állok a gyepen a Jim Beam lepárló Claremont, Kentucky. A ragacsos nyári meleg elnyomó, csak a bourbon illatát érzem-aromája áthatolja a levegőt, mint egy erős parfüm. Az ingatlan terjeszkedik, magányosnak érzi magát, annak ellenére, hogy tudom, hogy az autópálya nem messze van. A távolban állnak a hatalmas raktárak, amelyek több whiskyt tartanak, mint egy Brooklyn merülőrudak. A közelben van egy kis vörös pajta, egy régi, impozáns otthon, egy körbefutó tornáccal, hintaszékekkel., Tökéletes a kép.
az utolsó interakcióm a whiskyre hasonlító dolgokkal az volt, amikor 22 éves voltam, és annyi Jack Daniel-t ittam, hogy felhívtam az exemet sírva, azt gondolva, hogy meg fogok halni. Klasszikus.
eltekintve attól a balsorsú éjszakától, bár, whisky és én nem igazán voltunk egy dolog. Kivéve a kollégiumi-Barát üveg Daniel, ez mindig úgy tűnt, mint egy öreg ember ital vagy libation gazdag Donald Draper-típusok, akik felhalmozzák drága palackok, hogy megmutassák a barátaiknak., A whisky félelmetes, átitatja a hagyományt és a történelmet, annyi kimondatlan szabályt tartalmaz arról, hogyan kell helyesen fogyasztani.”Ez elgondolkodtatott mindannyiunk nevében, akik szeretnék élvezni, de fogalmam sincs, mi a nagy ügy Pappy Van Winkle – hogyan kezdjük el ezt a mártást kortyolgatni, mint egy profi?
mint a nyolcadik generációs Beam distiller és a Little Book Whisky alkotója, Freddie Noe, azt mondja egy sajtóértekezleten, amelyen részt vettem a legújabb kevert whisky kiadásában: “nincs rossz módja annak, hogy igyunk whiskyt. Idd meg, ahogy akarod.,”Tehát ezekkel a bátorító szavakkal készen állok arra, hogy még egy esélyt adjak a whiskynek. Egy rövid, de magával ragadó élmény után a lepárlókban itt van a (korábban) tanácstalan ivó útmutatója a whiskyhez.
az alapok
A Bourbon csak a whisky vagy a whisky egyik ága (csak az utóbbi módon íródott, ha Skóciából, Japánból vagy Kanadából származik) fa. A whisky az átfogó kategória, amely magában foglalja a bourbont, a rozsot és a scotchot, de a whisky több változatát is – például ír, Tennessee és Japán.,
a különböző folyadékok közötti különbség az összetevőkre, az életkorukra és néhány furcsán specifikus törvényre vezethető vissza. Mint a bourbon esetében, az Egyesült Államokban kell elkészíteni (többnyire Kentucky-ban készül), hogy bourbonnak hívják. A whisky szó szerint bármilyen magas keményítőtartalmú gabonából készülhet, még olyan furcsa is, mint a quinoa. De a leggyakoribb bázisok kukorica, búza, rozs, maláta árpa. Ezek kombinálhatók vagy sem. Például, az összes Jim Beam bourbon készült keveréke kukorica, rozs, maláta árpa. Eközben egyetlen maláta scotch, amit nemrég tanultam, csak malátás árpából készülhet.,
de a nyers összetevők mind ugyanazon alapvető folyamaton mennek keresztül, hogy alkoholokká váljanak. A szemeket őröljük, majd péppé főzzük. Ezután élesztőt adunk hozzá, majd a szemek erjednek, amikor az élesztő elfogyasztja az összes cukrot, és alkoholt hoz létre., A túra a lepárló, Jim Beam Amerikai Stillhouse vezetője, Jason Betts azt mondja, hogy az erjesztett folyadék ezután desztillált alkoholba valami úgynevezett “még,” amely felmelegíti az alkoholt gőz, majd lehűl vissza a folyadék eltávolítása víz és szennyeződések az út mentén.
Betts magyarázza whisky általában desztillált kétszer, soha nem megy elmúlt 160 bizonyíték, mert minél többet desztillálni — és minél magasabb a bizonyíték — a kevesebb íz van., Hozzáteszi, ezért a jó vodkát annyiszor és magasabb hőmérsékleten desztillálják-állítólag gyakorlatilag íztelen, ami ropogós és élvezetes lehet A keserűvel szemben (gondolj bele, milyen íze van az olcsó vodkának).
miután a whisky átmegy a desztillációs folyamaton, az alkoholt hozzáadják a hordókhoz. A bourbonnak vagy a rozsnak új, elszenesedett fehér tölgyfahordókba kell kerülnie, különben jogilag nem nevezhető bourbonnak vagy rozsnak. Nyilvánvalóan jó, ha a scotchot egy régi kikötőbe vagy sherry hordóba helyezik., Ezután az alkohol ott ül a hordókban bármely adott számú évig — legalább két évig bourbon-kölcsönhatásba lép a fával, ami segít az alkohol ízesítésében.
hogyan változik a whisky íze?
az ízről beszélve a folyamat mindezen változatai mélyen befolyásolhatják a whisky ízét. Tehát ha nem igazán tudja, mit kell keresni, nehéz lehet kitalálni, hogy valami megrázza-e a zoknit, vagy olyan ízű, mint a zokni., De van néhány alapismeret, ami segíthet a helyes irányba terelni, amikor a bárpultot bámulod, és nem tudod, hol kezdd.
