a burgonya az Egyesült Államokban a leggyakrabban fogyasztott zöldség, mégis gyakran rossz rap. A legtöbbet sült krumpli vagy chips formájában fogyasztják, így sokan egészségtelen ételnek tekintik őket.
nem kell így lennie.,
Eszik, egy közepes burgonya, egy nap része lehet az egészséges táplálkozás, de nem növeli cardiometabolic kockázat annak az esélye, hogy a cukorbetegség, a szívbetegség vagy a szélütés — amíg a krumpli, párolt vagy sült, s előkészítette, anélkül, hogy túl sok a só, vagy telített zsír, egy tanulmány szerint a táplálkozási szakértők, A Pennsylvania Állami Egyetem közelében található.
a nem sült burgonya fogyasztása szintén magasabb kálium – és rostbevitelhez vezetett, mint a finomított szemek, például a fehér rizs, a fehér kenyér vagy a tészta fogyasztása-jegyezték meg., Az eredményeket a múlt hónapban tették közzé a British Journal of Nutrition – ban.
“természetesen a chipset vagy a hasábburgonyát nem szabad elriasztani, de vannak egészséges módszerek a burgonya főzésére, ezért úgy gondolom, hogy az összeset összeilleszteni egy kicsit tisztességtelen a szegény burgonyával szemben”-mondta Emily Johnston, a Penn State táplálkozási tudományok tanszékének tanulmány társszerzője és doktori hallgatója.
” nem akarjuk, hogy az emberek féljenek a burgonyától, de meg akarjuk győződni arról, hogy egészségesen és ellenőrzött adagméretben eszik.,”
Készített minimális hozzáadott só, zsír
a vizsgálat során a kutatók úgy nézett ki, a hatása az étkezési burgonya minden nap képest eszik ugyanannyi kalóriát finomított szemek.
50 egészséges felnőttet vettek fel, akiknek kiindulási vérnyomását és artériás merevségét a vizsgálat kezdetén mérték, és akiknek vérmintáit éhgyomri glükóz, koleszterin, inzulin és egyéb markerek tekintetében ellenőrizték. Ezeket az ellenőrzéseket a vizsgálat során megismételték.,
a résztvevőket véletlenszerűen osztották ki a szokásos főétel keményítőtartalmú köret helyettesítésére egy vizsgálati körettel: vagy 200 kalória értékű burgonyát vagy finomított gabonát, amint azt a Penn State metabolikus Diet Tanulmányi Központja készítette. Így ettek minden nap négy hétig.
legalább két hetes szünet után átálltak az ellenkező vizsgálati mellékételre, minden nap egy hónapig főétkezéssel fogyasztva.
a burgonya köretek párolt vagy sült vörös, fehér és arany spudból álltak., Finomított gabona lehetőségek közé tartozik a spanyol rizs, tészta, fokhagymás kenyér, naan, Johnston mondta.
mindegyiket minimális hozzáadott sóval, telített zsírral vagy cukorral állítottuk elő, bár néhány összetevőt minimálisan hozzáadtunk az ízhez, beleértve a fésűkagylót, a hagymát, a zsemlemorzsát és a sajtot.
gazdag káliumforrás
a résztvevők kálium-és rostbevitele szignifikánsan magasabb volt, amikor burgonyát ettek, mint a finomított szemek, a tanulmány megállapította. Étrendjük minősége is magasabb volt, a magasabb zöldségbevitel miatt.,
nem volt bizonyíték arra, étkezési burgonya emelkedett éhomi vércukorszint, de nem volt különbség a koleszterin, az inzulin vagy más markerek, a szerzők megjegyezték. Nem voltak káros kardiometabolikus következmények, arra a következtetésre jutottak.
a burgonya gazdag káliumforrás, ami fontos a vérnyomás szabályozásában, de amelyet a legtöbb amerikai nem kap eleget étrendjében-mondta Johnston.
Az Egyesült Államokban élő felnőttek csaknem fele magas vérnyomással rendelkezik, a Centers for Disease Control and Prevention szerint.,
“minden bizonnyal azt akarjuk, hogy az emberek több nem keményítőtartalmú zöldséget fogyasszanak, mert tudjuk, hogy az átlagos amerikai bevitel jóval az ajánlások alatt van” – mondta Johnston.
” de a keményítőtartalmú zöldségek és a finomított szemek hozzájárulnak néhány fontos táplálkozáshoz is, csak meg kell győződnünk arról, hogy egyensúlyban fogyasztjuk őket.”
a burgonya kutatási és Oktatási Szövetség, a burgonyaipar által finanszírozott non-profit, pénzt biztosított a tanulmányhoz, de ennek semmilyen vonatkozásában nem volt beleszólása, írták a szerzők.,
a burgonya az egészséges táplálkozás része lehet, beleértve a fogyást is-jegyezte meg az NBC News Health and Nutrition szerkesztője, Madelyn Fernstrom. Táplálkozási erőműnek nevezte őket, egy közepes sült burgonyával, amely 4 gramm rostot tartalmaz (a napi szám körülbelül 20% – a), 4 gramm fehérjét, a C-vitamin felét a napra, a kálium 25% – át, a B6-vitamin egyharmadát, a vas közel 10% – át.
a legegészségesebb módja a burgonya fogyasztásának:
- készítsen burgonyát köretként, amely az egész tányér körülbelül egynegyedét alkotja-tanácsolta Fernstrom.,
- legyen óvatos az adag méretével kapcsolatban: egy közepes burgonya körülbelül egy számítógépes egér mérete, Johnston megjegyezte. Az étterem sült burgonya sokkal nagyobb lehet,ezért fontolja meg a felét.
- ragaszkodjon a sütéshez, pörköléshez vagy gőzöléshez: a forró burgonya nem ad hozzá kalóriát vagy zsírt, de káliumot ürít ki belőlük. A sütés táplálkozási megszakító.
- akár süt, akár mikrohullámú sütő, tartsa a bőrt, hogy optimalizálja a tápanyagok és a rost.
- hagyja ki az extrákat: ne töltse fel a burgonyát vajjal, tejföllel vagy szalonnával. Óvatosan a sóval.