Lóhúst

a Tartomány, Pádua, lóhúst kulcsfontosságú eleme a helyi konyha, különösen a környéken, hogy kiterjeszti a délkeleti a város, történelmileg úgynevezett Saccisica. A lóhúsra alapozott specialitások képezik az övezet számos tipikus éttermének főételeit és legjobb látnivalóit., Emellett számos helyi fesztivál élelmiszer-standjain, civil és vallási évfordulókkal kapcsolatos helyi finomságokat is szolgálnak fel. Leginkább figyelemre méltó a Festa del Cavallo, amelyet évente tartanak Legnaro kisvárosában, teljesen a lovaknak szentelve, beleértve az élelmiszerek fogyasztását is.

néhány hagyományos ételek:

• sfilacci di cavallo: apró frayings lóhús, szárított és fűszerezett; fogyasztható nyers, lehet egy könnyű és gyors snack, több népszerű, mint egy feltöltési más ételek: pl. tészta, rizottó, pizza, saláták stb.,
  Cavàeo az Umido (a hagyományos média úgy tudja, hogy a pörkölt a Padua) a grillezett polenta

• Straéca: egy vékony, puha ló steak, vágott a rekeszizom, változatosan főtt fel a grillen, serpenyőben vagy főzőlapon
• Bistecca di puledro colt steak, kinek a készítmény hasonló straéca
• Spezzatino di cavallo is mondta, cavàeo az umido, kis mennyiségű lóhúst, a párolt hagyma, petrezselyem, és/vagy más gyógynövények, valamint ízek, krumpli, húsleves, bor, stb.,anyák (marha vagy sertés)
• Bigoli al sugo di cavallo: egy tipikus formája a friss tészta, hasonló vastag, durva spagetti, öltözött szósz, mint a Bolognai szószt, de készült darált lóhús
• Pezzetti di cavallo al sugo: ló pörkölt, fűszeres mártás, zöldségek, valamint a különböző peperocino, széles körben használják a Salento
  Darabokat (pezzetti) a ló pörkölt (spezzatino di cavallo)

dél-Olaszországban, lóhúst gyakran evett mindenütt – különösen a régió, Puglia, ahol igazi ételkülönlegesség., A Bariban található ragù barese () és a Pezzetti di cavallo elengedhetetlen része, a salentóban népszerű paradicsomszósszal, zöldséggel és chilivel készült pörkölt.

Matthew Fort brit élelmiszer-író szerint ” a szamár és a ló íze azokra a napokra nyúlik vissza, amikor ezek az állatok a mindennapi mezőgazdasági élet részét képezték. A mezőgazdasági közösségek szerény, nem mentális módján minden állatot fehérjeforrásnak tekintettek. A hulladék nem volt lehetőség.,”

MaltaEdit

Máltán a lóhúst (Máltai: laħam taż-żiemel)paradicsomos vagy vörösboros szószban pároljuk és órákon át lassan főzzük. Néhány lóhúsbolt még mindig létezik, néhány étteremben még mindig szolgálják fel.

Hollandiában a füstölt lóhúst (paardenrookvlees) szeletelt húsként értékesítik és kenyéren fogyasztják. A zuurvlees, egy Dél-Holland pörkölt, fő összetevőként lóhúsból készül. Vannak marhahús alapú változatok is., A lóhúst kolbászokban (paardenworst és frikandel), sült gyorséttermi snackekben és fogyasztásra kész levesekben is használják.

NorwayEdit

Norvégiában a lóhúst gyakran használják pácolt húsokban, például vossakorvban és svartpølse-ben, ritkábban steakként, hestebiffként.

A kereszténység előtti Norvégiában a lovat drága állatnak tekintették. Egy lovat enni az volt, hogy megmutassa az embernek, hogy nagy gazdagsága van, és hogy feláldozzon egy lovat az isteneknek, úgy tekintették, mint a legnagyobb ajándékot, amelyet az ember adhat., Amikor a norvégok elfogadták a kereszténységet, a lóevés tabu lett, mivel a pogányok vallási cselekedete volt, így az eretnekség jele volt.

PolandEdit

az idősebb lovakat gyakran exportálják a patán Olaszországba, hogy levágják őket. Ez a gyakorlat ellentmondásosnak tekinthető. A lengyelországi lovakat többnyire társaikként kezelik, a lengyelek többsége ellenzi a vágásra szánt élő exportot. Lengyelországban hagyománya van a lóhús (pl. kolbász vagy steak tatár) fogyasztásának., A lóhús fogyasztása a legmagasabb volt azokban az időkben, amikor más húsok szűkösek voltak, például a második világháború idején és az azt követő kommunista időszakban).

