Ha megnézzük a palmitinsav és a sztearinsav láncokat, láthatjuk, hogy a szénláncok teljesen és egyenletesen vannak feltöltve hidrogénatomokkal.
más szóval, a láncok hidrogénnel telítettek. A palmitinsavat és sztearinsavat tartalmazó zsírokat (triglicerideket) ezért telített zsíroknak nevezik. A telített zsírsavakból álló zsírok szobahőmérsékleten szilárdak. Azt is láthatja, hogy az olajsav nem telített. A karbonok közül kettőt kettős kötés köti össze, a hidrogének közül kettő hiányzik., Ez a zsírsav telítetlen. Azok a zsírok, amelyekben sok olajsav van, szobahőmérsékleten folyékonyak,ezért olajokként ismertek.
a Hirdetés
a Hirdetés
Olajsav, mert tartalmaz egy kettős kötés, is nevezik mono-telítetlen. A többszörös kettős kötésű zsírsavakat, mint például a linolsav az első ábrán, többszörösen telítetlennek nevezik., A többszörösen telítetlen zsírok szobahőmérsékleten is folyékonyak.
ha van egy üveg kukoricaolaj, akkor van egy üveg többszörösen telítetlen olaj, nagy koncentrációjú linolsavval. Mivel többszörösen telítetlen, szobahőmérsékleten folyékony. Ha szeretné megszilárdulni és margarinná alakítani, akkor azt hidrogénezni kell. Ez azt jelenti, hogy hidrogénnel telítjük a szén kettős kötéseinek megtörésével és a hidrogén csatlakoztatásával. Ehhez melegítsük fel az olajat, adjunk hozzá nyomás alatt álló hidrogéngázt és egy nikkel katalizátort. Ily módon ” részben hidrogénezett növényi olajat hoz létre.,”PHVO a fő összetevője a dolgok, mint a növényi rövidítés, margarin.