a gazdálkodók számára a kávé feldolgozásának célja a bab elválasztása a kávés cseresznyétől, de a kávé jövedelmezőségének megőrzése is. Még akkor is, ha a kávé tökéletesen érett, a betakarítás pedig nagyon jól ment, a rossz kávéfeldolgozás olyan hibákhoz vezethet, amelyek csökkentik a kávé értékét., Egyes feldolgozási módszerek több időt, befektetést és természeti erőforrást igényelnek, hogy mások a megfelelő feldolgozási módszer kiválasztása kulcsfontosságú döntés lehet egy kávétermelő vagy termelő számára.
természetes – száraz folyamat
száraz folyamatként is ismert, a természetes feldolgozás a kávé feldolgozásának legősibb módja. Miután kiválasztotta a kávécseresznyét a kávéfákból, vékony rétegekben szétterülnek, hogy megszáradjanak a napsütésben., A szárítóállomások a gazdaságtól vagy a régiótól függően kissé eltérőek lehetnek; egyesek tégla teraszokat használnak, mások speciális emelt ágyakat (=asztalokat), amelyek lehetővé teszik a levegő áramlását a cseresznye körül, így egyenletesebb szárítást. A penész, az erjedés vagy a rothadás elkerülése érdekében a cseresznyét rendszeresen forgatják. Miután a cseresznye megfelelően megszáradt, a bőrt és a szárított gyümölcshúst mechanikusan eltávolítják, a zöld kávét pedig az exportálás előtt tárolják és “pihentetik”.,
a természetes a folyamat gyakori azokban a régiókban, ahol nincs hozzáférés a vízhez, mint például Etiópia és Brazília egyes régiói. A folyamat általában hagyományos azokban a régiókban, ahol használják, az elmúlt években a természetes feldolgozásban nem tapasztalható nagy fejlődés.,
Természetes feldolgozott kávét határozottan osztja barista véleményét szempontjából íz; néhány szeretem őket, mások utálják őket. A természetes folyamat minden bizonnyal ízeket ad a kávéhoz, mint például a gyümölcsösség és az édesség, fajtától és régiótól függetlenül., A természetes feldolgozott kávé ízjegyei az áfonya, az eper, a trópusi gyümölcsök és a méz, de a másik oldalon is lehetnek vad, erjesztett ízek és alkoholszerű jegyzetek. A természetes kávékról gyakran leírják, hogy vörösborszerű ízek vannak a mosott kávékhoz képest. A természetes feldolgozott kávé lehet igazán hasznos roasteries és baristas, hogy bemutassa, milyen a kávé íze, és nyissa meg a fogyasztók fejében, de másrészt ők is nagyon off-üzembe az emberek, akik nem szeretik a fermentált, vad ízek a csészében.,
mosott-nedves folyamat
nedves feldolgozási módszerként is ismert, a kávé feldolgozásának másik fő módja. A mosott folyamat során az összes gyümölcshúst mechanikusan eltávolítják a kávébabból, mielőtt a babot megszárítják. A gyümölcshús eltávolítása egy depulper nevű géppel történik. Depulping után a babot egy víztartályba helyezzük, ahol az erjesztési folyamat eltávolítja a gyümölcshús maradékát. Az erjedés időtartama függ az éghajlattól és a magasságtól. A melegebb régiókban az erjedés kevesebb időt vesz igénybe, és fordítva., Általában az erjedés 24-72 órát igényel, ha a kávébabot túl hosszú ideig erjesztik, negatív hatással lesz a kávé ízére. Az erjedés befejezése után a kávébabot mossuk, hogy eltávolítsuk a maradék húst, majd készen áll a szárításra. Szárítás a mosott folyamat történik hasonlóan, mint a természetes folyamat, így a tégla teraszok vagy emelt ágy. Annak biztosítása érdekében, hogy a babot is rendszeresen szárítsák, mint a természetes feldolgozásban. A babot mechanikusan is száríthatjuk, különösen azokban a régiókban, ahol nincs elég napsütés vagy túlzott páratartalom.,
a mosott folyamat fényes és savas ízeket eredményez a csészében. A megnövekedett összetettség és a tisztább pohárprofilok miatt általában nagyra értékelik a sütők és a baristák körében., Sokan leírják, hogy a mosott kávé fehérbor, mint ízek, összehasonlítva a természetes kávéval. Sok gazdálkodó vagy termelő választja a mosott folyamatot, mert megfelelően végzett csökkenti a hibák kockázatát, és stabilabb módja a kávé feldolgozásának. Másrészt több vizet igényel, mint más feldolgozási módszerek, így drágább a gazdálkodók vagy a termelők számára.
