Torta dekorátorok fehér csokoládé Ganache Recept

• 
  

  a fehér csokoládé ganache készítése kicsit Tricker lehet, mint a hagyományos csokoládé ganache. Ma, megyek, hogy megosszák a lépésről lépésre bemutató, hogyan lehet a tökéletes torta lakberendezők ‘ fehér csokoládé ganache., Nem lefoglalt csokoládé, nem csomós, szemcsés ganache csak tiszta, krémes sima jóság.

  

  nézd meg, hogy krémes fehér csokoládé jóság. Ez az értékes fehércsokoládé ganache, ami kipihent, és készen áll a tortám díszítésére. Tudni akarod, hogy jutok el ehhez a krémes csokis jósághoz? Szóval maradj itt és beszéljünk ganache-ról.

  először is, a fehér csokoládé Temperamentumos., Nincs benne kakaó, csak kakaóvaj, cukor és tej szilárdanyag. Ezért ez teszi igazán könnyű megragadni, csomózni vagy lebontani.

  ezért a fehér csokoládé ganache-val való munka titka a türelem. Soha ne próbálja meg rohanni a folyamatot. Adja meg a szükséges időt. És ha szükséges, LÉPJEN el.

  a fehér csokoládé kakaóvaj, ami természetesen zsír. Tehát, ha túl meleg lesz, akkor eltörik. Másrészt, ha túl sokáig hagyja, lehűl, és újra kemény lesz.,

  amikor először készítettem fehér csokoládé ganache-t, annyira folyékony volt, hogy azt hittem, elcsesztem. De ennek így kell lennie. Mivel folyékony állapotban olvadt zsír, majd lehűl, újra krémes lesz.

  

  mi a különbség a klasszikus és torta dekorátorok között a csokoládé ganache?

  örülök, hogy megkérdezte., És, tudom, hogy mivel két ganache fehér csokoládé ganache recept van ebben a blogban, nagyon zavaró lehet.

  a normál fehércsokoládé ganache állagában lágyabb, mert egy részből álló krémmel és két részből álló fehércsokoládéval készül. Ennek eredményeként, ez általában túl puha díszítő torta, amely azt fondant. Ezért, amikor egy tortát fondanttal kell lefednünk, 1:3 részes krémmel készült ganache-t használunk: csokoládé.

  használhat normál fehér csokoládé ganache-t egy torta fedezésére?

  feltétlenül használhatja egy torta fedezésére., Csak adj neki egy szép ostort, és egy kicsit puhább és stabilabb lesz a terjedése. De lehet, hogy túl puha a fondant használata.

  például nézze meg az alábbi két ganache képet. Látod, hogy a jobb oldalon vastagabb. Ez működik a legjobban, amely egy tortát fondant. Másrészt a bal oldali remek a mindennapi sütemények, desszertkrémek, mázak és csöpögések megfagyásához.,

  Fehér Csokoládé Ganache Receptje

  Fehér Csokoládé Ganache (10)

  Összetevők helyettesítő

  • Fehér csokoládé – Mint már mondtam, fehér csokoládé kakaó szárazanyag, a cukor, a tej, szilárd anyagok. Ezért az Ön által használt fehér csokoládé minősége meghatározza a ganache minőségét., Például a Callebaut vagy a Laubeca coverture fehér csokoládét használom a díszített süteményekhez, a fehér csokoládét pedig a desszertekhez és más kezelésekhez, például a cupcakes-hez.
  • krém-inkább 32-38% zsírt használok, így a ganache krémesebb és könnyebben kezelhető. Mivel a zsír meghatározza, hogy milyen krémes lesz a ganache. A kevesebb zsír több folyadékot jelent, ami azt jelenti, hogy a ganache konzisztencia kevésbé lesz szilárd.
    Ha azonban valamilyen okból nem tudja használni a krémet, akkor vastag kókuszkrémet használhat. A vastag kókuszkrém készítésének legjobb módja az, ha néhány órára hűtőszekrénybe helyezi., A folyadék elkülönül a zsírtól. Ezután nyissa ki a kannát, majd óvatosan csak vegye fel a vastag krémet a tetejéről.

