milyen színű szeretné a sört? Lehet, hogy nem veszi észre annyira-egyszerűen azért, mert söröket vásárol dobozokban vagy palackokban, amelyek megnehezítik a színek azonosítását, de minden ital kissé másnak tűnik.

több okból is szeretheti kedvenc sörét, legyen az a márka, az íz, az egyediség vagy az alkoholtartalom. Azonban a másik dolog, ami a sört különbözik a többi italtól, a színek tartománya., A sörnek végtelen színei lehetnek.

A Pale ale mély rézétől a fehér, habos ír Stout-ig terjedő színtartomány végtelen színtartományt kínál a sörök számára. Meg fog lepődni, hogy tudja, hogy van egy skála, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megbecsüljük a sörfőzés színét.

a Standard referenciamódszer (SRM) egy színosztályozási rendszer, amelyet a sörfőzők széles körben használnak a végső maláta színének előrejelzésére.

Ez a módszer az SRM színértéket használja, szorozva a 12-vel.,Az amplitúdó csökkenésének 7-szerese, amelyet a 430 nanométer hullámhosszú fény tapasztal az 1 cm-es küvettán való áthaladás során. Egyszerű, mi?

a 12, 7-es tényezőt az 1950-es évek elején választották ki, mivel ez az érték nagyon közel volt a már létező Loviband színbecslési módszerhez, amely akkoriban elterjedt volt.

a szemünk a testünk öt érzékének egyike, és mivel a vizuális lények vagyunk, gyakran első benyomásaink vannak, egy adott árucikk megjelenése alapján., Ezért a sörfőzdéknek meg kell állítaniuk a megfelelő hangot, a sör színével, hogy kiváló első benyomást keltsenek.

annak ellenére, hogy mindkét rendszer hasonló, néha azonos előrejelzéseket eredményez, az SRM módszer jobbnak bizonyult, csak azért, mert a spektrométerek és más ilyen modern berendezések technológiáit használja.

A Lovibond rendszer

az SRM skála megjelenése előtt a sör színének előrejelzésére és becslésére a JW Lovinund által az 1800-as évek végén kifejlesztett Lovibond rendszert használták., Színes diákat használt, amelyeket összehasonlítottak a sörrel, hogy meghatározzák a hozzávetőleges értéket. Ez a módszer az 1900-as években elterjedt volt, még ma is néhány gabona sör színének leírására használják.

a Lovibond rendszernek azonban alapvető korlátai voltak. Először is, a skála az egyén saját felfogásától függött, és személyenként különbözhet.

másodszor, a spektrométer technológiát az 1950-es évek végén fejlesztették ki., Ezért a teljes rendszer átkerült az újonnan gyártott SRM-re (Standard referencia módszer), amely a spektrométer technikákat alkalmazta.

A sör színének mérésére szolgáló lépések

a sör színét az SRM szerint egy küvettában mérik. A küvettát egy átlátszó üveg anyag, amelyet általában spektrométerrel kapcsolatos munkák elvégzésére használnak. Most mérj meg egy fél csészét egy üveg küvettában. Ezt a küvettát ezután egy spektrofotométerrel mérik, amely 430 nm hullámhosszú fényt bocsát ki. Az SRM szín következtetése majdnem 10x az elnyelt mennyiség, ennek oka logaritmikus skálán mérhető.,

ahogy már említettük, a Lovibond módszer korlátai ellenére a modern SRM-hez hasonló értékeket ad. A másik párhuzamos folyamatot, az EBC-t vagy az Európai sörfőzési egyezményt szintén ugyanazon a fényhullámhosszon mérik, de sokkal kisebb, 1 cm-es küvettában.

gyakorlatilag az EBC szín körülbelül 1, 97-szerese az SRM színének

EBC = 1, 97 * SRM

nem kell aggódnia, ha nincs személyes laboratóriuma, választhat más alternatív eszközöket, például sör referencia színes kártyát.,

a sör referencia kártya tökéletes példája a Davidson útmutató. Ez egy vizuális összehasonlítás a sör és más szabványos referencia színek között.

Sörszín becslése egy sör recepthez

sörfőzőként elengedhetetlen a sör színének meghatározása. A szín pontosabb kiszámításához és becsléséhez.

az első lépés magában foglalja a kiszámítása maláta Színegységeket (MCU) egy recept

korai iteráció becslésekor sör színe részt csak kiszámításakor a maláta Színegységeket (MCU) a módszer.,

MCU ( maláta színű egységek) = a szemek súlya * a gabona Lovibond fokának színe

a szemek súlya * a gabona Lovibond fokának színe / térfogat gallonban

a fenti módszer segít kiszámítani a sör színét az SRM szabvány szerint. A becslés különbsége azonban drasztikusan növekszik, mivel a szín meghaladja a 6 SRM-et. Ez általában azért történik, mert az abszorbeált fény mennyisége logaritmikus függvény, nem pedig lineáris függvény.

ezért a sör színének 50 SRM-ig történő kiszámításához és előrejelzéséhez a Morey egyenletre lehet menni, amely kimondja, hogy

SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686

az SRM sör színének korlátai

az SRM színbecslési folyamatának népszerűsége és pontossága ellenére néhány korlátozást meg kell oldani.

a folyamat első fő korlátozása az, hogy a sör színét egyetlen fény hullámhosszának abszorbanciájából méri.

A fentiekre tökéletes példa az, hogy a vörös és a barna árnyalatai hasonlóak a használt 430 nm-es fényhez.

következtetés

az első benyomásainkat gyakran az érzékelt megjelenés és a kérdéses tárgy által kínált vizuális megjelenés alapján építjük fel., Minden sörfőzőnek tisztában kell lennie a sörfőzés színével.

tartsa be a sötétítő tényezőket, például a karamelizációt, miközben forralja a sört. Az öregedés elemével párosítva sötétebb árnyalatot eredményezhet, ha nem vagy óvatos.

annak ellenére, hogy a legtöbb ilyen probléma nem monumentális, és nem igényel különösebb azonnali figyelmet, a homebrewers továbbra is kipróbálhatja sörfogyasztási élményét.

Articles

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük