Tahitian vanília bab alakult ki, hogy erős virágos, gyümölcsös jegyzetek, amelyek jelentősen különböznek a mexikói és Madagaszkár vanília. hcabral/Flickr elrejteni felirat
kapcsoló felirat
hcabral/Flickr
Tahiti vanília bab fejlődtek, kínál, erős, virágos, gyümölcsös megjegyzi, hogy jelentősen eltér a Mexikói, valamint Madagaszkári vanília.,
hcabral / Flickr
Száműzd a lexikonból a “sima vanília” kifejezést.
miért? Mivel a vanília az egyik legösszetettebb fűszer a környéken, legalább 250 különböző íz-és aromavegyülettel büszkélkedhet, amelyek közül csak az egyik vanillin, a laborban mesterségesen előállítható anyag (és sok feldolgozott élelmiszerben használják).
mint felfedeztük, hogy egy kerek a világ kóstoló túra egyetlen eredetű vanília bab — az igazi — a növény fejlődött különbséget az íze, mer mondjuk, a terroir, minden egyes szakaszában a viharos, világot lát történelem.,
valószínűleg már hallott Madagaszkár Bourbon vanília. Ez a klasszikus, mély, gazdag “igazi” vanília, amit a világ megismert és szeret. Segít, hogy Madagaszkár a világ legnagyobb vaníliababtermelője, évente 1000-1500 tonna betakarítást végez.
de mi a helyzet a Tahiti vaníliával, erős cseresznyével vagy fűszeres, szerecsendió-y Mexikói vaníliával? Ezek is elképesztőek, köszönhetően ezeknek az országoknak a saját gazdag talajának, a gyógyítási technikáknak és a vanília-Barát éghajlatnak.,
három gombóc vaníliás fagylalt Mexikói, Tahiti és Madagaszkári vaníliababokból. Meredith Rizzo / NPR Hide caption
toggle caption
Meredith Rizzo/NPR
Meredith Rizzo / NPR
összehasonlításukhoz Marc Silver kollégánkat, aki mindig ízléses tesztre készül, üzembe állítottuk.,
a Nielsen-Massey, egy Illinois-i cég által forgalmazott három amerikai válogatott bab, amely a világ egyik legnagyobb vaníliagyártója Tahitiről, Mexikóból és Madagaszkárról, és három vaníliás fagylaltot készített velük. Ugyanazt az egyszerű receptet és ugyanazokat a fagylaltkészítőket használtuk, hogy majdnem azonos megjelenésű, fekete foltos havas halmok legyenek. Aztán egymás mellé állítottuk őket egy tudománytalan kóstolásra az NPR központjában.
egy ilyen kísérletben nem valószínű, hogy sokat kap a kritika útjában. Mert ki nem szereti a vanília fagylaltot?,
de több kóstoló inkább az egzotikus cseresznyét és a virágos — még a “füstös mályvacukrot” is kedvelte — jegyzi meg a Tahiti vanília fagylalt. Páran a kipróbált és igaz Madagaszkár mellé álltak, és egy pár a finomabb, fás Mexikói fajtát választotta.
egyre inkább – mondja Craig Nielsen, A Nielsen-Massey vezérigazgatója – a fogyasztók megtanulják értékelni ezeket a különbségeket, hasonlóan a kávéhoz. “Ezért címkézzük fel termékeinket forrás szerint, hogy az emberek tisztában legyenek azzal, hogy a világ melyik területéről származik a termék, a különböző ízprofilok és hogyan használhatók fel.,”(A Nielsen-Massey weboldal inspirációs recepteket kínál: trópusi gyümölcs flan Tahiti vaníliával, valamint tejszínhab Mexikói vaníliával.)
Nielsen azt mondja, hajlamos Madagaszkárra menni, ha kénytelen választani. “Számomra ez egy nagyszerű, mindenre kiterjedő vanília” – mondja. “Bármiben használom, beleértve a paradicsomszószt, a lazacos pácokat és a chilit. “Ez egy nagy erősítője más ízek, és hozza ki édesség cukor nélkül.,”
a vanília az egyik leginkább munkaigényes növény a világon, de az emberek annyira bódítónak találják, hogy mindenre támaszkodunk, a fagylalttól a húsig a légfrissítőkig.
“Ha a kakaó volt az istenek eledele, vanília határozottan a nektár, hogy végigkísérte” – írja Patricia Eső, kulturális antropológus, a könyv Vanília: A Kulturális Történelem, a Világ Kedvenc Íz, Illat.
a vanília bab, valamint a kakaó, eredetileg az amerikai kontinensen, és most termesztik több országban szerte a világon., Itt láthatók a hüvely belsejében lévő magok. Brent Hofacker / Hide caption
toggle caption
Brent Hofacker /
a vanília bab, valamint a kakaó, eredetileg az amerikai kontinensen, és most termesztett több országban szerte a világon. Itt láthatók a hüvely belsejében lévő magok.
Brent Hofacker /
a “tiszta, természetes” vanília fűszer valójában egy orchidea szárított hüvelyének magja, amelynek virágai egy napon belül virágoznak és elpusztulnak., A vanília szőlő az ókori Mexikó vad dzsungeléből származik, felfelé növekszik, és erősebb növények köré fonódik. Az aztékok tisztelték, de miután az Európai felfedezők megkóstolták, rájöttek, hogy nagy potenciállal rendelkezik kereskedelmi fűszerként, és végül a Madagaszkár körüli Bourbon-szigetekre csempészték háziasításra.
ezután vad mellékútra indult a Fülöp-szigeteken, ahol az 1800-as évek elején egy másik alfajjal keresztezték., Onnan Tahitin landolt, ahol tovább keresztezték, és Rain szerint teljesen más faj lett (Vanilla tahitensis Moore). Azóta Pápua Új-Guineában, Indonéziában és Indiában gyártják-mondja Nielsen, aki szintén ezekből az országokból vásárol.
az orchideák olyan nyűgös növények, amelyek általában nem önbeporzódnak. És csak néhány beporzó végez jó munkát, ami azt jelenti, hogy a vad beporzású vanília Mexikóban hit-vagy-miss ajánlat volt.,
a termesztés sok emberi kísérlete és hibája után a vaníliás növények most kézzel beporzódnak, hogy biztosítsák a világ által igényelt mennyiségeket. Mexikóban, a növények figyelik át a fiúk sziklák, akik shoo bosszantó chachalaca madarak el, akik egyébként enni az utat az értékes virágok, eső mondja.
aztán ott van a munkaigényes folyamat főzés, izzadás, szárítás és gyógyító bab hüvelyek. A túlméretezett zöldbabból sötétbarnává, ráncossá, olajossá és összezsugorodott hüvelyekké kell átalakítani őket, erős illattal., Mexikóban vályogkemencékben gyógyítanak, míg Madagaszkáron és Tahitin naponta néhány órán keresztül, legfeljebb hat hónapig.
valójában a beporzástól a feldolgozott babig terjedő progresszió körülbelül másfél évig tart, eső jegyzetek.
szeretne többet olvasni a vanília termesztéséről? Nézze meg a madagaszkári bab-üveg történetet a testvér blogunkon, a kecskéknél és a Szódánál.