Honey – Pulped natural process
a honey process általánosan használt elsősorban a közép-amerikai országokban, mint Costa Rica és El Salvador. A cseresznyét mechanikusan depulpálják, de a depulping gépek úgy vannak beállítva, hogy meghatározott mennyiségű húst hagyjanak a babon. A depulping után a bab egyenesen a szárítóasztalokhoz vagy a teraszokhoz szárad. Mivel kevesebb hús veszi körül a babot, a túlzott erjedés kockázata alacsonyabb, mint a természetes folyamatban, de a csészében lévő teljes édességet és testet a maradék húsban lévő cukrok növelik., Ha jól sikerült, a mézes feldolgozott kávé pozitív tulajdonságokkal rendelkezik a mosott és természetes kávékból;a természetes édesség és a mosott fényesség.
méz feldolgozott bab kávé gyakran említett színek; fekete, piros, sárga-fehér méz. A szín utal a gyümölcshús mennyiségére, amely a babon marad a depulping után., A fekete mézek, amelyek szintén fekete színűek, a legtöbb hús maradt a babon, a fehér mézek pedig csak egy kis húst hagynak. Ez természetesen hatással van a kávé ízére; a fekete mézek olyanok, mint a természetes fehér mézek, mint a mosott kávé.
a mézfeldolgozáshoz hasonló a természetes folyamat, amely egy kicsit több vizet használ fel, és a babot teljesen leválasztja a depulping során. A Pulped természetes folyamatot elsősorban Brazíliában használják.,
Egyéb feldolgozási módszerek
Anaerob
Anaerob ( = oxigén-mentes) erjedés egyik legújabb módszerek folyamat kávé lett a népszerűsége, különösen azok között, igazán high-end kávé, például a verseny kávét. Az anaerob folyamat hasonló a mosott folyamathoz, de az erjedés teljesen lezárt és oxigénhiányos tartályokban történik. A módszerek még mindig meglehetősen kísérleti jellegűek, de az anaerob feldolgozott kávék gyakran vad, váratlan és összetett ízűek.,
Ez a módszer hasonló az anaerobhoz, és ellopták a borkészítés világából. A legnagyobb különbség az anaerob folyamathoz képest, hogy a cseresznyét egészben erjesztik, és a folyamat belülről bontja le a gyümölcshús sejtfalát. Az összes őrült ízek a gyümölcshús áztatott a bab az erjedés során, szénsavas maceráció hozamok rendkívül őrült, hihetetlen ízek, mint a vörös nyafogás, whisky, banán, bubblegum, hogy a csésze.,
Giling Basah
hangzik valami nem kapcsolódik a kávé, de valójában ez azt jelenti, “nedves hántolt” indonéz nyelven. Mint akkor számíthat, ez csak Indonéziában gyakori. A Giling basah hasonló folyamat a mosott folyamathoz, de a babot csak 30-35% nedvességtartalomra szárítják (11-12% mosott folyamatban). A kezdeti szárítás után a pergament eltávolítják a babból, majd a” meztelen ” babot újra szárítják, amíg elég szárazak ahhoz, hogy tárolhassák., A Giling basah olyan földes ízeket eredményez, mint a fa, a mustiness, a fűszer és a dohány, ezért nem értékelik nagyra a kávészakemberek körében.
mi történik a kávé feldolgozása után?
miután a kávébab feldolgozásra került, a pergamen réteg még mindig bezárja őket (kivéve, ha basah feldolgozásra kerül). Most a bab nedvességtartalma elég alacsony ahhoz, hogy tárolható legyen, hogy ne rothadjon. Általában a babot az exportálás előtt 1-2 hónapig tárolják a reposo-ban ( = száraz raktárban). Közvetlenül az exportálás előtt a babot hántolják, hogy eltávolítsák a pergament., A hántolást mechanikusan végezzük száraz malomban (szemben a nedves Malom / depulperrel mosott folyamatban). Hántolás után a babot osztályozzák és válogatják olyan gépekkel, amelyek megvizsgálják a bab méretét és színét. A babot nagy sziták is válogatják, különböző lyukméretekkel vagy kézzel. Ha a bab már kiválogatni, osztályozott, csomagolták be 60kg vagy 69kg juta zsák, attól függően, hogy a származási ország. A jutazsákok egy szállítótartályba vannak csomagolva, amely védi a babot a hosszú roasterybe való utazás során.,
