blogolunk a különböző kutatási projektekről és felfedezésekről, amelyeket 23andMe tudós mutat be novemberben az American Society of Human Genetics éves találkozóján. Ez az első a hozzászólások sorozatában. Nézz vissza többet, ahogy a találkozó közelebb kerül!
Ó, hogy nyelvtelen legyen!az ihatecilantro-ban Nagyon Jó.,com
néhány ember számára az étkezés aknamező lehet A tastebuds számára.
koriander íze, mint a szappan
mint a korábbi Blog közreműködő Erin írta, ” évekig azt hittem,hogy minden Mexikói étterem a családom elvitt, hogy volt valami probléma a mosogatógép. Mi másért lenne az étel mindig olyan, mint a szappan?”
kiderül, hogy a koriander (más néven friss koriander) volt a tettes. Az egyik legszélesebb körben használt gyógynövény a világon, ez is az egyik legmegosztóbb.,
sok embernek fogalma sincs arról, hogy ez a leveles zöld gyógynövény ilyen repulziót okozhat, sokat azoknak, akik rossznak találják. Az Erin számára a koriander olyan, mint a szappan. Másoknak olyan íze lehet, mint a büdösbogarak, a piszok, vagy — ha igazán drámainak érzik magukat – anarchia, tiszta gonosz vagy a pestis.
| Askenazi | 14,1% |
| dél-európai | 13.,4% |
| Northern European | 12.8% |
| African-American | 9.2% |
| Latino | 8.7% |
| East Asian | 8.4% |
| South Asian | 3.9% |
Sex differences in cilantro taste perception
| Female vs. Male | |
| Tastes soapy | 57% vs. 43% |
| Doesn’t taste soapy | 49% vs., 51% |
Ne! A koriander belép Európába. Együtt fekete Death.by Popmusicguy at ihatecilantro.com
miért szeretik egyesek a koriandert, míg mások utálják lényük minden rostjával?,
az a környezet vagy kultúra, amelyben nőtt fel, számíthat – egy tanulmány megállapította, hogy a kelet-ázsiai, afrikai és kaukázusi származású emberek 14-21 százaléka nem szerette a koriandert, míg a dél-ázsiai, spanyol vagy közel-keleti emberek csak 3-7 százaléka nem tetszett neki.
de egyértelműen a környezet nem minden. Lehetséges, hogy a genetikai különbségek megmagyarázzák ezt a szeretet-gyűlölet tulajdonságot?,
Cilantro & Genetics
a koriander íz kérdését körülbelül 50 000 23andMe Vásárlónak adtuk meg, megkérdezve, hogy tetszett-e nekik a koriander íze, és azt hitték-e, hogy a koriander szappanos ízű. Amikor összehasonlítottuk a koriander gyűlölők DNS-ét a koriander szerelmeseinek DNS-ével, találtunk egy SNP-t (vagy genetikai variációt), amelyet úgy hívtak, hogy társuljon a tulajdonsághoz egy körülbelül 25 000 európai származású ember alcsoportjában. (Az Európai felmenőkkel rendelkező 23andMe vásárlóinak mintegy 13 százaléka válaszolta azt, hogy a koriander szappanos ízű, 26 százaléka pedig nem szereti.,)
azok az emberek, akiknek a kevésbé gyakori változata volt, kisebb eséllyel észlelték a szappanos ízt, és nem kedvelték a gyógynövényt. Ez az SNP nem közvetlenül által vizsgált 23andMe DNS-chip (ez volt következtetni a közelben SNPs), így 23andMe ügyfelek helyett nézd meg az eredményt , ami erősen korrelál az emberek az Európai származású.Ez nem lehet meglepő, hogy ez az SNP közelében található nyolc gének szagló receptorok, biológiai szenzorok, hogy érzékeli a vegyi anyagok a levegőben, majd az étel.,
az embereknek több száz ilyen receptoruk van, amelyek jeleket küldenek az agyunknak, hogy előállítsák azt, amit aromáknak és ízeknek ismerünk fel. De pontosan hogyan működik ez összetett, személyenként különbözik. Ugyanez a vegyi anyag megtalálható mind vonzó, mind nem vonzó helyeken-például sajt vagy testszag. Ezzel szemben ugyanaz az összetevő — például a koriander-mind kellemes, mind kellemetlen vegyi anyagokat tartalmazhat. Függetlenül attól, hogy a büdös sajt, koriander finom vagy undorító attól függ, hogy az adott felfogás a különböző vegyi anyagok.,
Supertasters
Olyan íze van, mint cilantro.by Sheri2names at ihatecilantro.com
aromás tulajdonságai elsősorban az aldehidek néven ismert vegyületek csoportjától függenek. Az egyik aldehidfajta “gyümölcsös” és “zöld”, a másik típus “szappanos” és “csípős”.
az SNP közelében található nyolc gén egyike azonosítottuk az OR6A2 nevű receptor kódjait, amelyekről ismert, hogy kimutatják az aldehideket, például a korianderben található kódokat.,Bár ez a megállapítás bizonyítékot szolgáltat arra, hogy a szaglóreceptorok genetikai variációja részt vesz a koriander ízérzékelésében,a közös genetikai változatok csak a különbség nagyon kis részét magyarázzák – fél százalék – a 23andMe ügyfelek között.
Ez nem jelenti azt, hogy a genetika nem játszhat nagy szerepet egy adott személy számára (valójában néhány ember “szupermester”, vagy lehetnek olyan genetikai variációi, amelyek miatt bizonyos szagokat és ízeket észlelnek vagy nem észlelnek), ez csak azt jelenti, hogy általában a genetika nem nagy része annak, hogy miért különböznek a koriander ízlésünk.,Egy dolog biztos – ha utálod a koriandert, akkor tényleg utálod a koriandert! Nézze meg néhány szenvedélyes költészetet, amelyet az emberek írtak (néhányat kiemeltek ebben a bejegyzésben) ihatecilantro.com.,
tudjon meg többet a koriander felfedezés:
- a Természet Hír — Szappanos íze koriander kapcsolódik a genetikai változatok
- Business Insider — A gyűlölet (vagy szerelem) a koriander lehet genetikai
- A Napi Étkezés — Koriander-gyűlölő úgy tűnik, genetikai
- Orvosi Napi — Kutatás megállapította, hogy a genetika mögött a nemtetszés koriander
- Gizmodo — Genetikai bizonyíték, hogy tényleg utálom, koriander
- az NPR élelmiszer blog A Só — Szeretem, hogy utálom, koriander?, Ez a génjeiben van, talán a feje
- Huffington Post — Koriander idegenkedés kapcsolódó gén a szag, új tanulmány megállapítja,
- Haldane van Szita — A papír: Egy genetikai variáns mellett szagló receptor gén befolyásolja koriander preferencia (a 23andMe tudós Nick Eriksson)