  

  step by step instructions (pin)

  Hot cream method

  • helyezze a csokoládét hőálló tálba – és tegye félre.
  • ezután öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, majd forraljuk fel, de ne forraljuk fel.
  • ezután öntsön forró krémet a csokoládéra.,
  • fedjük le és hagyjuk egy percig ülni.
  • addig keverjük, amíg egy hőálló spatulával sima nem lesz.
  • tipp: a krémben lévő hőnek elegendőnek kell lennie a csokoládé megolvasztásához, ezért keverje tovább. De ha még mindig feloldatlan csokoládé van, használjon turmixgépet, hogy sima konzisztenciává váljon.

  mikrohullámú módszer

  • törje meg a csokoládét mikrohullámú sütőben biztonságos tálban.
  • ezután öntsön krémet a csokoládéra
  • Ezután helyezze a tálat a mikrohullámú sütőbe egy percig magasra.
  • keverje jól szilikon spatulával, amíg sima ganache nem lesz.,
  • ha szükséges – folytassa a mikrohullámú sütőben 30 másodperces időközönként történő melegítést, amíg sima keverék nem lesz.
  • tipp-a fehér csokoládé könnyen megolvad. Tehát próbálja meg a tejszínben lévő hőt a csokoládé megolvasztására használni, nem pedig melegíteni. Mivel a túlmelegedett fehér csokoládé könnyen elválasztható.

  konzisztencia egy torta fedéséhez

  • először is, a ganache pihent nem feltétlenül ideális a használat megkezdéséhez. Sőt, az éghajlatától függően túl szilárd vagy túl puha lehet. Tehát még mindig meg kell hoznia a megfelelő konzisztenciát.,
  • az ideális konzisztencia a mogyoróvaj konzisztenciája. Mivel, azt szeretnénk, hogy képes legyen tartani a ganache a spatulával, majd elterjedt körül a tortát.
  • a legjobb módja annak, hogy a megfelelő konzisztenciához jusson:
    • hideg időben – ragassza be a mikrohullámú sütőbe 10 másodpercig.
      tipp-amikor a csokoládé, 10 mp sok. Ezért ne melegítse túl.
    • és, ha a ganache a hűtőben volt, egy órán keresztül távol tartva segít a megfelelő állag elérésében.,
    • meleg, párás éghajlat – csak egy erőteljes keverést egy spatulával minden amire szüksége van, mert a csokoládé olvad szobahőmérsékleten.

  

  ganache kell a tortámhoz?,

  

  hogyan tároljunk egy ganache-ban borított tortát?

  a Ganache szobahőmérsékleten körülbelül két-három napig tartható, a csokoládé / krém arányától függően.

  mint látható, a mennyiség a csokoládé, cukor, zsír ganache olyan magas, hogy nem kell hűteni a tortát. Ennek eredményeként, ez teszi ideális cukormáz alatt fondant.,

  azonban, ha van egy másik romlandó töltelék a ganache, vagy az arány a krém csokoládé drasztikusan megváltozott, akkor a legjobb, ha biztonságos, és tartsa a tortát a hűtőben.

  hogyan befolyásolja a páratartalom a ganache-t?

  a csokoládé jobban ellenáll a hőnek, mint a vaj. Tehát a ganache-cukormáz általában a legtöbb torta dekorátor által preferált cukormáz a fondant süteményekhez. Különösen nyáron, ha összehasonlítjuk a vajkrémmel, vagy forró, nedves éghajlaton.

  miután azt mondta, hogy a fehér csokoládé nem feltétlenül ugyanaz, mint a sötét csokoládé., Ezért személy szerint úgy kezelem, mint a vajkrém.

  a nyári hőmérsékleten nem működik jól. Tehát, bár jobb, mint a vajkrém, még mindig óvatosságra van szüksége, gyakran hűtve a hűtőben. A ganache könnyen lágyulhat. Tehát tanácsos lenne hűteni, mielőtt egy tortát fondantnal lefedne.

