A bo ssäm hosszú idő volt a készítésben, mielőtt megjelent a menüben. Már évek óta sejtettem, hogy jó ötlet lenne-a bo ssäm egy szuperkommon étel a koreai éttermekben, bár az összetevők és a főzés, amely beleesik, gyakran utólag gondolkodnak. Az osztriga általában egy vödörből származó osztriga, olyan fajta, amely valóban csak sütésre alkalmas; a sertéshús hasa, amelyet alárendeltek., Majdnem minden alkalommal, amikor egy étteremben ettem, arra gondoltam, hogy mennyivel jobb lenne, ha az összes összetevő félelmetes lenne.
az első alkalom, hogy készítettünk egyet, a családi étkezés volt, amikor éppen most kezdtük el kimchi pürét szolgálni osztrigáinkon a Tésztabárban. Az egyik új szakács bal-és jobbos osztrigát dugott fel, ezért pár tucatot tökéletesen összepakoltam vele, aztán megettük őket: salátába csomagolva rizzsel, kimcsivel, és néhány aprított sertés válllal, amelyet egyébként a ramen tálra szántak., (A vállán a bo ssäm, hogy lényegében ugyanaz a váll tesszük a levesbe a Tésztát Bár, kivéve, hogy több cukrot az utolsó lépés, hogy a kéreg még finomabb—olyan, mint egy váll kirakott disznó édességet.) Ott, a Tésztabár szűk, sötét föld alatti konyhájában ettem életem legjobb bo ssämjét.
úgy gondolom, hogy a tapasztalat és a bo ssäm-en való részvételünk jellemző a “hagyományos” ételek megközelítésének módjára: az egyik láb a hagyományban gyökerezik, a másik láb pedig előre rúgja., Emerson nagyszerű mondata tökéletesen összefoglalja a perspektívámat: “a szelíd fiatal férfiak könyvtárakban nőnek fel, úgy vélik, kötelességük elfogadni azokat a nézeteket, amelyeket Cicero, amelyet Locke adott, elfelejtve, hogy Cicero, Locke és Bacon csak fiatal férfiak voltak a könyvtárakban, amikor ezeket a könyveket írták.”