SerbiaEdit

a lóhús általában Szerbiában kapható, bár többnyire a hagyományos konyhában kerülik. A háziorvosok azonban gyakran ajánlják a vérszegénységben szenvedőknek. Három belgrádi zöld piacon, egy Niš-i piacon, valamint több etnikailag vegyes Vajdaságban vásárolható meg, ahol a magyar és a korábbi német hagyományok hozták a használatot.,

SloveniaEdit

a lóhús általában Szlovéniában kapható, és nagyon népszerű a hagyományos konyhában, különösen Carniola központi régiójában és a karsztos régióban. A Colt steak (žrebičkov zrezek) szintén nagyon népszerű, különösen Szlovénia fővárosában, Ljubljanában, ahol a város hagyományos regionális konyhájának része., Ljubljanában számos étterem kínál hamburgert és húst, amelyek nagy mennyiségű lóhúst tartalmaznak, beleértve a Hot ‘ Horse nevű gyorséttermi láncot is.

SpainEdit

a Cecina marhahúsból vagy lóból készült pácolt hús, amelyet csemegének tartanak. Ebből a célból a csikóhús (carne de potro) előnyben részesül a lóhússal szemben. A lóhús könnyen megtalálható a szupermarketekben, általában pörkölt vagy steak formájában. Általános gyakorlat az, hogy a lóhúst vérszegény gyermekeknek szolgálják fel. Bár Spanyolországban nincs általános tabu, a lóhús fogyasztása kisebb, mint a sertéshús, a marhahús vagy a bárány fogyasztása.,

SwedenEdit

füstölt, pácolt lóhús széles körben elérhető, mint egy hideg vágott néven hamburgerkött (szó szerint hamburger hús). Általában nagyon vékonyra szeletelt és meglehetősen sós, kissé emlékeztet a deli stílusú sonkára, csomagolt húsként pedig a lóhúst (mint hästkött) sorolhatja fel elsődleges összetevőjeként. A lóhúsból készült füstölt kolbász számos fajtája, köztük a Gustafskorv is nagyon népszerű, különösen Dalarna tartományban, ahol előállítják őket. Gustafskorv, hasonlóan a szalámihoz vagy a metworsthoz, helyettesítheti azokat a húsokat szendvicsekben.,

Svájcszerkesztés

a lóhús széles körben elérhető és fogyasztható Svájcban,ahol nincs tabu. A svájci állati eredetű élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok kifejezetten felsorolják a lóféléket, mint az élelmiszer előállítására engedélyezett állatfajtát. A ló steaket széles körben kínálják az éttermekben. A pácolt, füstölt deli hús specialitás néven de: Mostbröckli készül itt marhahús vagy lóhús. A lóhúst számos kolbászhoz is használják Svájc német nyelvű északi részén., Mint Észak-Olaszországban, Svájc olaszul beszélő déli részén, a helyi salametti (kolbász) lóhúsból készülhet. Ló is használható Fondue Bourguignonne.

UkraineEdit

Ukrajnában, különösen a Krímben és más déli sztyeppei régiókban, a lóhúst mahan és sudzhuk nevű kolbász formájában fogyasztják. Ezek a kolbászok a krími tatár lakosság hagyományos ételei.,

Egyesült Királyságszerkesztés

Az Egyesült Királyságban a lovak vágása, előkészítése és fogyasztása az élelmiszerekhez nem törvényellenes, bár az 1930-as évek óta ritka, és a lóhús általában nem áll rendelkezésre. Az Egyesült Királyságban létezik egy kulturális tabu a lóhús fogyasztása ellen, bár akkor fogyasztották, amikor más húsok szűkösek voltak, például a háború idején, mint a bálnahús, amely hasonlóképpen nem érte el a népszerűséget., A lóhúsnak címkézett hús értékesítése az Egyesült Királyság szupermarketeiben és henteseiben minimális, az Egyesült Királyságban fogyasztott tényleges lóhúst pedig kontinentális Európából importálják, elsősorban Dél-Franciaországból, ahol szélesebb körben fogyasztják.