  

  színezhetek fehér csokoládét ganache?,

  Igen, normál élelmiszer – színű géleket használhat a fehér csokoládé ganache színezésére. A csokoládé önmagában speciális olaj alapú színeket igényel, hogy megakadályozza a megragadást. De mivel már hozzáadtunk krémet a csokoládéhoz, és ganache-ba készítettük, nem kell többé aggódnunk amiatt, hogy megragad.

  milyen csokoládé jobb a ganache számára?

  a ganache bármilyen csokoládéval elkészíthető. Például a borítás, a csokoládé chips, a vegyület vagy a cukorka megolvad.

  miután elmondta, hogy a valódi csokoládé szilárdan meg fog állni, miközben a cukorka megolvad, az összetett csokoládé pedig lágyabb lesz., Ennek oka, hogy az édesség megolvad, és az összetett csokoládé növényi rövidítésből, kakaóporból és cukorból készül. A valódi csokoládé is jobb ízű lesz, mint a vegyület vagy a cukorka megolvad.

  használhatom a ganache-t mázhoz vagy csöpögéshez?

  használhatja csokoládé ganache máz egy tortát, vagy hozzon létre egy csepp a torta. Mégis, szeretné használni a klasszikus csokoládé vagy fehér csokoládé ganache egy 1: 2 Arány krém: csokoládé. Ez a ganache sokkal vastagabb a konzisztenciában, így nem fogja elvégezni a munkát.

  Hogyan fedjük le a tortát ganache-val?,

  ugyanazt a folyamatot használjuk, mint az előző videókban, hogy hogyan kell ganache egy tortát. Ezt két videó oktatóanyaggal fedeztük le. Itt megtalálja őket.

  • hogyan fedjünk le egy tortát ganache
  • – vel, és hogyan készítsünk éles éleket a ganache süteményeken.

  10 tipp csokoládé ganache készítésekor

  1. mindig apróra vágja a csokoládét, vagy tartsa hasonló méretű darabokra. Így az egész tétel egyenletesen olvad.
  2. soha ne hagyja forrni a nehéz tejszínt. Azt akarja, hogy a krém forró legyen,de ne forrjon., Szükség esetén jobb, ha a ganache-t 30 másodpercig a mikrohullámú sütőbe helyezi, hogy megkapja az utolsó darab nem olvasztott csokoládét.
  3. ha egy vagy két makacs csokoládé marad a ganache-ban, amely nem olvad el, akkor a legjobb, ha eltávolítja őket, ahelyett, hogy kockáztatná az egész tétel túlmelegedését, és kockáztatná a felosztást.
  4. ganache-gyakran a túlhevült ganache tettese. Attól függően, hogy mekkora a tétel, kezdje 30 másodperccel, majd melegítse 10 másodperces lépésekben, keverve minden intervallum között a hő egyenletes eloszlása érdekében.,
  5. a Ganache szétvált vagy elválik – ez akkor fordul elő, ha a kakaó szilárd és zsíros anyagai nem emulgeálódnak megfelelően. Adjunk hozzá egy kis tejet, és adjunk hozzá egy jó keverést. Adjon hozzá még egy fröccsenést, majd keverje újra, amíg sima ganache nem lesz.
  6. ha a csokoládé csomósnak, szemcsésnek tűnik, akkor azt jelenti, hogy túlmelegítette a csokoládét. Használj egy bot turmixgépet, és adj neki egy kis ízelítőt. Minden rendben lesz újra.
  7. ha rájössz, hogy a ganache csak lehűlés után oszlik meg,adj hozzá még egy kis csokoládét., Ezután melegítse újra az olvadási folyamatot szoros megfigyelés mellett, ügyelve arra, hogy keverje, és ösztönözze a hő egyenletes eloszlását. Ha szükséges, adjon hozzá több krémet a szükséges ganache Arány fenntartásához.
  8. soha ne keverje össze a csokoládé ganache-t – ez túl sok levegőt fog beépíteni a ganache-ba. És ez is okozhatja a ganache szétválását. Különösen a fehér csokoládé ganache folyamatosan kevergetve legalább egyszer a csokoládé megolvadt.
  9. a Ganache-t mikrohullámú sütő használata esetén üvegtálban és rozsdamentes acélban lehet a legjobban elkészíteni, ha kályhát használunk., Soha ne használjon műanyagot vagy alumíniumot a csokoládé olvasztásához, a ganache nem lesz fényes megjelenésű.
  10. helyezzen egy műanyag csomagolást / ragasztócsomagolást közvetlenül a ganache fölé, amikor hagyja lehűlni. Ez megakadályozza a kéreg kialakulását a tetején.

