attól függően, hogy mit keres a steakben, a megfelelő vágás mindent megváltoztathat. Ma két népszerű vágást vizsgálunk, és egyenesen a megkülönböztető jegyeikre állítjuk a rekordot: a New York-i szalagra és a Ribeye-re.
hasonlóságok
mivel ez a két steak gyakran összezavarodik, kezdjük először a hasonlóságokkal., A vágások gyakran hasonló méretűek és alakúak — bár a Ribeye is értékesíthető csont – In-így az első pillantásra közel azonos.
mindkettő a tehén hasonló területéről, a longissimus dorsi-ról származik, amely két izomra utal a gerinc mentén és a bordákon kívül. Míg a Ribeye a nyakhoz közeli területről és a felső bordaketrecből származik, a New York-i csíkot hátulról vágják egy rövid karaj primal nevű területen.
mivel mindkét darab egy használaton kívüli izomcsoportból származik, gazdag ízükről és finom húsukról ismertek., Van azonban néhány fontos különbség, amit tudni kell a kiválasztás előtt.
különbségek
a Ribeye steak és a New York-i csík közötti legnagyobb vizuális különbség a zsíreloszlás. Míg a Ribeye-t a hús egészében márványozzák, a szalagot gyakrabban jellemzi a vastag zsírréteg. Mivel ez a felni a zsír olyan vastag, ez általában megy el nem fogyasztható, és csak arra szolgál, hogy adjunk a gazdag ízét a többi steak.,
és ha már ízről van szó, a Ribeye zsírszövete kissé gazdagabbá és puhábbá teszi, mint a New York-i csík, amelynek feszesebb a textúrája. Ez azt eredményezi, hogy a szalagnak több aláírási steakje van “rágni”, szemben a Ribeye-vel, ami simább. Fontos azonban megjegyezni, hogy a megfelelően főzött szalagnak még mindig nem szabad keménynek lennie — még mindig van belső marbling, csak nem annyira.
mivel ezeknek a steakeknek a összetétele meglehetősen eltérő, az előnyben részesített főzési módszer is., Itt van a legjobb módja annak, hogy főzni minden:
- Ribeye: a magas zsírtartalmú Ribeye okozhat tüzes fellángolások, így sok szakács javasoljuk a” kétzónás grillezés ” módszer, ahol lehet látni a steak magas, majd befejezni közepes. Alternatív megoldásként egy fordított sear módszert is használhat, ahol először szakács a steak a sütőben, majd a sear befejezni.
- New York Strip: ahhoz, hogy ez a hús pályázat, ez a legjobb szakács forró, gyors. Akár egy grill vagy serpenyőben sült, forró hő, majd kapcsolja be 30 másodpercenként egy egyenletes szakács, szép sear.
melyik a megfelelő steak az Ön számára?,
most, hogy megérted a különbséget a New York-i csík és a Ribeye között, melyik a kedvenc vágásod? Természetesen mindegyiknek vannak előnyei és hátrányai, de itt van a jó hír: tényleg nem lehet rosszul menni. Mindkét kiváló minőségű steak tele van ízzel, amely kielégíti a hús szerelmeseinek vágyát. Plusz, a hét éjszakás vacsora minden héten … ki mondja, hogy meg kell választani?
töltse fel a legjobb New York-i csíkokat és Ribeyeket ma.