Salvadoran Curtido (erjesztett káposzta élvezettel)

élvezze a Salvadoran curtido-t bármely közép-vagy dél-amerikai étkezés fűszereként. Ez egy finom frissítő, ropogós, sós káposzta élvezettel, szuper egyszerű, hogy otthon!

a Curtido káposztából, hagymából, sárgarépából, borsból és oregánóból készült Salvadori fűszer., Enyhén erjesztett, sós, kissé csípős, és tökéletes Taco, tálak és pupuszok (hagyományos Salvadori töltött masa palacsinta) feltöltésére.

otthon könnyen elkészíthető, ízléséhez igazítható-enyhe vagy fűszeres, többé-kevésbé savanyú.

a káposzta lacto-fermentált, ami azt jelenti, hogy kihasználjuk a természetben előforduló jó baktériumokat, amelyek minden gyümölcs és zöldség felületén jelen vannak. Így készülnek a savanyú káposzta és a kimchi, valamint más pácolt zöldségek.,

A savanyú íz származik lactobacillus, illetve más, egészséges baktériumok, nem ecettel vagy citrus (bár néhány receptet hozzá egy kis citromlé extra tang de hogy finom is). Az, hogy mennyire savanyú, attól függ, hogy mennyi ideig erjed.

Curtido ropogós, frissítő, és teljesen finom! Legalább egy hónapig jó marad a hűtőszekrényben, de úgy találja, hogy mindent feltesz, így kétlem, hogy ilyen sokáig tart!

megígérem, hogy a curtido készítése egyszerű, és míg a folyamat 2-5 napig tart az erjedéshez, nagyon kevés kézre van szükség az aktív időben., Csak egy kis helyre van szüksége a pulton, majd egy kis helyre a hűtőben!

először keverje össze mindent.

vegyen körülbelül fél fej zöld káposztát, és aprítsa meg. Ezt megteheti egy élelmiszer-feldolgozóval, vagy csak vékonyan szeletelheti késsel.

ezután aprítson meg néhány sárgarépát. Használhatja a doboz reszelő, vagy az élelmiszer-feldolgozó. Ezután vékonyan szeleteljen körülbelül fél fehér hagymát (vagy kitalálta, aprítsa meg az élelmiszer-feldolgozóval).

kocka vagy szelet egy jalapeño vagy serrano, vagy két., Akkor vetőmag kevesebb hőt, kevesebb chiles kevesebb hőt, vagy adjunk hozzá több chiles egy fűszeresebb fűszer.

mint valószínűleg már tudod, a fűszer szintje sokat változik az egyéni borstól a Borsig. Ennek sok köze van a termesztési körülmények hőmérsékletéhez és páratartalmához, a növény korához, a betakarításkor stb.

tehát még akkor is, ha ugyanolyan mennyiségű borsot használ, néha az étel fűszeresebb, néha enyhébb. Ez része a fűszeres ételek izgalmának! Gondolom, haha.,

keverje össze ezeket az aprított zöldségeket egy nagy keverőtálban, majd dobja szárított oregánóval (ha Mexikói oregánót használhat, még jobb!) és sok durva őrölt kóser só.

hagyja a keveréket körülbelül 30 percig pihenni.

sózás után hagyja, hogy minden körülbelül fél órán át üljön. Ez idő alatt a káposzta és a hagyma sok vizet bocsát ki, és elkezd hervadni, amikor a só kiszívja a nedvességet a növényi sejtekből.

a só gátolja a rossz baktériumok proliferációját is.,

adjon fél órát a pihenésre,bár nem kell pontosnak lennie, így ha 45 perc alatt vagy akár egy óra alatt visszatér, ne hangsúlyozza. Ezután töltse be sterilizált kőműves üvegekbe.

sterilizáljuk a mason üvegeket, hogy segítsünk elriasztani a nem kívánt baktériumokat.

míg a forró szappanos víz általában elég, szeretem öblíteni az edényeket, fedeleket forró forró vízzel. Én ezt a tenyésztett kesudió krémsajt, és nem volt probléma a penész kezdete óta, hogy a gyakorlatban.

az üvegeket (csak az üveget) a mosogatógép felső állványán lévő fertőtlenítési cikluson keresztül is futtathatja (szappan nélkül).,

ezután vigye át a káposztaszeleteket a tiszta edényekbe.

attól függően, hogy a méret a káposzta, sárgarépa, hagyma, akkor valószínűleg úgy találja, hogy minden valahogy varázslatosan képes szorítani egy liter (4 csésze) méretű Mason jar.

adja hozzá a zöldségeket az üveghez, majd nyomja le őket, szorosan csomagolva. Mint, tényleg nyomja meg ott! Ahogy ezt teszik, felszabadítják a vizet, ami elég ahhoz, hogy elmerüljön benne.