  Gyakran Ismételt Kérdések

  hogyan lehet megjavítani a túl vékony ganache-t?

  hűtsük le néhány percig a hűtőszekrényben, amíg a csokoládé újra meg nem áll. Győződjön meg róla, hogy keverjük, így beállítja egyenletesen.

  hogyan lehet megjavítani a túl vastag ganache-t?

  ismét használja azt a 10 másodperces robbantást a mikrohullámú sütőben vagy néhány másodpercet a dupla kazánon.,

  mennyi ideig tart a csokoládé ganache beállítása?

  a Ganache néhány óra múlva szobahőmérsékleten áll. Az időjárástól függően 4-8 órát vehet igénybe. A ganache-t a hűtőszekrényben rövidebb ideig is beállíthatja. Ha kivesszük a hűtőből, lesz némi kondenzáció, de ez általában eltűnik, ahogy a ganache újra beállítja.

  a ganache jobb, mint a vajkrém?

  az íz szempontjából ez személyes preferencia. Néhányan szeretik a vajkrémet, míg mások szeretik a csokoládét. A csokoládé jobb, mint a vaj, a legtöbb időjárási körülmények között., Ezért ideális a fondant alatt történő munkavégzéshez. Ezért ganache vált a legelőnyösebb cukormáz között torta dekorátorok.

  hogyan lehet vastagabbá tenni a csokoládé ganache-t?

  korbácsolással! Amikor felvert, a krém a ganache válik vastagabb, így egy vastagabb ganache. Ezenkívül megvilágítja a ganache-t mind színben, mind textúrában. A vastagabb ganache a rétegek között működik a legjobban, mivel egyenletesen oszlik el és megtartja alakját.

  kell-e hűteni a ganache-t?,

  bár a ganache krémet tartalmaz, ez a torta dekorátorok ganache szobahőmérsékleten akár 4 napig is maradhat. A hűtőszekrényben akár egy hónapig is tarthatja. Ezután szobahőmérsékleten felolvasztjuk egy éjszakán át vagy néhány órán keresztül.

  melegíthetem újra a ganache-t?

  a legjobb, ha a ganache-t szobahőmérsékleten néhány órán át felolvasztják. De ha kell, lehetőség van arra, hogy újra felmelegítse. Az én előnyös módszer a mikrohullámú 10 másodperc tört, ügyelve arra, hogy keverjük után minden tört. Amikor a csokoládéról van szó, 10 másodperc több mint elég.,
  kettős kazánt is használhat, ügyelve arra, hogy folyamatosan figyelje a ganache-t, és szükség szerint kevergesse.

  mennyi ganache-ra van szükségem egy 8 hüvelykes kerek tortához?

  lásd a fenti táblázatot. Megadtam a hozzávetőleges összeget, amire szüksége lesz a süteményekhez.