a lóhús a fogyasztó tudta nélkül fogyasztható, a lóhúsnak az emberi élelmiszerekbe történő véletlen vagy csalárd bevezetése miatt., Egy 2003-as Food Standards Agency vizsgálat feltárta, hogy bizonyos kolbász, szalámi, valamint a hasonló termékek, mint a chorizo, valamint a pastrami néha olyan lóhúst tartalmaztak, anélkül, hogy szerepelne, bár a lista jogilag szükséges. A 2013-as lóhúsbotrányban több terméket is visszahívtak a polcokról a fel nem tüntetett lóhús miatt, a hústartalom 100% – át kitevő mennyiségben.

a lóhús szerepelt a Gordon Ramsay sorozat 2007-es epizódjának, az F Word-nek egy szegmensében., A szegmensben, Janet Street-Porter meggyőzte a helyieket, hogy kipróbálják a lóhúst, bár nem azelőtt, hogy ellentmondásokkal szembesülnének, és kénytelenek voltak áthelyezni standját egy magántulajdonban lévő helyre. A húst a marhahúshoz hasonló ízűnek mutatták be, de kevesebb zsírral, az omega-3 zsírsavak magas koncentrációjával, valamint biztonságosabb alternatívaként a madárinfluenza és a kergemarha betegség miatti aggodalom idején., A szegmens találkozott szkepticizmus sok néző után sugárzott különböző okok miatt, vagy azért, mert egyesek úgy érezték, a gyakorlat kegyetlen és ellen társadalmi normák, vagy egyszerűen csak a meggyőződés, hogy ha az íze valóban a par más húsok, akkor az emberek már eszik meg. A Cowley ‘ s Fine Foods nevű cég elindította a My rideg Pony nevű ló szaggatott tartományt is. Twitter-fiókjuk @My rideg Pony, kijelenti, hogy “eltökélt szándéka, hogy a ló stabil része legyen a brit étrendnek.,

Észak-Amerikaszerkesztés

Kanadaszerkesztés

virágzó lóhús-üzlet létezik Quebecben; a hús a legtöbb szupermarketláncban elérhető. Lóhús is eladó a másik végén az ország, Granville Island Market belvárosában Vancouver, ahol szerint a Time recenzens, aki csempészte be az Egyesült Államokban, kiderült, hogy egy”édes, gazdag, szuperleán, furcsán puha hús, közelebb marhahús, mint a szarvas”. Lóhús is kapható high-end Toronto hentesek, szupermarketek., Eltekintve a francia konyha örökségétől az ország egyik végén, Kanada nagy része megosztja a lóhús tabuját az angol nyelvű világ többi részével. Ez a mentalitás különösen nyilvánvaló Alberta, ahol erős lóverseny és tenyésztési iparágak és kultúrák léteztek, mivel a tartomány alapítása, bár nagy számban lovak levágott hús Fort MacLeod, és egyes hentesek Calgary nem eladni.,

2013-ban a svájci SRF televízió Kassensturz fogyasztóvédelmi műsora beszámolt a Bouvry export, a kanadai lóhús farm Fort MacLeod, Alberta rossz állatviszonyairól. A Migros, a lóhús elsődleges importőre Svájcba, Bouvryval kezdett dolgozni állatjóllétük javítása érdekében, de 2015-ben a Migros megszakította a kapcsolatot Bouvryval, mert bár javultak, nem javultak megfelelően. A Migros ” ambiciózus célt tűzött ki magának, hogy 2020-ig minden szállítót külföldre szállítson a szigorú Svájci szabványokhoz.,”

a CBC News 2013.Március 10-én számolt be arról, hogy a lóhús Toronto lakosságának egyes szegmenseiben is népszerű volt.

Egyesült Államokszerkesztés

a lóhúst általában nem fogyasztják az Egyesült Államokban, és az ország számos államában betiltják. Az amerikai kultúrában tabunak számít, nagyon hasonlít az Egyesült Királyságban találotthoz. Az Egyesült Államokban az 1960-as évek óta (2007 utolsó negyedévéig) előállított összes lóhúst kizárólag külföldre, elsősorban az Európai Unióba irányuló exportra szánták., Ugyanakkor több államban, köztük Texasban is virágzik a lóexport üzlet, elsősorban Kanadában vagy Mexikóban exportálnak lovakat vágóhidakra.

a lóhús emberi fogyasztásának korlátozása az Egyesült Államokban általában helyi, állami és szövetségi szintű jogszabályokat tartalmazott. Számos állam hozott olyan jogszabályokat, amelyek tiltják a lóhús értékesítését, vagy tiltják a lovak teljes vágását., California Proposition 6 (1998) telt el az állami szavazók, tiltó birtoklása, transzfer, vétel, vagy gazdaság minden ló, póni, burro, vagy öszvér, aki tisztában van azzal, hogy fel fogják használni az emberi fogyasztásra, és így a vágás a lovak vagy az eladás a lóhús emberi fogyasztásra vétség bűncselekmény.,

2007-Ben az Illinois-i közgyűlésén elfogadott Közbeszerzési Törvény 95-02 módosításáról szóló Fejezet 225, Részben 635, hogy az állam összeállított alapszabály megtiltására mind a törvény a vágási lovakra emberi fogyasztásra, illetve a kereskedelem bármely lóhús hasonlóan Texas Mezőgazdaság Kód Fejezet 149.

