milyen színű szeretné a sört? Lehet, hogy nem veszi észre annyira-egyszerűen azért, mert söröket vásárol dobozokban vagy palackokban, amelyek megnehezítik a színek azonosítását, de minden ital kissé másnak tűnik.
több okból is szeretheti kedvenc sörét, legyen az a márka, az íz, az egyediség vagy az alkoholtartalom. Azonban a másik dolog, ami a sört különbözik a többi italtól, a színek tartománya., A sörnek végtelen színei lehetnek.
A Pale ale mély rézétől a fehér, habos ír Stout-ig terjedő színtartomány végtelen színtartományt kínál a sörök számára. Meg fog lepődni, hogy tudja, hogy van egy skála, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megbecsüljük a sörfőzés színét.
a Standard referenciamódszer (SRM) egy színosztályozási rendszer, amelyet a sörfőzők széles körben használnak a végső maláta színének előrejelzésére.
Ez a módszer az SRM színértéket használja, szorozva a 12-vel.,Az amplitúdó csökkenésének 7-szerese, amelyet a 430 nanométer hullámhosszú fény tapasztal az 1 cm-es küvettán való áthaladás során. Egyszerű, mi?
a 12, 7-es tényezőt az 1950-es évek elején választották ki, mivel ez az érték nagyon közel volt a már létező Loviband színbecslési módszerhez, amely akkoriban elterjedt volt.
a szemünk a testünk öt érzékének egyike, és mivel a vizuális lények vagyunk, gyakran első benyomásaink vannak, egy adott árucikk megjelenése alapján., Ezért a sörfőzdéknek meg kell állítaniuk a megfelelő hangot, a sör színével, hogy kiváló első benyomást keltsenek.
annak ellenére, hogy mindkét rendszer hasonló, néha azonos előrejelzéseket eredményez, az SRM módszer jobbnak bizonyult, csak azért, mert a spektrométerek és más ilyen modern berendezések technológiáit használja.
A Lovibond rendszer
az SRM skála megjelenése előtt a sör színének előrejelzésére és becslésére a JW Lovinund által az 1800-as évek végén kifejlesztett Lovibond rendszert használták., Színes diákat használt, amelyeket összehasonlítottak a sörrel, hogy meghatározzák a hozzávetőleges értéket. Ez a módszer az 1900-as években elterjedt volt, még ma is néhány gabona sör színének leírására használják.
a Lovibond rendszernek azonban alapvető korlátai voltak. Először is, a skála az egyén saját felfogásától függött, és személyenként különbözhet.
másodszor, a spektrométer technológiát az 1950-es évek végén fejlesztették ki., Ezért a teljes rendszer átkerült az újonnan gyártott SRM-re (Standard referencia módszer), amely a spektrométer technikákat alkalmazta.
A sör színének mérésére szolgáló lépések
a sör színét az SRM szerint egy küvettában mérik. A küvettát egy átlátszó üveg anyag, amelyet általában spektrométerrel kapcsolatos munkák elvégzésére használnak. Most mérj meg egy fél csészét egy üveg küvettában. Ezt a küvettát ezután egy spektrofotométerrel mérik, amely 430 nm hullámhosszú fényt bocsát ki. Az SRM szín következtetése majdnem 10x az elnyelt mennyiség, ennek oka logaritmikus skálán mérhető.,
ahogy már említettük, a Lovibond módszer korlátai ellenére a modern SRM-hez hasonló értékeket ad. A másik párhuzamos folyamatot, az EBC-t vagy az Európai sörfőzési egyezményt szintén ugyanazon a fényhullámhosszon mérik, de sokkal kisebb, 1 cm-es küvettában.
gyakorlatilag az EBC szín körülbelül 1, 97-szerese az SRM színének
EBC = 1, 97 * SRM
nem kell aggódnia, ha nincs személyes laboratóriuma, választhat más alternatív eszközöket, például sör referencia színes kártyát.,
a sör referencia kártya tökéletes példája a Davidson útmutató. Ez egy vizuális összehasonlítás a sör és más szabványos referencia színek között.
Sörszín becslése egy sör recepthez
sörfőzőként elengedhetetlen a sör színének meghatározása. A szín pontosabb kiszámításához és becsléséhez.
az első lépés magában foglalja a kiszámítása maláta Színegységeket (MCU) egy recept
korai iteráció becslésekor sör színe részt csak kiszámításakor a maláta Színegységeket (MCU) a módszer.,
MCU ( maláta színű egységek) = a szemek súlya * a gabona Lovibond fokának színe
a szemek súlya * a gabona Lovibond fokának színe / térfogat gallonban
a fenti módszer segít kiszámítani a sör színét az SRM szabvány szerint. A becslés különbsége azonban drasztikusan növekszik, mivel a szín meghaladja a 6 SRM-et. Ez általában azért történik, mert az abszorbeált fény mennyisége logaritmikus függvény, nem pedig lineáris függvény.
ezért a sör színének 50 SRM-ig történő kiszámításához és előrejelzéséhez a Morey egyenletre lehet menni, amely kimondja, hogy
SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686
az SRM sör színének korlátai
az SRM színbecslési folyamatának népszerűsége és pontossága ellenére néhány korlátozást meg kell oldani.
a folyamat első fő korlátozása az, hogy a sör színét egyetlen fény hullámhosszának abszorbanciájából méri.
A fentiekre tökéletes példa az, hogy a vörös és a barna árnyalatai hasonlóak a használt 430 nm-es fényhez.
következtetés
az első benyomásainkat gyakran az érzékelt megjelenés és a kérdéses tárgy által kínált vizuális megjelenés alapján építjük fel., Minden sörfőzőnek tisztában kell lennie a sörfőzés színével.
tartsa be a sötétítő tényezőket, például a karamelizációt, miközben forralja a sört. Az öregedés elemével párosítva sötétebb árnyalatot eredményezhet, ha nem vagy óvatos.
annak ellenére, hogy a legtöbb ilyen probléma nem monumentális, és nem igényel különösebb azonnali figyelmet, a homebrewers továbbra is kipróbálhatja sörfogyasztási élményét.