amikor elmagyarázom, hogy a gluténmentes étrend mit jelent az új barátok számára, elkerülhetetlenül megemlítem, hogy a szigorú gluténmentes étrendnek el kell kerülnie a szójaszószokat, mivel a legtöbbet búzával főzik. Így jött a sokk, hogy egy cikket Celiac.com úgy tűnik, hogy megcáfolja ezt a közös tudást.
lehet rendszeres ” ol Kikkoman rendben Celiacs? Celiac.com a szója kutatásait Idézte:
néhány családtagunk gluténérzékeny, de gond nélkül fogyaszthatja a búzából készült szójaszószt., Bár néhány szójaszósz nem búzamentes, úgy tűnik, hogy a glutén már nincs jelen a végső szójaszószban. A szójaszósz előállításának két folyamata van: a kémiai hidrolízis és a természetes erjedés. Mindkét folyamat lebontja a komplex fehérjéket, beleértve a glutént kisebb komponensekre, például aminosavakra és polipeptidekre. Csak természetes erjesztésű (vagy főzött) szójaszószt szabad vásárolni a hitelesség és a gazdag íz miatt., A kémiailag előállított (vagy mesterséges) szójaszószt szélesebb körben használják, mert sokkal olcsóbb, de tartalmazhat sósav-hidrolízissel előállított mérgező és rákkeltő összetevőket. Ezért ebben a cikkben csak a természetesen főzött szójaszószt vesszük figyelembe.
mit mondanak a szójaszósz gyártók?
a Kikkoman honlapja nem említ semmilyen szót a glutén jelenlétéről a szójaszószban. Találtunk egy levelet, amely 2005. február 4-én kelt a Kikkoman-tól: “eddig nem állnak rendelkezésre fiziológiai adatok annak igazolására, hogy a szójaszósz Celiakiát okozhat-e., Továbbá nincs hivatalosan jóváhagyott vagy ajánlott módszer az értékeléshez. Ugyanakkor ismét érdemes összehasonlítani a maradék búzasikér és annak töredékei szintjét a Codex Alimentarius által a gluténmentes (200 µg/ml) élelmiszerek esetében figyelembe vett glutén ideiglenes értékével. A fentiek alapján, bár a szójaszósz alapösszetevőként szójababot és búzát használ, a szójaszószban található szójabab-fehérje vagy búzasikér a kimutatási határértékek alatt van, amint azt az adatok írják.,”
és mit mond a Lima Foods, amely úttörő szerepet játszik a természetesen erjesztett szójaszósz bevezetésében Európában, a szójaszószról? Nem mondanak semmit a gluténről a Shoyu szójaszószban, amelyet búzával készítenek, de megemlítik, hogy búzamentes szójaszósz, Tamari, nem tartalmaz kimutatható mennyiségű glutént.
két népszerű szójaszósz Gluténelemzése
a Kikkoman és Lima márkák szójaszósz-mintáját egy külső laboratóriumba küldtük a gluténszint meghatározására. Mindkét mintában a gluténtartalom az 5ppm kimutatási határérték alatt volt (lásd a jelentést)., Egy új európai jogszabály szerint, amelyet csak 2012-ben fognak teljes mértékben végrehajtani, a gluténmentes élelmiszereknek kevesebb, mint 20 ppm glutént kell tartalmazniuk. Az FDA 20 ppm határértéket is javasol. Ez azt jelenti, hogy két tesztelt termékünk gluténmentes szójaszósznak tekinthető.
következtetés
a tesztelt, természetesen erjesztett szójaszószok gluténmentesek, és valószínűleg nem okoznak mellékhatást a gluténérzékeny személyeknél, különösen a felhasznált kis napi szójaszósz-mennyiségek figyelembe vételével., Nagyon érzékeny egyének, akik szeretnék, hogy 100% – ban biztos kell használni szójaszósz, amely hirdetett gluténmentes, amelyek nem tartalmaznak gabonát, mint összetevők. A Tamari szójaszószokat jellemzően búza nélkül állítják elő, de egyes márkák nem követik ezt a hagyományt, és nem búzamentes.
tehát mit csinál ez a hír? Tudtad már? Optimistán szkeptikus vagy, mint én? Vajon a glutén-összetevőkkel főzött termékek (például a mulasztás sör) megijesztik-e őket?, Azt fogom mondani, hogy az ázsiai konyha országában a nem tamari szójaszósszal főzött ételek sok lehetőséget nyitnak meg. Azok számára, akik messze el akarják kerülni ezeket a kockázatokat, az olyan vállalatok, mint a Kikkoman, kifejezetten gluténmentes szójaszósszal rendelkeznek az Ön számára.
A SureFoodsLiving közvetlenül a múltban írt a Kikkomannak, a kapott tudományosan megalapozott választ pedig itt olvashatja.