Ezek burgonya sütemények, ismert ír, mint bacstaí (származó vagy bácsú, azaz pékség, vagy arán bocht tí, vagy kenyér a szegényház-senki sem tűnik egészen biztos), különösen népszerű az észak-nyugati részén az ország, ahol a különböző formák, a griddled palacsintát sült ék kenyér.,
hasonlóan sokoldalúak a konyhában – az internet biztosítja, hogy a boxty-t szárított gyümölcsökkel lehet készíteni, cukorral megszórva vagy főzve, pudingval tálalva, míg az Ír kocsmákban a világ minden tájáról quesadillákká készülnek, curry-vel töltve.
de, mint sok ilyen szerény kapcsok, azt hiszem, ők a legjobban szolgált egyszerűen, párosítva füstölt hal vagy kolbász talán, vagy részeként egy karbilicious megsütjük. Még az ihletett költészet, mondhatni: “Boxty a serpenyőbe, boxty a pan; ha nem tudod, hogy boxty, soha nem lesz ember” – bár, őszintén szólva, nem kell a rohanás, hogy osztozkodni senkivel, pláne, hogy valaki lusta, hogy a saját.,
A burgonya
mint sok hagyományos receptek ezekből a szigetekről, ír pörkölt cullen skink, boxty kell tenni lisztes, néha úgynevezett lisztes, burgonya-az a fajta, hogy felrobban a billowing felhők cefre, ahelyett, hogy olvad engedelmesen selymes-sima püré püré. A viaszos burgonya túl jól megtartja alakját és textúráját, és ezt valami rösti-hez hasonlóvá alakítja; a keményítőtartalmú fajták könnyebb, bolyhosabb eredményt adnak.
Kerrs rózsaszín-arany csoda, ideális, bár a szélesebb körben elérhető, hogy a Kakasok is jól működik, de még mindenesek, mint maris piper, desiree, s edward király lesz; csak ne valami értékesített, mint a saláta, burgonya.
Darina Allen, aki könyvében ír hagyományos főzés tartalmaz egy receptet adott neki egy nagyi Toye klónok, Co. Monaghan, amely arra utasítja az olvasókat, hogy használat előtt préseljék ki a vizet a burgonyából,majd 20 percig üljenek, amíg a keményítő le nem süllyed., Ezt aztán kötőanyagként vissza lehet keverni a száraz burgonyába, majd a folyadékot eldobni, így a dobozos a ropogós.
(érdekes módon Colman Andrews az írországi főzés országában azt állítja, hogy a burgonyakeményítőt egyszer is használták az ing gallérok merevítésére.) Szerencsére nem zavarja a hámozás sem, ami egyrészt munkát takarít meg, másrészt ízesebbé teszi a kész ételt – vagy legalábbis ez a kifogás, amelyet mindig használok.,
A prep
az általam kipróbált receptek a Toyes, Elisabeth Luard, Rachel Allen (Darina menye) és Clodagh McKenna receptjei között oszlanak meg, akik mind csak nyers burgonyát használnak; Diana Henry és Donal Skehan pedig, akik mind a főtt cefre, mind a nyers spudok kombinációját használják.
(az 1946-ban először kiadott, a főzés során kedvelt hazai tudományos tankönyv kizárólag főtt burgonyát igényel, bár a” burgonya sütemények ” címkével van ellátva, nem pedig kifejezetten boxty. Nevetheless, adok neki egy próbát, és meg tudja erősíteni, hogy a sült burgonya finom minden formában, különösen akkor, ha sok vaj is részt vesz.)
a főtt burgonya simább, lágyabb textúrát ad a doboznak, segítve a szálak ragasztását, így kevesebb lisztre van szüksége., Hogy az említett, ez nem támaszkodnak, hogy néhány kézzel – egy jó dolog, ha van egy doboz maradék cefre szemrehányás akkor a hűtőből (Skehan megjegyzi akkor is használhatja maradék colcannon, vagy feltehetően champ), de lehet, hogy nagyon szép boxty nélkül is.
