mi a különbség a granulált, világosbarna és a sötétbarna cukor között?

A megosztás gondoskodó!

sokat sütöttem az elmúlt hetekben. És ez eszembe juttatott egy olyan kérdést, ami mindig is érdekelt – mi a különbség a granulált, világosbarna és a sötétbarna cukor között?, Mivel természetesen kíváncsi, ez a kérdés másoknak vezetett:

• mikor kell granulált vs barna cukrot használni?
• tud helyettesíteni világosbarna sötétbarna cukor (és fordítva) tetszés szerint?
• lehet DIY barna cukrot készíteni otthon?

szakácskönyv-szerzők, élelmiszer-vegyészek és szakácsok könyvein és weboldalain való keresés után, amit tisztelek, itt megtudtam a granulált, világosbarna és sötétbarna cukorról.

mi a különbség a fehér és a barna cukor között?

a granulált cukor a cukor legfinomabb formája., Függetlenül attól, hogy a méret a cukor kristályok (a különbség a” rendszeres ” fehér, gyümölcs cukor, szuperfinom vagy bar cukor), ez csak szacharóz.

A barna cukor olyan cukor, amelyet vagy nem távolítottak el az összes melaszból, vagy azt eltávolították, majd visszatértek a cukorba. (A melasz a cukorfinomítási folyamat mellékterméke.) Shirley Corriher a Bakewise című könyvében kifejti, hogy a cukorfeldolgozók a melasz finomított cukorba való visszatérésének folyamatát a finomított cukor “festésének” nevezik.

mi a különbség a világosbarna és a sötétbarna cukor között?,

egyszerűen fogalmazva, a sötétbarna cukor több melaszt tartalmaz, mint a világosbarna cukor. Mennyivel több? Csak egy olyan forrást találtam, amely specifikus méréseket nyújt a különbségről-Rose Levy Berenbaum. A honlapján, a valódi sütés rózsával, Berenbaum azt mondja, hogy a világosbarna cukor 3, 5% melaszt tartalmaz, míg a sötétbarna 6, 5% melaszt tartalmaz.

mikor kell granulált vagy barna cukrot használni?

a fehér és a barna cukrot rokonoknak tartom. Vannak közös génjeik, de nagyon különbözőek lehetnek abban, hogyan viselkednek és reagálnak.,

íz-bölcs, a fehér cukor tisztán édes – nincs felhang vagy más íz. A barna cukor viszont kissé savas, minden olyan bonyolultsággal, amelyet a melasz hozzáad. Barna cukor adhat egy réteg íz, különösen a gyümölcs desszertek, mint a galetták vagy morzsolódik, chips. Ez is egy gyakori összetevője a barbecue szósz, édes feltétek, mint a rum máz rum máz grillezett gyümölcs.

A fehér és a barna cukor másképp működik a süteményes vagy süteményes tésztában.,

sok süti – és süteményrecept kovászoldószert használ – szódabikarbónát vagy sütőport–, hogy a sütik vagy a torta felemelkedjen. A szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) savat igényel a kovász vagy emelkedő hatás létrehozásához. A barna cukor savas komponenssel rendelkezik-a melaszban. Mivel már tartalmaz savat, használhat barna cukrot szódabikarbónával, hogy kovászos vagy emelkedő reakciót váltson ki. A fehér cukor viszont nem rendelkezik savas komponenssel., Annak érdekében, hogy a cookie-kat vagy a tortát egy kovászos szerrel emelkedjék, amikor az édesítőszer fehér cukor, vagy hozzá kell adnia egy másik savas összetevőt (például citromlevet vagy joghurtot), vagy használjon sütőport, amely már tartalmaz savat. Lásd Elise Bauer kitűnő magyarázatát a szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbségről.

egy másik módja annak, hogy a cookie-k és sütemények emelkedik a krém a cukor vajjal. Néhány percig együtt verve légbuborékokat hoz létre, ami viszont könnyebbé teszi a tésztát, amikor süt. A fehér cukor könnyebb, mint a barna., A barna cukorban lévő melasz sűrűbbé, nehezebbé és lágyabbá teszi, mint a fehér cukor. Ez a különbség azt jelenti, hogy a fehér cukor szárazabb tésztát hoz létre olyan receptekben, amelyek a cukrot vajjal megkenik.

sütés közben fehér vagy barna cukrot használhat, vagy kombinálhatja őket, ha megérti, hogyan viselkednek másképp. Stella Parks, az egyik go-to forrás sütési információk és receptek, van egy kiváló magyarázat, hogyan granulált és barna cukrok jár a cookie-kat.

a világosbarna cukor helyett (vagy fordítva).,

Rose Levy Berenbaum azt tanácsolja, hogy ha egy recept nem határozza meg, hogy melyiket használja, akkor világosbarna cukorral kell mennie. Szeretem a sötétbarna cukor gazdagabb ízét. Felismerem azonban, hogy más ízekkel rendelkező süteményben vagy tortában elsöprő lehet. Ezért néha összekeverem a kettőt, vagy egyszerűen hozzáadok egy kis sötétbarna cukrot nagyobb mennyiségű világosbarna színnel.

a komoly étkezések érdekesen hasonlították össze a sütikben lévő világos és barna cukrot.

Hogyan készítsünk DIY barna cukrot?,

a sütési Bibliában a Berenbaum a granulált cukor és a melasz arányait adja meg, amelyek együttesen világosbarna vagy sötétbarna cukrot adnak. Ő határozza meg 1 csésze fehér cukor (7 uncia/200 gramm) plusz 1/4 csésze (59 ml) könnyű melasz világosbarna cukor vagy 1/2 csésze (118 ml) világos melasz sötétbarna cukor. Még nem próbáltam ki azokat a barkács recepteket, és összehasonlítottam a boltban vásárolt barna cukorral, de ő egy elismert sütési szakértő, és szeretem a könyvét, ezért bízom benne, hogy működnek.

most pedig egy bónusz tipp:

mi a teendő, ha a barna cukor megkeményedik?,

még ha légmentes tartályban is tartják, a barna cukor megkeményedhet. Az enyémet a hűtőszekrényben tartom, ami segít megőrizni a nedvességet. Mégis, a barna cukor kemény lehet, különösen sötétbarna cukor.

sokféle módon lehet lágyítani. Azonnali használatra általában a leggyorsabb módszert választom: mikrohullámú sütést. A barna cukor ismét megkeményedik, ha a mikrohullám után áll, ezért viszonylag gyorsan kell használni., Egy másik módja annak, hogy egy éjszakán át egy szorosan lezárt tartályban lágyítsuk egy darab nedves törülközőt, egy szelet friss kenyeret vagy egy szelet almát a barna cukor tetejére.