a fő összetevők nagy hatással vannak a whisky ízére. A rozs-nehéz whisky, mint a Sazerac és a fűszeres keverékek, mint például az Alpine Lafayette bourbon, általában egy kicsit rúgnak. Vannak feljegyzések fahéj, amelyek, mint Betts írja le, a “merész, Borsos íz a hátsó a szájpadlás.”Corn based whisky (which include bourbon) have sweet caramel and vanilla flavors., A búza alapú whisky-k, mint például a Woodford Reserve búza, édes, de kifejezett mézszerű jegyzetekkel is rendelkeznek.
végül a maláta árpa hozzájárul a whisky csokoládéhoz, a kávéhoz, néha még a sör ízéhez is a whiskyhez. De attól függően, hogy megszáradt, más karaktereket is kaphat a keverékben. Például, ha a maláta árpát tőzeggel (talajszerű anyaggal) szárították, a whisky füstös, tábortűzszerű jegyzetekkel rendelkezik.,
ha a whisky nem öregedett volna egy fa hordóban, akkor holdfénytiszta, sértetlen whisky lenne, abszurdan magas alkoholtartalommal (mint például 190 bizonyíték). Betts szerint ” az íz 70% – a a hordóból származik.”A fa úgy viselkedik, mint egy szivacs, “belélegezve” az alkoholt, hozzáadva a cukrot a fából.,
egy másik általános szabály, hogy minél régebbi a whisky, annál ízletesebb és összetettebb, mert több ideje volt a hordóban ülni, és felszívni az ízeket a fából. De egy figyelmeztető szó, attól függően, hogy az ország szabályai, amikor a nyilvánosságra kor, a kor a palack nem lehet olyan pontos, mint ez vezet, hogy úgy gondolja,. Amint Noe elmagyarázza, egyes országokban-például Kanadában-a whiskyt új hordóba helyezheti, vagy akár újra desztillálhatja a whiskyt, és továbbra is használhatja az eredeti dátumot, amikor az első hordóba került.,
hogyan iszom whiskyt, mint tudom, mit csinálok?
míg a puristák azt mondhatják, hogy a whisky inni csak tiszta, ez teljes BS. Ahogy Noe mondja, a whiskyt bármilyen módon élvezheti. A hétvégém után igazolhatom, hogy a whisky-infúzióval ellátott fagylalt finom.
én is örömre leltem egy whisky koktélban, mert több íz is réteges, és tompítják az égést, amit a nagyapám mondana: “hajat tesz a mellkasodra.”De ha whisky sans fagylaltot vagy keverőt fog fogyasztani, akkor a legjobb módja annak, hogy megtudja, tetszik-e, ha nagy szippantást vesz igénybe., Noe nagy jelentőséget tulajdonít a whisky illatának. “Ha lapos az orrában ,vagy nincs orra… hajlamos megváltoztatni a whisky perspektíváját, mielőtt még megkóstolta volna ” – mondja. (Oldalsó megjegyzés: az” orr ” csak egy másik szó a szagra.)
amikor kipróbáltam négy különböző bourbon márkát (gomb Creek, Basil Hayden ‘s, Booker’ s, and Baker ‘ s) Noe — val — természetesen kísérleti célokra-azonosította benne carmel, vanília, tölgy és fahéj jegyzeteit.
éreztem-e az összes aromát, amelyet Noe leírt, amikor minden bourbon-on keresztül dolgoztunk? Nem., De biztos vagyok benne, hogy a whisky recenzens írója biztosítja, hogy időbe telik megszerezni azt az érzékenységet, amely lehetővé teszi a finomságok megkülönböztetését. Hogy azt mondta, egyes ízek könnyebb szippantás, mint mások. Például, amikor egy koktél Islay single malt scotch egy bárban Torontóban később a héten, én biztosan szaga a füstös, tőzeg íz, ami talán azt bizonyítja, hogy az én szaglási érzékenységét, amikor a barna likőr bővül.,
egy másik megjegyzés az égésről: ha a whisky önmagában túl kemény a szájban, de nem akarja összekeverni egy keverővel, adjon hozzá néhány csepp hideg vizet vagy egy jégkockát. Miközben egy kockát kér egy bárban, úgy néz ki, mint egy whisky szakértő / sznob, azt mondják, hogy a víz vagy a jég “megtöri a felületet”, és segít egy kicsit jobban megkóstolni az ízeket. A tudomány is támogatja: egy 2017-es tanulmány megállapította, hogy kis mennyiségű víz hozzáadása jobbá teszi a whiskyt, mert növeli az ízesítő vegyületek koncentrációját az ital felületén.,
az utazás előtt őszintén gondoltam, hogy soha nem iszom whiskyt a Jack-bingeing tapasztalatom után (ez nem az egyetlen alkohol, amelyet a fiatalos ostobaság elrontott nekem). De a házasságtörési tervem része azt jelenti, hogy abbahagyom az ivást, csak azért, hogy részeg legyen az iváshoz, mert valójában élvezel valamit. Szóval tudd, hogy van hely a spektrumban a szétrombolt whisky és az elviselhetetlen Whisky sznob között — és a tippjeim talán valahol kényelmesen középen landolnak.
szerkesztő megjegyzése: Az ebben a történetben említett szeszfőzde turnét Jim Beam fizette.