zsírok és kötőanyagok
Toyes receptje az egyetlen, amely nem tartalmaz extra zsírt, kivéve azt, amelyben a dobozos főtt. Minden a főzés hozzáteszi olvasztott vaj, vagy margarin; Henry használ tangy író, Rachel Allen és McKenna tojás., Ez utóbbi is meglazítja a tésztát tejjel; az előbbi egykrémmel magyarázza: “ez a férjem, Isaac veszi fel a boxty-t-tejszínt használ, nem túl sok lisztet, így jók és gazdagok”.
valóban – valójában mind Rachel Allen, mind McKenna receptjei majdnem félúton vannak a spanyol omletthez: a burgonya darabjai egyfajta pudingban vannak felfüggesztve, és szépek is., A nagyi Toyes egyszerű megközelítésével vagyok elfoglalva, azonban; kevesebb összetevő teszi az intenzív potatoey ízt. Hívj dekadensnek, de nem tudok ellenállni Henry írójának hozzáadásával – a krémes savasság olyan jól működik a burgonyával, bár ha nincs meg, ne aggódj.
A Liszt
a Toyes csupasz marék lisztet használ-éppen annyira, hogy a burgonyaszálakat összeillessze–, míg a Luard liszttel nehéz formula valami hasonlót hoz létre, mint egy igazi kenyér (jó módja annak, hogy a burgonyát kissé tovább nyújtsuk, ha szükséges).,
McKenna és Henry egyaránt hozzá emelő szerek, de olyan kevés lisztet a recept, nem hiszem, hogy lesz sok különbség.
A főzés
Luard az egyetlen, aki sütni a boxty, termelő kellemesen rágós, nedves lapos kenyeret egy külön burgonya íz., Mindenki más megsüti őket egy serpenyőben; a vaj jobb, mint az olaj az ízhez, bár a jó szalonna vagy csöpögés is finom lenne, ha ilyen dolgok rendelkezésre állnának.
ne feledje Darina Allen tanácsát, hogy”sokkal jobb, ha túl lassan, nem túl gyorsan szakács”. A mérsékelt hőség lehetővé teszi, hogy egy aranykéreg és egy puha belső tér épüljön; a gyorsaság külső és nyers közepéhez vezet., Ha lassan veszi a dolgokat, akkor is lehetőséget ad arra, hogy megfelelő gondolatot adjon a kíséretnek, legyen szó szalonnáról, kolbászról, sült tojásról vagy csak egy nagylelkű sós vajról.,
Tökéletes boxty
Előkészítés 10 perc, plusz elvezetését idő
Szakács 30 perc
Teszi 4 ékek
500 g lisztes burgonya (pl Kakasok, maris piper, desiree, edward király)
½ tk só
50ml író
A 50g sima liszt
1 evőkanál vaj
Mosd meg a krumplit, durvára lereszeljük őket egy tiszta konyharuhát vagy muszlin, majd csavard ki annyi folyadékot, amennyire csak lehetséges egy tálba (egy üveg egyik, hogy az élet könnyebb). Hagyja, hogy ez körülbelül 20 percig zavartalanul üljön,addig pedig szárítsa meg a burgonyát.,
óvatosan öntsük le a folyadékot a tálból, megtartva az alján összegyűlt fehér, keményítőtartalmú port, majd adjuk hozzá a tálhoz a burgonyát, a sót és az írót. Keverje hozzá annyi lisztet, hogy a burgonya laza csomókban ragadjon össze (lehet, hogy nincs rá szüksége).,
melegítse a vajat egy nehéz alapú serpenyőben, körülbelül 20 cm átmérőjű közepes lángon. Habzáskor adjuk hozzá a burgonyakeveréket, majd pat le, hogy töltse ki a serpenyőt. Kapcsolja le a hőt alacsony, szakács körülbelül 15 percig.
óvatosan lazítsa meg a doboz széleit, fordítsa rá egy tányérra vagy táblára, majd csúsztassa vissza a serpenyőbe főtt oldalával felfelé, először adjon hozzá egy kicsit több vajat, ha a serpenyő száraznak tűnik. Szakács további 15 percig, amíg arany mindkét oldalán. Negyedekre vágva szolgálni.
• Boxty, potato farls vagy tattie scones: mi a kedvenc fajta burgonyakenyéred, és hogyan szereted megenni? És miért nem népszerűbbek Angliában és Walesben?,
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Megosztás e-mailben
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger