Papa a la huancaína (szó szerint Huancayo stílusú burgonya) perui előétel főtt sárga burgonyából (hasonlóan a Yukon Arany burgonyához), fűszeres, krémes mártással, huancaína mártással. Bár az étel neve Huancayo-ból származik, egy perui hegyvidéki városból, ez az étel Limából származik. Az ország egész területén a mindennapi és az ünnepi konyha meghatározó részévé vált.,egy Huancaína
Hors d ‘ oeuvre
Peru
Hideg
Sárga burgonya, Huancaína szósz (Queso fresco, növényi olaj, ají amarillo, elpárolgott tej, só)
Ez általában hidegen, mint egy kezdő át saláta levelek, körítve fekete olajbogyó, fehér kukorica mag -, illetve főtt tojás negyedévben.,
a szósz queso freskóból (friss fehér sajt), növényi olajból, ají amarillóból (sárga Perui bors), párolgott tejből és egy turmixgépben kevert sóból készül. Egyes receptek fokhagymát, hagymát és zúzott sós kekszet igényelnek. Ezt a mártást sok más Perui ételben is használják.
Peru déli részén (Cuzco, Puno, Arequipa) a frissen pirított földimogyoróból, sült hagymából és paradicsomból, ají amarillo-ból, tejszínből vagy sűrített tejből, zúzott kekszből vagy szárított kenyérből, sóból és huacatay-ból (Tagetes minuta) készült, Ocopa helyett Huancaína mártással szolgálják fel.,
mivel hidegen szolgálják fel, a papa a la huancaína a peruiak kedvenc étele a piknikezésre és kirándulásokra.