mindaddig, amíg gyümölcsöt eszünk, az emberek arra törekedtek, hogy megtalálják a módját annak megőrzésére, hogy egész évben élvezhessék. Ennek legegyszerűbb módja a gyümölcslé vagy gyümölcsdarabok cukorral történő főzése, hogy zselét vagy lekvárt hozzon létre., Akár úgy dönt, hogy megvásárolja, vagy hogy a saját konzervipari otthon, amely tett egy hatalmas visszatérés, te jó társaság. A piaci előrejelzések azt mutatják, hogy a konzervek népszerűsége—különösen a szerves összetevőkből természetes tartósítószerként készült termékek—növekszik.
Tehát mi a különbség a lekvár és a zselé között?,
A Kemény Tények Puha Terjed
Szerint Linda Ziedrich, a szerző “Az Öröm, Lekvárok, Zselék, illetve Más, Édes Megőrzi: 200 Klasszikus, Kortárs Receptek Bemutató a Mesés Ízek, Friss Gyümölcsök,” jam általában készült vágott, burgonyapürével, vagy pépesített főtt gyümölcs, cukor, amíg alkot gél, míg a jelly készült gyümölcslé, cukrot, pektint. Más szavakkal, a zselé nem tartalmaz gyümölcspépet, ezért teljesen áttetszőnek kell lennie.,
” általában akkor készítesz zselét, amikor nehéz elválasztani a gyümölcsöt a kellemetlen részektől, például magoktól vagy rostos bitektől-magyarázza Ziedrich -, és lekvárt készítesz, ha meg akarod enni az összes gyümölcsöt, vagy ezek a bitek könnyen eltávolíthatók.”Szőlő zselé egy nagyszerű példa, mivel a legtöbb ember inkább nem eszik a magokat vagy a bőr, ami lehet keserű, kellemetlen.
gyümölcs butters, jellemzően készült körte vagy alma, amelyek magas pektin, olyanok, mint egy simán kevert almaszósz, de több cukrot adunk hozzá. A puha gyümölcs elterjedésének másik típusa a lekvár., “Ezek hasonlóak a zseléhez-mondja Jessica Piper, a Newell Brands otthoni konzervszakértője -, de a gyümölcsük héja van. Jellemzően citrusfélék, például narancs, citrom, lime és grapefruit.”
“akkor megvan a konzerv, ami egyfajta szórakoztató” Piper folytatódik. “Legalább két vagy több gyümölcs kombinációja, nagyon vastag, és általában szárított gyümölcsöket, dióféléket vagy kókuszdiót, mazsolát lát—nagyon gazdag ízek és más textúra, mint a többi lágy kenhető.,”
végül vannak tartósítószerek, amelyek magas cukortartalmúak, és szirupban szuszpendált, csillogó gyümölcsdarabokból (vagy egész gyümölcsből) állnak. “Ez az, amit az emberek nehezen tudnak megérteni-mondja Siedrich -, talán azért, mert kevésbé népszerűek, mint régen.”
” úgy gondolom, hogy a konzervek valódi desszertek, amelyeket fagylaltra tehetsz, vagy egy divatos teára szolgálhatsz-teszi hozzá Siedrich -, mert annyira különlegesek. Görögországban és a környező területeken hagyomány, hogy egy nagyon kis mennyiségű tartósítószert, úgynevezett kanál édeset, keserű kávét szolgálnak fel., A kombináció nagyon csodálatos.”
Chowhound
hogy a legtöbbet hozza ki a lekvárok és zselék
Akár keres a tökéletes mogyoróvaj sidekick vagy egy új módja annak, hogy íze a húst, puha kenhető rendkívül sokoldalú. Az is nagyon egyszerű, hogy megpróbálja őket otthon.
“személy szerint úgy gondolom, hogy az abszolút legegyszerűbb dolog a zselé a boltban vásárolt gyümölcslé felhasználásával” – mondja Piper. De figyelmezteti, hogy ellenőriznie kell a gyümölcslé címkét, mivel az adalékanyagok—beleértve a cukrot is—kevésbé kívánatos, felhős megjelenésű zselét eredményeznek.,
a kéznél lévő gyümölcstől és a használt pektin típusától függően az eredmények nagyban változhatnak mind az íz, mind a textúra szempontjából. Segít előre tudni, hogy mit keres a végtermék szempontjából. Ha valami puha, szirupos anyagot szeretne, próbáljon meg egész bogyókat vagy gyümölcsdarabokat használni a tartósításhoz. Ha inkább valami szilárdabbat szeretne, amelyet pépesített gyümölcsökkel készítenek, menjen lekvárral.
a dzsemek, zselék és más édes konzervek öröme, $ 11.58 az Amazon-tól
Jam out with 200 classic and contemporary recipes.,
Buy Now
kipróbálhatja a dzsemek, zselék és konzervek készítésének hagyományos módját is hozzáadott pektin használata nélkül; csak gyümölcsre, cukorra és citromlére van szüksége. A Ziedrich a blackberry jam-t nagyszerű lehetőségként ajánlja az újszülöttek konzerválásához. “Szeder magas pektin, és minél kisebb a recept, annál könnyebb és gyorsabb, hogy egy jó gél.”
