gramm), aktív száraz élesztő (8 gramm). A kenyeret szabványos keverési módszerrel, majd dagasztással, erjesztéssel (30?perc C az első emelkedő a tésztát, 1 óra 340?percig szobahőmérsékleten a tészta második emelkedéséhez), végül 20 ° C-on sütve?percben. A főtt kenyér 50 grammos adagokra oszlik.
2.3., Protokoll
az egyes alanyokat arra utasították, hogy az in vivo vizsgálat előtt egy nappal böjtöljenek 10-12 órán keresztül, és tartózkodjanak a megerőltető fizikai aktivitástól. A megfelelő teszt során az alanyok 10-15-öt kaptak?perc pihenés érkezésük után, mielőtt az éhgyomri vérmintákat megkapták. Az adott napra rendelt ételmintát 15 percen belül vették, és rögzítették az alany pontos étkezési idejét. Minden étkezés alkalmával 220-250 kísérte?mL víz, amely az egyes alanyok számára állandó az etetés során.,
az Ujjszúrás vérmintáit az ujjhegyen enyhe nyomással nyerték, majd a bőrt autolancettel (MediSense, Abbott Laboratories, Illinois, USA) lyukasztották át 0 (FBG), 15, 30, 45, 60, 90, és 120?perc segítségével regisztrált orvosi technológus A up Egészségügyi Szolgálat Diliman, Quezon City, Fülöp-szigetek. Körülbelül három-öt csepp teljes vérmintát gyűjtöttek és 80-ba helyezték?IU / ml szódabikarbóna üveg mikrotubák, amelyeket sodiumheparinizáltak (Vitrex, Modulohm A/S, Vasekaer 6-8, DK 2730 Herlev, Dánia)., A mintákat mikrotube centrifuga (Vernitron Medical products, Inc., Carlsladt, New Jersey, USA) a vér plazmakomponensének izolálására. Tíz mikroliter (10?) az izolált vérplazma mintákat ezután pipettázták a korábban elkészített és címkézett kémcsövekbe, amelyek 1,5-et tartalmaznak?ml üres (desztillált víz) és standard glükóz-oxidáz (Mega diagnostics, LA, CA, USA 90012) reagensek, amelyeket vízfürdő inkubátorban inkubáltak (Chicago surgical and electrical Co, Melrose Park, Illinois)5-re?perc C., Miután az izolált vérplazma-mintákat pipettázták, a megfelelő csöveket összekeverték, majd ismét inkubálták tíz (10)?perc C. vérplazma paraméter elemeztük annak glükóz koncentrációját egy Dialab DTN 410 fotométer (Boehringer Mannheim GmbH, Németország) abszorbancia beállított 500?nm.
a glükózválasz görbe alatti területet minden élelmiszer esetében geometriailag számították ki ., Az egyes élelmiszerek GI-jét a vizsgált élelmiszerre adott átlagos glükózválasz % – ában fejezték ki, osztva az ugyanazon alany által bevett standard élelmiszerrel, és a következő képlet segítségével határozták meg: ahol az IAUC a glükózválasz görbe alatti inkrementális terület.
2.4. Proximate Analysis
a vizsgált élelmiszereket az összes rendelkezésre álló szénhidrát (Tac), hamu, nedvesség, nyerszsír, nyersfehérje és teljes élelmi rost (TDF) tekintetében elemezték. A TAC-t a módosított Clegg Antron módszerrel határoztuk meg . A hamutartalmat száraz oxidációs módszerrel határoztuk meg C-nél (AOAC no.923.03)., A nedvességtartalmat csökkentett nyomáson és hőmérsékleten (AOAC no.934.01) határoztuk meg. A nyerszsírt és a nyersfehérjét nedvességmentes minták oldószeres extrakciójával (AOAC no. 920.39 C), illetve Kjeldahl módszerrel (AOAC no. 920.87) elemeztük. Végül a teljes élelmi rosttartalmat az enzimatikus gravimetrikus módszerrel mes-TRIS pufferrel (AOAC no.991.43) határoztuk meg.
2, 5. Statisztikai elemzés
a jelentőséget a variancia (ANOVA) elemzésével számítottuk ki Stata ver használatával.6.0 (Stata Corporation, Texas, USA)., A vizsgált élelmiszer GI-értékeinek reanalízise regressziós analízissel és bootstrapped módszerrel, Stata ver alkalmazásával történt.6.0 (Stata Corporation, Texas, USA). A reanalízist úgy hajtottuk végre, hogy csökkentse az összegyűjtött adatok néhány szélsőséges értéke által kiváltott potenciális torzítást.
3. Eredmények
az 1.táblázat az alanyok jellemzőit mutatja. A tíz alany 19-22 éves nő volt, átlagos BMI-je 19, 4 volt (SEM 0, 6)?a vizsgálat megkezdésekor kg / m. Az alanyok antropometriai mérései a vizsgálat megkezdésekor és a vizsgálat utáni időszakban nem változtak jelentősen.
Az átlagos vércukorszint 30-ra tetőzött?,perc postprandial lenyelése után a tiszta QPM grits, QPM grits keverék. Másrészt az átlagos vércukorszint csúcsértékét 45 posztprandiális időpontban, hántolt rizs bevétele után érték el. A glükózválasz-görbe (IAUC) alatti számított inkrementális terület jelentősen változott a vizsgált élelmiszerekben () (lásd a 3.táblázatot). A főtt rizs IAUC-ja 6,46-kal magasabb volt, mint a fehér kenyéré (kontroll). A főtt rizs-QPM keverék 44,89-rel alacsonyabb IAUC-ot eredményezett, mint a kontroll. A tiszta QPM szemcsék azonban a legalacsonyabb IAUC-ot adták az ellenőrzéshez képest 46.38-kal.,
|
||||||||||||||||||||||
Az átlagos glikémiás index hántolt rizs (119.89 (SEM 22.65)) magasabb volt, míg a tiszta QPM búzadara (80.29 (SEM 17.11)) alacsonyabb volt, mint a kontroll étel. A vegyes rizs-QPM szemcsék magasabb GI-vel rendelkeztek (91.29 (SEM 33.61), mint a tiszta QPM szemcsék, de GI-értéke még mindig alacsonyabb volt, mint a kontroll ételé., A különböző alanyok azonban eltérő glikémiás választ mutattak a különböző vizsgálati ételekre, ami magas standard hibákat eredményezett. A glikémiás válasz ezen magas standard hibáinak kezelésére két alternatív, robusztus statisztikai módszert (regressziós analízis és bootstrap) alkalmaztak.
mivel az alanyok kezdeti vércukorszintje minden egyes alkalommal változott, amikor a különböző vizsgálati ételeket fogyasztják, regressziós analízist végeztek a glikémiás index alapján, mint függő változót., A kezdeti vércukorszintet regresszornak tekintették a különböző vizsgálati élelmiszerekre vonatkozó dummy változók mellett (a kontroll élelmiszerrel mint kiindulási értékkel). A vizsgált élelmiszer-kezdeti vércukorszint kölcsönhatás szintén szerepelt. A kapott regressziós modell szignifikáns () volt, 32% – os meghatározási együtthatóval. Az átlagos glikémiás indexet a kezdeti vércukorszint regressziójából számították ki, figyelembe véve a vizsgált élelmiszerekkel való kölcsönhatását (lásd 4.táblázat).,
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ABased on the assumption that the observations are normally distributed., a kezdeti glükózszintet szabályozó regressziós modell alapján. CBias-korrigált alapján bootstrap becslés 500 ismétlések. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Resampling method (bootstrap) is alkalmazták, hogy elemezzék az átlagos glikémiás indexbe bevezetett lehetséges torzítást, amelyet néhány szélsőséges glikémiás válasz okozott. Minden vizsgált élelmiszer esetében 500 replikációt végeztek, a bias-t kiszámították, és az átlagos glikémiás indexet az elfogultsághoz igazították., A becsléseket a 4. táblázat foglalja össze.
