Képzeld el, hogy egy falat pizzát eszel. Csodálatos íze van, de tele van üzemanyaggal a tested számára is, nagy része szénhidrátok formájában.
milyen típusú szénhidrátokat találna ebben a harapásban?,
-
laktózt a sajt
-
szacharóz, glükóz és fruktóz a természetben előforduló cukrok a paradicsom, valamint a cukor, hogy lehet, hogy hozzá a szósz
-
keményítő a lisztet, hogy a kéreg
-
rost a liszt, paradicsom, bazsalikom.
ahhoz, hogy ezeket az élelmiszer-szénhidrátokat a szervezetben felhasználhassa, először meg kell emésztenie őket. A múlt héten megvizsgáltuk a gyomor-bél rendszert és az emésztés alapvető folyamatát., Most, hogy ismeri a különböző típusú szénhidrátokat, közelebbről megvizsgáljuk, hogyan emésztik ezeket a molekulákat, amikor a GI rendszeren keresztül haladnak.
az alábbi képen kövesse a számokat, hogy megnézze, mi történik a szénhidrátokkal az emésztés minden helyén.
ábra. 4.1. Az emésztőrendszer
1-száj vagy szájüreg
ahogy rágja a harapás pizza, akkor a mechanikus emésztést, hogy elkezd törni kisebb darabokra, és keverjük össze a nyál, által termelt több nyálmirigyek a szájüregben.,
a keményítő néhány enzimes emésztése a szájban történik, a nyálas amiláz enzim hatása miatt. Ez az enzim a keményítő hosszú glükózláncait rövidebb láncokra bontja, némelyik olyan kicsi, mint a maltóz. (A kenyér többi szénhidrátja nem megy keresztül enzimatikus emésztésen a szájban.)
ábra. 4.2. A nyálas amiláz enzim a keményítőt kisebb poliszacharidokra és maltózra bontja.
2-gyomor
a gyomor alacsony pH-ja inaktiválja a nyálas amilázt, így már nem működik, ha megérkezik a gyomorba., Bár több mechanikai emésztés van a gyomorban, itt kevés a szénhidrátok kémiai emésztése.
3-vékonybél
a legtöbb szénhidrát emésztés a vékonybélben történik, az enzimkészletnek köszönhetően. Hasnyálmirigy-amiláz kiválasztódik a hasnyálmirigy a vékonybélbe, mint nyál amiláz, megszakad keményítő le, hogy kis oligoszacharidok (legalább 3, 10 glükóz molekulák), valamint a maltóz.
ábra. 4.3. A hasnyálmirigy-amiláz enzim a keményítőt kisebb poliszacharidokra és maltózra bontja.,
a szénhidrát-emésztés többi részét az enterociták által termelt enzimek, a vékonybélben lévő sejtek végzik. Amikor a pizza szeletét emésztjük, ezek az enzimek lebontják a keményítő emésztés során képződött maltázt, a sajtból származó laktózt, valamint a szószban lévő szacharózt.,
-
a Maltóz emésztenek által maltase, amely 2 glükóz molekulák
-
Laktóz megemészteni laktáz, alkotó glükóz, galaktóz
-
a Szacharóz megemészteni szacharáz, amely glükóz, fruktóz
Ábra. 4.4. A maltáz, laktáz és szukráz enzimek hatása.
(Emlékezzünk vissza, hogy ha egy személy laktóz-intoleráns, nem termelnek elegendő laktáz enzimet a laktóz megfelelő emésztéséhez., Ezért a laktóz átjut a vastagbélbe. Ott ozmózissal vizet von be, és baktériumok erjesztik, ami olyan tüneteket okoz, mint a puffadás, puffadás és hasmenés.)
az enzimes emésztés folyamatának végére három monoszacharid marad: glükóz, fruktóz és galaktóz. Ezek most már felszívódnak a vékonybél enterocitáin keresztül a véráramba, hogy a májba szállítsák.
a szénhidrátok emésztése és felszívódása a vékonybélben egy nagyon egyszerűsített vázlatban van ábrázolva., (Ne feledje, hogy a vékonybél belső fala valójában nagy kör alakú hajtásokból áll, amelyek sok villival vannak bélelve, amelyek felülete mikrovillákból áll. Mindez hatalmas felületet biztosít a vékonybélnek a felszívódáshoz.)
ábra. 4.5. A szénhidrátok emésztése és felszívódása a vékonybélben.
a fruktóz és a galaktóz glükózzá alakul a májban. Miután az abszorbeált szénhidrátok átjutnak a májon, a glükóz a véráramban keringő szénhidrát fő formája.,
4-vastagbél vagy vastagbél
bármely szénhidrát, amelyet nem emésztettek a vékonybélben – főleg rost -, átjut a vastagbélbe, de ezeknek a szénhidrátoknak nincs enzimatikus emésztése. Ehelyett a vastagbélben élő baktériumok, amelyeket néha bél mikrobiotának neveznek, erjesztik ezeket a szénhidrátokat, hogy táplálják magukat. A fermentáció gáztermelést okoz, ezért egy különösen rostos étkezés után puffadást és puffadást tapasztalhatunk. A fermentáció rövid láncú zsírsavakat is termel, amelyeket vastagbélsejtjeink energiaforrásként használhatnak., Az elmúlt évtizedben, vagy úgy, egyre több kutatás kimutatta, hogy a bél mikrobiota hihetetlenül fontos az egészségünk, fontos szerepet játszik a funkció az immunválasz, táplálkozás, és a betegség kockázatát. A teljes táplálékban magas rosttartalmú étrend segít fenntartani az egészséges bél mikrobák populációját.
A szénhidrát-emésztés összefoglalása:
a szénhidrát-emésztés elsődleges célja a poliszacharidok és diszacharidok monoszacharidokká történő lebontása, amelyek felszívódhatnak a véráramba.
1., Evés után semmi sem kell történnie az emésztőrendszerben a monoszacharidokhoz olyan élelmiszerekben, mint a szőlő, mert már elég kicsi ahhoz, hogy felszívódjon.
2. A szőlőben vagy a tejhez hasonló élelmiszerben lévő diszacharidok az emésztőrendszerben monoszacharidokká (glükóz, galaktóz és fruktóz) bomlanak (enzimesen emésztik).
3. Az élelmiszerben lévő keményítőt lebontják (enzimatikus módon emésztik) az emésztőrendszerben glükózmolekulákra.
4. Az élelmiszerben lévő rostot nem enzimatikus módon emésztik az emésztőrendszerben, mert az embereknek nincs enzimük erre., Néhány étkezési rostot azonban a vastagbélben a bél mikrobák erjesztenek.
4.1. táblázat. A szénhidrát enzimatikus emésztésének összefoglalása
| Macronutrients in Food |
Ez a makrotápanyag Enzimesen emészthető? (enzimnév) |
mi szívódik fel a Villi emésztés után? |
|||
|
monoszacharidok |
|||||
|
glükóz |
No |
no |
fruktóz., Ezután a májba szállítják, ahol glükózzá alakul. |
||
|
galaktóz |
no |
galaktóz. Ezután a májba szállítják, ahol glükózzá alakul.,/td> |
Yes (maltase) |
Glucose |
|
|
Sucrose |
Yes (sucrase) |
Glucose, Fructose |
|||
|
Lactose |
Yes (lactase) |
Glucose, Galactose |
|||
|
Polysaccharides |
|||||
|
Starch |
Yes (amylase, maltase) |
Glucose |
|||
|
Fiber |
No (Humans don’t have the digestive enzymes to break down fiber, but some is fermented by gut microbes in the large intestine.,”> Image Credits
|