Piper azt javasolja, próbálja ki receptek néhány személyes kedvencek, köztük egy alacsony vagy nem-cukor bors zselé, ananász bors zselé, és habanero-sárgabarack zselé, amely főz fel szépen csirkeszárnyak.,
“természetesen nem lehet baj az eper lekvárral” – teszi hozzá Piper. “Ez egy kipróbált és igazi klasszikus.”
Jam and Jelly receptek
akár a lekvárt, akár a zselét részesíti előnyben, itt van még néhány recept, amelyet otthon kipróbálhat.
eper lekvár
Chowhound
egyet kell értenünk a Piperrel; ez egy klasszikus íz, amely nagyszerű a mogyoróvajjal vagy önmagában meleg pogácsával. Ráadásul csak három összetevő van, ha nagy tételt készít, legfeljebb három hónapig tárolhatja a fagyasztóban. Szerezd meg az eper lekvár receptünket.,
sárgabarack lekvár
Ez a sárgabarack lekvár napos mind színben, mind ízben. Hozzáadása Granny Smith alma helyett kereskedelmi pektin nem csak segít beállítani, de aláhúzza az édes-fanyar ízét. Szerezd meg a sárgabarack lekvár receptünket.
szőlő zselé
Chowhound
a reszelt nagyi Smith trükköt a klasszikus szőlő zselénkben is használjuk, és jobb, mint bármi, amit meg lehet vásárolni (sajnálom, Smuckers). Használja fekete szőlő, Concord, ha megtalálja őket, a legjobb ízű. Szerezd meg a szőlő zselé receptünket.,
fekete Áfonya
Chowhound
Tele áfonya íze, ez elég jó ahhoz, hogy enni ki a kanalat, de ez a hely, a szokásos gyümölcslekvárral a fánkot, vagy ezek könnyű jam-tele van a cookie-k (különösen, ha keverjük össze egy citrom íz a tészta). Szerezd meg az áfonya lekvár receptünket.
pirospaprika lekvár
Chowhound
annak ellenére, hogy úgy gondolják, mint a zöldségek, paprika valójában gyümölcsök, de akárhogy is, hogy egy finom fűszeres, édes, sós lekvár terjed kekszet vagy szendvicset, vagy anélkül krémsajt., Szerezd meg a pirospaprika lekvár receptjét.
málna fagyasztó lekvár
A fagyasztó lekvárt, ahogy a neve is sugallja, a fagyasztóban kell tárolni, mivel maguk a bogyók nem főztek, csak törtek, összekeverték cukorral és főtt pektinnel. Használja ezt a módszert a málna (vagy más friss gyümölcs) tiszta ízének megragadására a szezon csúcsán. Szerezd meg a málna fagyasztó lekvár receptjét.
mag nélküli szeder lekvár
Ez a sima szeder lekvár nem nehéz, bár erőlködés eltarthat egy ideig., Ha nem baj, egy rusztikusabb, magvas lekvár, akkor csak kihagyja ezt a lépést. Szerezd meg a mag nélküli szeder lekvár receptjét.
alma zselé
alma van egy magas szintű természetes pektin, így minden, amire szüksége van az alma zselé almalé, citromlé, cukor, de ez a verzió hozzáad egy kis konyakot a mix. Ha úgy tetszik, akkor hagyja ki-vagy csere alma brandy. Szerezd meg az alma zselé receptet.,
kávé zselé
OK, tehát ez megtöri azt a gondolatot, hogy a gyümölcsök és zöldségek a lekvárok és zselék fő összetevői, de ha úgy gondolja, hogy a főzött kávé egyenértékű a gyümölcslével, akkor van értelme, és minden bizonnyal érdekes alternatíva a reggeli pirítós számára. Szerezd meg a kávé zselé recept.
kapcsolódó videó: Hogyan készítsünk házi pektint a lekvárhoz
Fejléckép Chowhound.