Kkakdugi egy kimchi koreai retek, mu (vagy moo). Ez egy easykimchi, hogy! Egyszerűen vágja a retek kockákra, sózzuk rövid ideig, majd keverjük össze a fűszerek.
Kkakdugi (깍두기) egy kimchi, amely a retek, Mu (vagy Moo, 무) segítségével készült. Ez egy easykimchi, hogy! Egyszerűen vágja a retek kockákra, sózzuk rövid ideig, majd keverjük össze a fűszerek. A kkakdugi név abból származik, hogy a retek vágott — kockás, angolul pedig cubed retek kimchi néven ismert.,
ezt a receptet eredetileg novemberben tették közzé. 2011. Hová tűnt az idő? Itt frissítettem új fotókkal és egyszerűsített recept lépésekkel.
bár a koreai retek, mu (vagy moo), hűvös időjárási zöldség, a kkakdugi egész évben élvezhető! Koreai retek a különböző fehér retek, szilárd ropogós hús, enyhén édes, borsos ízű.
A nyári retek kissé keserű lehet. Több cukrot adhat hozzá, mint amit a recept igényel a keserűség kiegyensúlyozására.,
Kkakdugi fűszerek
a kimchi íze nagyban függ a fűszerkeverékek típusától, minőségétől és arányától. Minden koreai háztartásnak megvan a maga módja. Úgy érzem magam, hogy minden alkalommal másképp csinálom.
hagyományosan különféle jeotgal (젓갈, sózott tenger gyümölcsei) használják Kimchi-ban az ízek mélységéhez. A Saeujeot (새우젓, sózott garnélarák) és a myulchiaekjeot (멸치액젓, szardellával készült halszósz) a leggyakrabban használt kettő. Szinte mindig ezeket használom a kimchi-mben., Néha friss garnélarákot is használok, amely anyám titkos összetevője, hogy extra frissességet adjon a kimchi ízhez.
ebben a frissített receptben nem használtam friss garnélarákot. Ha azonban nem találja a saeujeot-ot a környéken, fontolja meg néhány nyers garnélarák használatát.
élvezheti a kkakdugi-t bármilyen koreai étkezéssel, de különösen jó egy tál enyhe leveshez, mint például a seolleongtang, a samgyetang, a galbitang és a dak gomtang. Ez egy finom köret, amely hozzá egy robusztus fűszeres rúgás és néhány crunch egy étkezés!,
További receptek készült koreai retek
Mu guk(leves)
Mu Doenjang Guk (koreai Szójabab Retek Leves)
Musaengchae (csípős retek, saláta)
Musaengchae (édes-savanyú retek, saláta)
mu namul (keverjük a sült retek köret)
Gyors Dongchimi (Retek víz kimchi)
Kkakdugi (Köbön Kimchi)
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb”>
▢ 2 evőkanál cukor (több íz vagy a nyári retek)
Konyhai Eszközök
- ▢ egy nagy tálba 7 – 8 qt
- ▢ egy nagy rosta
- ▢ konyha kesztyűt
- ▢ 1 literes vagy 2 fél literes záródó edényben vagy jar
Utasítás
-
Tiszta a retket által súroló kefével és/vagy kaparja le a makacs szennyeződések egy kis késsel., Hámozza meg a bőrt csak akkor, ha szükséges. Nem kell hámozni, ha a bőr sima és tiszta. Vágjuk 1 hüvelykes vastag lemezekre, majd vágjuk le az egyes lemezeket 1 hüvelykes kockákra, egy nagy tálba helyezve. (A kockák nagynak tűnnek, de a sózási és erjedési folyamatok során összezsugorodnak.)
-
megszórjuk a sót a retek felett, és jól felöntjük, hogy egyenletesen bevonjuk. Hagyjuk ülni körülbelül 30-40 percig, amíg a retek kockák megpuhult, majd megjelent egy kis folyadékot.,
-
eközben készítse elő a fűszerkeverékeket. Keverje össze mindent jól. Tegye félre egy ideig, hogy a pirospaprika pelyhek egy kicsit feloldódjanak, majd pépesekké váljanak.
-
szűrőedényben ürítse ki a retket, és dobja ki a folyadékot. Ne öblítse le. Az öblítés elmossa az ízét. (A retek még mindig elegendő víztartalmat tartalmaznak, amely felszabadul az erjedési folyamat során., Ezzel a módszerrel a kapott kkakdugi szép vastag lé lesz.)
-
helyezze vissza a retket a tálba. Adjuk hozzá a fűszerkeveréket és a mogyoróhagymát.
-
keverje össze mindent jól, lehetőleg kézzel, amíg a retek kockákat egyenletesen bevonják a fűszerekkel. (Ügyeljen arra, hogy Konyhai kesztyűt viseljen.) Kóstolja meg egy kicsit a retekkocka fűszerezését. Kicsit túl sósnak kell lennie ahhoz, hogy enni, ahogy van., Adjon hozzá több sózott garnélarákot vagy halszószt, ha szükséges. (A retek ezen a ponton kissé száraz lesz, de a fermentációs folyamat során vizet bocsátanak ki.)
-
légmentes tartályban vagy üvegben tárolandó. A fedél bezárása előtt nyomja le erősen a kkakdugi-t a kezével, hogy eltávolítsa a légzsebeket a retek kockák között. Hagyja ki szobahőmérsékleten egy – két teljes napig, attól függően, hogy a szobahőmérséklet, valamint milyen gyorsan szeretné, hogy a kimchi Érett. Ezután tárolja a hűtőszekrényben., Kkakdugi íze a legjobb egy-két hét után a hűtőben, hogy teljes mértékben fejleszteni az ízeket. Jó ízt és textúrát tart fenn néhány hétig.
Megjegyzések
2. Ha sózott garnélarák nem áll rendelkezésre, növelje a halszószt ugyanolyan mennyiségben.
* eredetileg novemberben jelent meg . 2011-ben frissített Itt az új fotók és egyszerűsített recept lépéseket.