Ha szüksége van egy sokkal több, mint 1 quart méretű Mason jar (azaz., volt egy hatalmas káposzta), akkor még egy teáskanál sót szeretne hozzáadni az egész keverékhez. De meg fogsz lepődni, hogy mennyire illeszkedik az egyik üvegbe! Mint mondtam, ez gyakorlatilag varázslat.

Ha a befőttesüveget(eket) a felmosóval összepakoljuk, és a levet nem fedjük le teljesen, csak egy kis desztillált vizet adhatunk a tetejére.

azt szeretné, hogy a zöldségeket folyadékba merítsék, mivel ez lezárja őket a levegőben lévő baktériumoktól., Mivel a káposzta ül az üvegekbe, ez felszabadít egy kicsit több folyadékot, így akkor is csak jön vissza, hogy még 30 perc vagy egy óra, és nyomja le egy kicsit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen fedett.

ha erjedésbe kerül, eladják ezeket a hűvös üvegsúlyokat, amelyek tökéletesek a zöldségek teljes víz alatti tartásához. Ha elég jól csomagolja a zöldségeket, ez nem szükséges ehhez a recepthez–legalábbis nem volt szükségem rájuk! Ne feledje, ha használja őket, használat előtt sterilizálja őket!,

ezután hagyja, hogy a káposzta szobahőmérsékleten legalább 24 órán át, de ideális esetben 2-4 napig erjedjen.

fedje le az üvegeket, de ne csavarja be a fedelet. Csak letettem a fedél tetejét, de ne csavarja be a fedelet. Ahogy erjed, elkezd buborékolni, és gázokat épít fel a folyadékban. A légmentesen lezárható fedél veszélyes mennyiségű nyomást eredményez az üvegben.

Ha élvezi a pácolást, speciális erjesztési fedeleket kaphat a kőműves üvegekhez. Ezek felszabadítják a gázt, így nem kell aggódnia.,

Az első 24 óra után elkezd látni néhány buborékot az élvezettel. Ez azt jelenti, hogy az erjedés csak most kezdődött! Ha ezen a ponton megkóstolja a káposztát, akkor nem lesz nagyon savanyú (ha egyáltalán), hanem nagyon sós ízű is. Talán kellemetlenül.

ideális esetben legalább egy napig fermentálhatja, de ha fel kell szolgálnia a curtido-t, akkor ecetet vagy lime-gyümölcslevet szeretne hozzáadni, valamint esetleg hígítani egy kis desztillált vízzel ízlés szerint. Kezdje egy pár evőkanál ecettel, majd kóstolja meg, amíg meg nem tetszik.,

a második nap után több buboréknak kell lennie az üvegben, izgatottan figyelheti, ahogy a felszínre kerülnek. Ezen a ponton a curtido kezd savanyú ízű, a sózás kezd enyhülni.

saját személyes ízlésem szerint szeretem, ha a kultúra körülbelül 3 napig folytatódik, de ez a környezeti hőmérséklettől is függ. A kultúrák gyorsabban történnek forró környezetben, a hidegebbeknél pedig lassabban.

miután a curtido elérte a kívánt savanyúságot, lezárhatja a fedelet, és beteheti a hűtőbe!,

ezután élvezze a curtido-t 4-6 hét alatt, ha ilyen hosszú ideig tart!

Next up van receptek Salvadori salsa roja (enyhe paradicsomszósz) és pupusas jön az Ön számára, így érdemes kezdeni a curtido, így készen áll, mire ezek a receptek elérni!

Ha ezt a Salvadori curtidót készíted, hagyj egy megjegyzést alább, és értékeld a receptet a receptkártyán. És kérem, ossza meg velem a fotóit az Instagram-on, a @thecuriouschickpea és a #thecuriouschickpea címkén. Szeretem látni a kikapcsolódást!

szeretne finomabb vegán recepteket?, Instagram, FACEBOOK, PINTEREST!iratkozzon fel az e-mail hírlevelemre & kövessen engem az Instagramon, a Facebookon és a Pinteresten!

Megjegyzés:

magától értetődően kell mennie, de ügyeljen arra, hogy a curtido kezelése előtt bármikor mosson kezet. Nem akarja nemkívánatos baktériumokat bevezetni a kezéből a káposztába!,

Összetevők

• 1/2 fej káposzta, aprított
• 2 sárgarépa, reszelt
• 1/2 fehér hagyma, szeletelve fél hold
• 2 serrano vagy jalapeno paprika, kockára vágott vagy szeletelt
• 2 tk szárított oregánó (lehetőleg Mexikói)
• 5 tk durva kóser só

Utasítás

1. Keverjük össze a káposzta, répa, hagyma, paprika, oregano, só, egy nagy tálba. Hagyja pihenni 30 percig, hogy elkezdje felszabadítani a nedvességet.,
2. tisztítson meg egy quart méretű (4 csésze) kőműves edényt, beleértve a fedelet forró forró vízzel. Vigyázzon, hogy ne égesse el magát.
3. Csomagolja az aprított zöldségeket a befőttesüvegbe, nyomja le szorosan a csomagoláshoz, majd engedje fel a vizet. Ha a zöldségeket nem borítja víz, adjunk hozzá egy kis desztillált vizet, hogy lefedjék őket. Opcionális: adjon hozzá fertőtlenített üvegtömeget, hogy a zöldségek elmerüljenek.
4. tegyen egy fedelet az edény fölé, de ne csavarja be szorosan lezárni, mivel a gáz megnöveli a nyomást az edényekben, ha nem szabadul fel. Alternatív megoldásként használjon speciális erjesztési fedelet.,
5. hagyja az edényeket szobahőmérsékleten legalább 24 órán át, legfeljebb 5 napig. Kóstolja meg az első 24 óra után, majd hagyja tovább erjedni, amíg el nem éri a kívánt érintettségi szintet. Általában 48-96 óra ideális.
6. miután ízlés szerint erjesztették, csavarja rá a fedelet, majd helyezze a hűtőbe. Legalább 1 hónapig jó marad.

Megjegyzések

24 óra elteltével, ha meg kell enni, de nem túl savanyú, adjunk hozzá lime juice-t vagy ecetet ízlés szerint, és esetleg hígítsuk a sózást (amely erjedés közben eloszlik) desztillált vízzel.,

előfordulhat, hogy könnyebb csomagolni egy 2 quart mason jar, vagy két 1 quart mason Jar, attól függően, hogy milyen nagy a káposzta, és milyen intenzív a csomagolás.

ajánlott termékek

Amazon partnerként és más affiliate programok tagjaként minősített vásárlásokból Keresek., a Széles szájú befőttes üveg, Penész Ingyenes, Élelmiszer-Minőségű Szilikon Könnyen Erjedő Fedelek savanyú Káposzta, Kimchi, Savanyúsággal, vagy Bármilyen Fermentált Probiotikus Élelmiszerek (3 Színben)

6-Pack Könnyű Erjedés Üveg Súlyok Kezeli Tartja Zöldségek mindenképp Alatt Erjedő, illetve Pácolás, Illik Bármilyen Széles szájú befőttes üveg, FDA-Apporved Élelmiszer Minőségű Anyagok

Labdát, Korsó, Széles Száj, Készlet 24

McCormick Ínyenc Oregánó, Mexikói, 0.,5 OZ (1-es csomag)

táplálkozási információk:

hozam: 20serving Méret: 1
adagonkénti összeg:kalória: 11teljes zsír: 0gSodium: 587mgcarbohidrátok: 3gFiber: 1gsugar: 1gprotein: 1g

elkészítette ezt a receptet?

kérjük, hagyjon megjegyzést a blogra, vagy ossza meg fényképét Instagram-on