A lóvágást vagy a lóhús értékesítését tiltó egyéb államok közé tartozik New Jersey, Oklahoma és Mississippi. Emellett több más állam is bevezetett olyan jogszabályokat, amelyek tiltják a gyakorlatot az évek során, például Florida, Massachusetts, Új-Mexikó és New York.,

szövetségi szinten 2001 óta rendszeresen több törvényjavaslatot vezettek be mind a házban, mind a szenátusban, hogy sikertelenül tiltsák be a ló vágását az egész országban. Ugyanakkor 2007 óta létezik egy költségvetési rendelkezés is, amely megtiltja a szövetségi alapok felhasználását a ló vágóüzemekben történő kötelező ellenőrzések elvégzésére (amelyek szükségesek a lóhús államközi értékesítésének és exportjának engedélyezéséhez)., Ez a korlátozás ideiglenesen eltávolított 2011-ben részeként a Konszolidált, valamint További, Folyamatos Előirányzatok Törvény a 2012-es Költségvetési Év, de ismét szerepel a FY2014 Mezőgazdaság Előirányzatok Törvény, valamint az azt követő szövetségi költségvetést, így megakadályozza, hogy a művelet bármely belföldi ló vágási művelet.

2007-ig az Egyesült Államokban még csak három lóhús-Vágóhíd létezett külföldi piacra történő kivitel céljából, de a fent említett Illinois-i és texasi törvények fenntartásából és a lóhús értékesítéséből származó bírósági végzésekkel bezárták őket.,

az Egyesült Államokban a lóhúst körülvevő tabu 2017 májusában ismét nemzeti figyelmet kapott, amikor egy Pittsburgh Lawrenceville-i éttermében egy lótartárt tartalmazó edényt szolgáltak fel egy különleges esemény részeként, amelyet az étterem francia kanadai szakácsokkal vendégként tartott. Az egyébként nem lóhúst (ami Pennsylvaniában legális és fogyasztható) kínáló étterem az USDA-tól ellenőrzést és figyelmeztetést kapott, hogy ne szolgáljon fel újra lóhúst. A Change.org a petíció ezt követően felment, hogy támogassa a lóhús illegális kiszolgálását Pennsylvaniában.,

Az 1920-as évektől, az 1950-es vagy az 1960-as évektől kezdve, valamint a második világháború alatt rövid adagolással a lóhúst konzerválták és kutyaeledelként értékesítették számos különböző vállalat különböző márkák, elsősorban a Ken-l adagolással. A lóhús kutyaeledelként való népszerűsége annyira népszerűvé vált, hogy az 1930-as évekre évente több mint 50 000 lovat tenyésztettek és vágtak le, hogy lépést tartsanak ezzel a különleges kereslettel.

MexicoEdit

2005-től Mexikó volt a világ második legnagyobb lóhústermelője. 2009-re a világ legnagyobb lóhústermelője lett., Csak exportálják, mivel Mexikóban nem használják vagy fogyasztják.

Dél-Amerikaszerkesztés

ArgentinaEdit

Argentína a lóhús gyártója és exportőre, de helyi fogyasztásban nem használják, és tabunak tekintik.

ChileEdit

Chilében a charqui-ban használják. Chilében is a lóhús lett a nomád őslakos törzsek táplálkozásának fő forrása, amely azonnal a guanaco-alapú gazdaságról lóalapú gazdaságra váltott, miután a spanyolok által természetesen Tenyésztett lovak vadá váltak., Ez különösen a Pampa és Mapuche nemzetekre vonatkozott, akik vad lovas harcosokká váltak. A tatárokhoz hasonlóan nyers lóhúst ettek és fejték az állataikat.

bár közel sem olyan gyakori, mint a marhahús, a lóhús az ország egyes hentesüzemeiben könnyen elérhető. Általában olcsóbb, mint a marhahús, és valamivel alacsonyabb társadalmi rétegekkel társul.