A kávé savassága a világos és száraz íz, amely életet ad a kávénak. Hasonlít a nyelv hátsó oldalán tapasztalt száraz, de fényes érzéshez, miközben vörösbort iszik. Ami a pH-profil, kávé árak alacsony sav, jön a 4,5-6,0, attól függően, hogy a kávé. (pH 7,0 semleges).
A kávé savtartalma nem kapcsolódik a pH-értékéhez, és valójában kívánatos minőségnek tekinthető., Savasság utal, hogy az íze profilt, ami hasonló érzéseket tapasztal, amikor bort inni: a fanyarsága, fényerő, spiritusz, vagy különböző regionális hatások a bab, hogy a hit, mind a nyelv, a szájpadlás, amikor egy kortyot.
a kávé savassága részben a növekvő régiónak köszönhető, részben pedig a bab feldolgozásának és pörkölésének módja. A magasabb tengerszint feletti magasságokban és vulkanikus talajokban termesztett kávé általában savasabb, és általában sokkal értékesebb. A brazil, Perui, Kenyai és etióp bab ebbe a kategóriába tartozik., A savtartalma alacsonyabb, mint a Szumátra, India,Jáva és Celebes, alacsonyabb szinteken termesztik.
a “nedves” módszerrel feldolgozott kávébab savasabb, mint a “száraz” módszerrel feldolgozott kávébab. A magas savasság hasonló lenne a magas karbonációhoz, míg az alacsony savasság hasonló lenne a “lapos” szódához.
a pörkölési folyamat is nagyon befolyásos. Minél sötétebb a sült, annál alacsonyabb a savszint. Az eszpresszó vagy a francia sült savasabb lesz, mint például egy amerikai vagy Bécsi sült.