minden sörfőző legalább egyszer feltette ezt a kérdést karrierje során: mi a különbség a stout és a portás között? Azt gondolnád, hogy egy ilyen egyszerű kérdésnek rövid, tömör válasza lenne, amelyet egy tweetben lehet megmagyarázni, nem pedig egy hosszú blogbejegyzésben, de a különbség ugyanolyan egyértelmű, mint maguk a fekete ales., Az Iron Hill-en, valóban képesnek kell lennünk megkülönböztetni a kettőt, figyelembe véve a sötét sörök történelmét. Az egyetlen sör, amelyet 1996-ban nyitottuk meg kapuinkat, a GABF győztes robusztus porterünk, a Pig Iron Porter. Ha már a díjaknál tartunk, a bourbon hordós, Kövér, Nagy Inkvizítorunk nyert már korábban is. Így van túlterhelés Stout a kávé stout kategóriában. Solzhenitzyn, az orosz császári Stout ritkán látott idős változata a legutóbbi éremgyőztes. Még érmet is nyertünk, amikor olyan fekete lágereket főztünk, mint a Schwarzbier., Aztán ott van az orosz birodalmi Stout, amely összesen 13 díjat gyűjtött össze a nagy amerikai Sörfesztivál és a sör Világkupa között. Soha nem terveztük, hogy sötét sörökről ismertek, de valahogy a specialitásunkmá vált. Ha azért jöttél ide, hogy jobban megértsd a stouts and porters-t, akkor a megfelelő helyre jöttél.
kezdjük egy kis történelemmel. Porter legkorábbi említése a 18. század eleji londoni kocsmákra utal, ahol három sör volt elérhető: egy friss sör, egy idős sör, és egy sápadt sör., A keverék mindhárom lenne ismert, mint egy “teljes”, porter egyszerűen egy kísérlet sörfőzdék megismételni. Ez még távolról sem úgy hangzik, mint a Pig Iron Porter eljárása, és sok sörtörténész kételkedik a történet pontosságában, de ez a legenda, amit mindannyian elmondtunk. A modern porter igaz története valószínűleg a maláta fejlesztéseiből származott. A sörfőzők rájöttek, hogy költséghatékonyabb a sápadt maláták használata, nem pedig a barna maláták használata, de melasz vagy karamellizált cukor hozzáadásával pótolni kellett a színveszteséget., 1817-ben Daniel Wheeler szabadalmat kapott a “maláta szárításának és elkészítésének új vagy továbbfejlesztett módszerére”, más néven a dobrosterre. Egy új maláta, az úgynevezett “fekete szabadalom,” jött létre, és használja, mint egy kis százaléka a teljes grist adna egy fekete színű, pörkölt íz így szülni a mai porter.
a stout eredete nagyon hasonlít a porter eredetéhez. Valójában azonosak. A stout szót egyszerűen egy sör erejének jelzésére használták, így egy magasabb eredeti gravitációval főzött Portert “stout Porternek” neveznének.,”Az Imperial Stout-ot például kifejezetten úgy főzték, hogy elég erős legyen ahhoz, hogy túlélje az oroszországi Nagy Katalin hosszú útját. Természetesen továbbra is igazi száraznak tartjuk O ‘ Sullivan Stout-t, annak ellenére, hogy alacsony az alkoholtartalma, a Balti Porter pedig magas alkoholtartalommal rendelkezik, annak ellenére, hogy nem nevezik stout-nak. Tehát a stout nem mindig a porter erősebb változata. Várj, szóval stout és porter ugyanaz? Nos, nem egészen., A legtöbb sörfőző azt fogja mondani, hogy a hordókat pörkölt malátával főzik, a stoutokat pedig sózatlan pörkölt árpával főzik, de ez nem mindig igaz. Néhány stoutot pörkölt malátával főznek, néha a pörkölt árpa még mindig a porter receptekbe kerül.
Ok, megkaptál. Ha azért jöttél ide, hogy jobban megértsd ezeket a stílusokat, akkor rossz helyre jöttél. A söröket meghatározó vonalak rendkívül homályosak, konkrét példákra hivatkozva anekdotikus lenne. Még a fekete India Pale Ale-ben sem kezdek. Lehet egy sör egyszerre fekete és sápadt?, Ez nem csak egy túl giccses, könnyebb testű portás? Van – e jobb, hogy hozzon létre egy új stílust, Cascadian sötét ale? A sörfőzés története évszázados sörfőzdékből áll, amelyek saját spin-jüket a történelmi stílusokra helyezik, vagy az összetevők különböző hányadát használják valami eredeti létrehozására. A stílus irányelveinek torzítása az, amit csinálunk.
kit érdekel, hogy egy sötét ale-t nevezünk-e stout-nak vagy hordárnak? A szemantika soha nem volt erős pont a sörfőzők között. Koncentráljunk arra, hogy miért szeretjük ezeket a söröket., Egy egyszerű dobpörkölt feltalálásának köszönhetően a csokoládé és a kávé ízeit be tudjuk vezetni a sörbe anélkül, hogy további összetevőket adnánk hozzá. Ugyanez a varázslat, ami akkor történik, amikor hőt alkalmaz az élelmiszerekre, megkóstolható ezekben a sörökben. Hálaadáskor nem szakács a pulyka egy mikrohullámú, sült azt a sütőben. Miért? Mert jobb íze van. A legtöbb nagyszerű étel titka nem szerepel semmilyen táplálkozási címkén, mert nem összetevő, hanem folyamat. Ez az oka annak, hogy a hordozók és a stoutok robusztusabb ízűek, mint a legtöbb más stílus., Ezért párosítanak jobban bizonyos ételekkel, mint amit a bor valaha is megtehet. Ezen a télen, nyissa meg a morgó nyersvas Porter az asztalnál. Adjon 750 ml-es palackokat orosz Imperial Stout-nak, mint harisnya. Gyere, csatlakozz hozzánk a sötét oldalon.
16 helyszínen Pennsylvania, Delaware, New Jersey és Dél-Karolina, van egy Iron Hill sörgyár & étterem az Ön közelében., Minden sörfőzde / étterem saját kézműves konyhával és scratch sörfőzdével rendelkezik, amely lehetővé teszi az egyes szakácsok és sörfőzők számára, hogy a kreativitást párosítsák a legfrissebb alapanyagokkal a legmagasabb minőségű gabonákkal és komlóval. A havi kiadások helytől függően változnak, így a söröket a csapon, majd látogasson el hozzánk hamarosan.
ezt a cikket Doug Marchakitus írta. Doug a fej sörfőző Iron Hill Chestnut Hill.