első lépés: füstölt halak összetevői.
bár a hal a fő összetevő, még néhány dolgot fel kell vennie a boltban a halászati út előtt. Ha azt tervezi, hogy megvásárolja a halat a helyi piacon, szeretne halat egy elég magas zsírtartalmú (lásd javaslatok a listából, fent) úgy, hogy a végén egy lédús, pályázati, pelyhes belül, ropogós kívül.,
másrészt, karcsúbb hal általában kap kemény, száraz, ha füstölt, így ha nem biztos a kiválasztásban, kérdezze meg a hentes a hús pultnál. Skin-on Ajánlott csak úgy, hogy a hal tartja össze jobban (fordítás: nem akarja elveszíteni hatalmas részesedésük finom hal a dohányos!).
is, akkor a füst egy egész halat, ha úgy tetszik, de a nagyobb halak, mint a lazac, tengeri sügér, stb, vágás őket filé (2 hüvelyk jellemző) lehetővé teszi, hogy ellenőrizze hőmérséklet külön-külön, mint vastagsága változik az egész darab hal.,
második lépés: készítse elő a sóoldatot és szárítsa meg (száraz dörzsölés opcionális).
a vizet, a sót és a cukrot alacsony lángon egy edényben keverjük össze, és addig keverjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Hagyja lehűlni, mielőtt a halat sós lében helyezi.
keverje össze a száraz dörzsölést, ha sajátot készít. A Cajun száraz dörzsölje, felett, meglehetősen fűszeres, de szép rúgást ad a legtöbb hal lágy ízéhez. Jó minőségű száraz dörzsölést is vásárolhat, ami jó a halak számára, mint például az Old Bay.
harmadik lépés: készítse elő a halat.
kihagyhatja ezt a lépést, ha megvásárolta a halat., Ha magad elkapta, tartsa jégen / a hűtőszekrényben, amíg készen áll a felkészülésre.
a frissen kifogott halak tisztításának és előkészítésének egyszerű lépései az, hogy először a mérlegek szemcséjével kaparva egy kés tompa élével távolítsák el a mérleget. Ezután távolítsa el a fej, uszonyok, farok, zsigerek. Ezután alaposan öblítse ki a testüreget, hogy eltávolítsa az összes vér-és veseszövetet.
ezután ossza meg a halat két filére úgy, hogy a gerinc egyik oldalán lévő bordákat vágja át., Egy nagy hal, távolítsa el a gerincét, bordák, így 2 nagy filé, amely akkor valószínűleg szeretné vágni annyi két hüvelyk filé, amennyit csak tudsz. Egy kisebb hal esetében hagyja a gerincet az egyik oldalra rögzítve, mindkét felét sóoldattal.
negyedik lépés: sóoldat 6-10 órán keresztül.
helyezze a sóoldatot egy nagy tálba, ügyelve arra, hogy illeszkedjen a hűtőszekrénybe. Ezután teljesen merítse a halat a sós lében 6-10 órán keresztül a hűtőszekrényben. Javasoljuk, hogy a tálat műanyag csomagolással fedje le, hogy a nyers Hallé ne szennyezze a hűtőszekrényben lévő többi ételt.,
pro tipp: mivel a halfilé hajlamos arra, hogy a tál tetejére lebegjen, lebegjen egy másik tál tetejére, hogy finoman benyomja őket a sós lében, és víz alatt tartsa őket. Ügyeljen arra is, hogy a halat tartó tál ne legyen olyan szorosan csomagolva, hogy a sóoldat ne tudjon keringeni.
ötödik lépés: öblítsük le, szárítsuk meg és alkalmazzuk a fűszereket.
sós fürdő után a filé készen áll arra, hogy hideg vízben leöblítse. Ezután meg kell száradniuk. A leggyorsabb módja az, hogy papírtörlővel szárítsa meg őket.,
ha igazán szeretne intenzív lenni, helyezze a halat zsíros állványokra hűvös, árnyékos helyen, és várja meg, amíg fényes bőr (technikailag pellicle néven ismert) alakul ki. Ez 2-3 órát vesz igénybe, a folyamat pedig kiválóan alkalmas a halak felületének lezárására, hogy a természetes gyümölcslevek ne veszjenek el a dohányzási folyamat során.
miután a hal megszáradt, megszórjuk a választott paprikával vagy fűszerekkel. Ha a kreol változatot használja, akkor a fűszer dörzsölése előtt enyhén kenje el a vajat minden filé felett.
hatodik lépés: füst hal körülbelül három órán keresztül.,
Melegítse elő a dohányzót, majd adja hozzá a faforgácsot(először nem ajánlott áztatni). A dohányos 175 és 200 fok között szeretne dohányozni, a hal pedig valószínűleg körülbelül három órán keresztül fog dohányozni. Szakács ideje ez a recept elég rövid. Filé esetében helyezze a hal bőrét felfelé a dohányzáshoz. Más vágások esetén füstölje le a bőrt lefelé, majd szükség szerint fordítsa meg.
Pro tipp: ha tisztán szeretné tartani a rácsokat,tegyen rá zsíros alumínium fóliát, hogy a hal ne tapadjon., Ha szívesebben szívja a bőr nélküli haldarabokat, erősen ajánlom egy szilárd felületet, mint egy cédrus deszkát, hogy a filé ne essen darabokra a dohányzási folyamat során.
Pro Tip # 2: ha a dohányos 200 fok fölé melegszik, tegyen egy serpenyőt jégbe, hogy segítsen szabályozni a hőmérsékletet.