míg a különböző vizsgálati élelmiszerek becsült átlagos GI értéke nem változott jelentősen a különböző becslési módszerek között, a bootstrapped becslések a legalacsonyabb standard hibákat eredményezték. A bootstrap módszerrel a vizsgált élelmiszerek GI-értékei (bootstrapped) 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81), illetve 93,17 (SEM 27,27) voltak a tiszta QPM szemcsék, a hántolt rizs és a rizs-QPM grits keverék esetében.
4., Vita
Ez a vizsgálat azt mutatta, hogy a tiszta QPM szemcsék lenyelése egészséges alanyoknál alacsonyabb vércukorszint-választ eredményezett, mint a hántolt rizs és a rizs-kukorica szemcsék keveréke. A vizsgált élelmiszerek kémiai összetételének és fizikai-kémiai tulajdonságainak különbségei hozzájárulhattak a megfigyelt glükózválasz különbségeihez. QPM búzadara vastag üveges endosperms alávetni, valamint szigorú szárítás a konverziós kernelek, hogy a búzadara, ami miatt nehéz gelatinize., Összehasonlítva a vizsgálati ételek főzési idejét, látható, hogy a tiszta QPM grits és a rizs-kukorica grits keverék hosszabb ideig tartott a szakács, mint az őrölt rizs. Mint korábban említettük, a hántolt rizs rövidebb főzési idővel és nagyobb térfogat-bővüléssel rendelkezett a barna rizshez képest. A hántolt rizsről azt is kimutatták, hogy alacsony amilográf viszkozitási csúcsmal és konzisztenciával rendelkezik, ami azt jelzi, hogy könnyen hidratálható és zselatinizálható az élelmiszer-feldolgozás során .
a vizsgált élelmiszerek amilóz-analízise azt mutatta, hogy a tiszta QPM szemcsék és a hántolt rizs hasonló amilóztartalommal rendelkeznek—25, 04 és 23.,95 hántolt rizs, illetve QPM grit esetében. Ez támogatja a panlasigui et al. hogy a hasonló amilóztartalmú élelmiszerek továbbra is eltérő mértékű keményítő emészthetőséget és vércukorszint-választ mutathatnak.
bár a zsírok és fehérjék csökkenthetik egy élelmiszerre adott glükózválaszt, az egyes vizsgált élelmiszerekben jelen lévő tápanyagok elhanyagolható mennyisége nem befolyásolta volna erősen a megfigyelt glükózválaszt. Amint azt egy korábbi tanulmány kimutatta, körülbelül 23 gramm zsír szükséges ahhoz, hogy a zsírtartalom jelentősen befolyásolja az élelmiszertermék glükózválaszát ., Másrészt 20-30 gramm fehérje szükséges a glikémiás válaszok megfelelő befolyásolásához .
a Tiszta QPM kukoricadara a legmagasabb élelmi rost tartalma (6.0 gramm/100.0 gramm QPM kukoricadara) között a vizsgált élelmiszerek (lásd 2.Táblázat). Az élelmi rost hozzájárulhatott a tiszta QPM szemcsék alacsonyabb glikémiás reakciójához. Amint azt korábban megvizsgáltuk, az élelmiszerek eltérő rosttartalma ingadozásokat okozhat az étkezési szénhidrát felszívódásában, ezért befolyásolja a GI-t ., Az élelmi rost típusától függően fizikai gátként működik, vagy növeli a keverék viszkozitását az emésztőrendszerben, így az emésztés és a felszívódás lelassul . Tekintettel arra, hogy a legtöbb élelmiszer több oldhatatlan rostot tartalmaz, az oldhatatlan rostok erősebben kapcsolódtak a GI-hez, mint az oldható rosttartalom . A tiszta QPM szemcsék nagyobb oldhatatlan rosttartalommal rendelkeznek ,mint az oldható rost.
a rizs-QPM keverék GI-jét összehasonlították a tiszta QPM szemcsék és hántolt rizs GI-értékével kiszámított elméleti GI-értékével., Az elméleti GI értéke a rizs-QPM búzadara keverék 95.94 hasonló a GI érték (93.17), melyet az in vivo vizsgálatok, alátámasztó, a posztulátum, hogy a GI vegyes étkezés lehet számítani a meghatározó, hogy az összeg a teljes szénhidrát hozzájárult ahhoz, hogy az egyes élelmiszer-összetevő, illetve annak megfelelő GI értékek .
összefoglalva, a tiszta QPM kukoricadara alacsonyabb glikémiás választ mutat, mint a hántolt rizs és a rizs-kukorica kukoricadara keverék, amely részben összefügghet az élelmi rost összetételének és fizikai-kémiai jellemzőinek különbségeivel., Pure QPM corn grits may, therefore, be a more health beneficial food for diabetic and hyperlipidemic individuals.
NonStandard Abbreviations
| QPM: | Quality protein maize |
| GI: | Glycaemic index |
| IAUC: | Incremental area under the glucose response curve |
| TDF: | Total dietary fibre |
| TAC: | Total available carbohydrates., |
Köszönetnyilvánítás
A szerzők köszönetet szeretnék mondani a Mezőgazdasági Minisztérium—Hivatal Mezőgazdasági Kutatás, a pénzügyi támogatást, valamint Benelyn D. Dumelod a Főiskola a hazai Közgazdasági Egyetem, a Fülöp-szigeteken, Diliman, Quezon City, Fülöp-szigetek, valamint Felicito M. Rodriguez az Intézet a növénynemesítés, a Főiskola Mezőgazdasági Egyetem, a Fülöp-szigeteken, Los Baños, Laguna, Fülöp-szigetek a technikai segítségnyújtás a közvetlen elemzés, illetve az amilóztartalmú elemzések a vizsgált élelmiszerek, ill., A szerzők köszönetet kívánnak mondani Marietta H. Manilának, Gemma A. F. Bolañosnak, Zenaida F. Cuachinnak és Melissa C. De Jesusnak a Labortory szekcióból, Egyetemi Egészségügyi Szolgálat, Fülöp-szigeteki Egyetem, Diliman, Quezon város, Fülöp-szigetek a vérminták elemzésében nyújtott segítségükért, valamint Victoria L. Alcantara, Karla V. Cruz Sarah M. Daroy, Isabelle M. Daroy, Darlene P. Jumawan, Giselle Y. Esguerra, Grace M. Eugenio, Maybelle P. Inmenzo, Joanna C. Mosatalla és Julia M., Lara a College of Home Economics, University of the Philippines, Diliman, Quezon City, Fülöp-szigetek való részvételüket a tanulmány. L. N. Panlasigui fogalmazta meg a tanulmányt, a többi pedig részt vett a tanulmányterv felülvizsgálatában. A vizsgálatokat L. N. Panlasigui, C. L. Bayaga és K. L. Cochon végezte. E. B. Barrios végezte el a statisztikai elemzéseket. Minden szerző részt vett a papír elkészítésében. Minden szerző elolvasta és jóváhagyta a végleges papírt. Ez a projekt által finanszírozott Bureau of Agricultural Research, Department of Agriculture, Fülöp-szigetek., A megfelelő szerző volt a projektvezető, míg a többiek a kutatócsoport tagjai voltak. A finanszírozó ügynökség engedélyt adott arra, hogy ezt a dokumentumot egy vonatkozó folyóirat-kiadványhoz nyújtsa be. Egyetlen magánügynökség sem nyújtott pénzügyi támogatást a tanulmány befejezéséhez.