  hibaelhárítás-csokoládé ganache

  miért szemcsés a ganache?

  gyakran a túlfűtött csokoládé szemcsés csokoládé ganache-t okoz, mert amikor túlhevíti a csokoládét, a csokoládé zsírja elválasztja vagy felosztja a kakaóvajat, ami olajos, osztott vagy szemcsés ganache-t okoz.,

  Meg tudom javítani a szemcsés ganache-t?

  néha igen. Attól függően, hogy milyen forró a krém. Ha a hőmérséklet a krém megfelelő, ez segít stabilizálni a zsír a csokoládé, majd hozza össze az egészet. De ha túl meleg, akkor a dolgok még rosszabbá válnak. A tejszínhab is kövér!

  hogyan lehet megjavítani a ganache-t?

  van néhány módszer a ganache javítására.

  • úgy találom, hogy keverővel keverem össze a ganache legjobban működik. Az emulgeálási folyamat egyesíti a csokoládé zsírját a krém zsírjával.,
  • hozzáadása, kukoricaszirup egy kis tétel a ganache először jól keverjük össze, majd adjuk hozzá, hogy a többi. Azonban nem volt sok szerencsém ezzel.
  • alacsony zsírtartalmú tej-melegítsen egy kis alacsony zsírtartalmú tejet, majd adjon hozzá egy evőkanál egy időben. A tejben lévő tejsavó segít stabilizálni a zsírt a ganache-ban.

  miért van a ganache-nak kis darab csokoládé?

  Ez akkor történik,ha nem minden csokoládét olvasztottak megfelelően. Mindössze annyit kell tennie, hogy megolvasztja a ganache-t a mikrohullámú sütőben vagy a dupla kazánban. Folyamatosan keverjük, amíg a ganache el nem olvad., Ezután használjon turmixgépet, hogy megtörje azokat a kis csokoládé darabokat. Végül ismét hűtsük le, amíg a használat előtt a megfelelő konzisztenciára nem állítjuk.

  mentse el ezt a receptet a PINTEREST később. KIPRÓBÁLTAD A RECEPTEMET? OSSZA MEG VELEM, KÉREM.
  ossza meg velem egy képet a munkádról, ha feltölt egy képet ide a képem alatt ezen a táblán. Az oktatóanyagaim és receptjeim gyűjteményét itt találja a Pinteresten.

  

  

  Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe

  Author: Veena Azmanov

  4.,65 from 14 votes

  Print Pin

  Prep Time: 2 mins

  Cook Time: 2 mins

  Total Time: 4 mins

  Calories: 512kcal

  Adjust Servings Here: 1 lb

  Description

  Making white chocolate ganache can be a bit tricker than regular chocolate ganache., Ma, megyek, hogy megosszák a lépésről lépésre bemutató, hogyan lehet a tökéletes torta lakberendezők ‘ fehér csokoládé ganache. Nem lefoglalt csokoládé, nem csomós, szemcsés ganache csak tiszta, krémes sima jóság.,1 ½ font (680 g) Fehér csokoládé
• ▢ ¾ csésze (180 ml) Ostorozó krém

8 cm-es kerek vagy 7-es négyzet

• ▢ 1 ¾ font (790 g) a fehér csokoládét
• ▢ 1 csésze (240 ml) ostorozó krém

9-es kerek vagy 8 cm-es négyzet

• ▢ 2 kg (900 g) A fehér csokoládét
• ▢ 1 ¼ csésze (290 ml) Ostorozó krém

10-es kerek vagy 9-es négyzet

• ▢ 2 ¾ kg (1.,25 kg) White chocolate
• ▢ 1 ¾ cup (410 ml) Whipping cream

12-inch round or 10-inch square

• ▢ 3 lbs (1.30 kg) White chocolate
• ▢ 2 cups (470 ml) Whipping cream