főbb élelmiszer-eredetű betegségek és okok
az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek általában fertőző vagy mérgező jellegűek, és baktériumok, vírusok, paraziták vagy vegyi anyagok okozzák, amelyek szennyezett élelmiszereken vagy vízen keresztül jutnak be a szervezetbe.
az élelmiszer-eredetű kórokozók súlyos hasmenést vagy legyengítő fertőzést okozhatnak, beleértve az agyhártyagyulladást is.
a kémiai szennyeződés akut mérgezéshez vagy hosszú távú betegségekhez, például rákhoz vezethet. Az élelmiszer-eredetű betegségek tartós fogyatékossághoz és halálhoz vezethetnek., A nem biztonságos élelmiszerek közé tartoznak az állati eredetű nyers élelmiszerek, a széklettel szennyezett gyümölcsök és zöldségek, valamint a tengeri biotoxinokat tartalmazó nyers kagyló.
baktériumok:
- a Salmonella, Campylobacter és Enterohaemorrhagiás Escherichia coli az egyik leggyakoribb élelmiszer-eredetű kórokozó, amely évente több millió embert érint-néha súlyos és halálos kimenetelű. A tünetek: láz, fejfájás, hányinger, hányás, hasi fájdalom és hasmenés. A szalmonellózis kitörésében részt vevő élelmiszerek példái a tojás, a baromfi és más állati eredetű termékek., A Campylobacterrel kapcsolatos élelmiszer-eredetű eseteket elsősorban nyers tej, nyers vagy nem főtt baromfi és ivóvíz okozza. Az enterohaemorrhagiás Escherichia coli nem pasztőrözött tejjel, nem főtt hússal, friss gyümölcsökkel és zöldségekkel társul.
- a Listeria fertőzés terhes nőknél vetéléshez vagy újszülöttek halálához vezet. Bár a betegség előfordulása viszonylag alacsony, listeria súlyos, néha halálos kimenetelű egészségkárosító következményei, különösen a csecsemők, gyermekek, az idősek, számolni őket között a legsúlyosabb kórokozó fertőzések., A Listeria nem pasztőrözött tejtermékekben és különféle fogyasztásra kész élelmiszerekben található, és hűtési hőmérsékleten is nőhet.
- a Vibrio cholerae fertőzött vízzel vagy étellel fertőzi meg az embereket. A tünetek közé tartozik a hasi fájdalom, hányás és bőséges vizes hasmenés, amely súlyos kiszáradáshoz és esetleg halálhoz vezethet. A kolerajárványban rizs, zöldség, köleskávé és különféle tenger gyümölcsei is szerepet játszottak.
Az antimikrobiális szerek, például az antibiotikumok elengedhetetlenek a baktériumok által okozott fertőzések kezeléséhez., Az állat-és humán gyógyászatban való túlzott használatuk és visszaélésük azonban összefüggésbe hozható a rezisztens baktériumok megjelenésével és elterjedésével, ami a fertőző betegségek kezelését állatokban és emberekben hatástalanná teszi. Rezisztens baktériumok lépnek be az élelmiszerláncba az állatokon keresztül (pl. szalmonella csirkéken keresztül). Az antimikrobiális rezisztencia a modern orvostudomány egyik fő veszélye.
vírusok:
a Norovírusfertőzéseket hányinger, robbanásveszélyes hányás, vizes hasmenés és hasi fájdalom jellemzi., A Hepatitis A vírus tartós májbetegséget okozhat, és általában nyers vagy nem főtt tengeri vagy szennyezett nyers termékeken keresztül terjed. A fertőzött élelmiszer-kezelők gyakran az élelmiszer-szennyeződés forrása.
paraziták:
egyes paraziták, mint például a halak által terjesztett trematodák, csak élelmiszereken keresztül kerülnek továbbításra. Mások, például a galandférgek, mint például az Echinococcus spp vagy a Taenia solium, megfertőzhetik az embereket étellel vagy az állatokkal való közvetlen érintkezéssel., Más paraziták, mint például az Ascaris, a Cryptosporidium, az Entamoeba histolytica vagy a Giardia, víz vagy talaj útján jutnak be az élelmiszerláncba, és szennyezhetik a friss termékeket.
prionok:
a prionok, a fehérjéből álló fertőző ágensek egyediek, mivel a neurodegeneratív betegség specifikus formáihoz kapcsolódnak. A szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalma (BSE, vagy “kergemarha-betegség”) a szarvasmarhák prionbetegsége, amely a Creutzfeldt-Jakob-betegség (vCJD) variánsával társul emberben. Meghatározott kockázatú anyagot tartalmazó szarvasmarhafélék fogyasztása, pl., az agyszövet a prion ágens emberre történő átvitelének legvalószínűbb módja.
vegyi anyagok:
az egészségre leginkább a természetben előforduló toxinok és a környezetszennyező anyagok jelentenek gondot.
- a természetben előforduló toxinok közé tartoznak a mikotoxinok, a tengeri biotoxinok, a cianogén glikozidok és a mérgező gombákban előforduló toxinok. A vágott élelmiszerek, mint például a kukorica vagy a gabonafélék, magas szintű mikotoxinokat, például aflatoxint és ochratoxint tartalmazhatnak, amelyeket a gabona penészéből állítanak elő. A hosszú távú expozíció befolyásolhatja az immunrendszert és a normális fejlődést, vagy rákot okozhat.,
- a perzisztens szerves szennyező anyagok (POPs) olyan vegyületek, amelyek felhalmozódnak a környezetben és az emberi szervezetben. Ismert példák a dioxinok és a poliklórozott bifenilek (PCB-k), amelyek ipari folyamatok és hulladékégetés nemkívánatos melléktermékei. Világszerte megtalálhatók a környezetben, és felhalmozódnak az állati táplálékláncokban. A dioxinok nagyon mérgezőek, szaporodási és fejlődési problémákat okozhatnak, károsíthatják az immunrendszert, zavarhatják a hormonokat és rákot okozhatnak.
- a nehézfémek, például az ólom, a kadmium és a higany neurológiai és vesekárosodást okoznak., Az élelmiszerekben a nehézfémek szennyeződése elsősorban a levegő, a víz és a talaj szennyezésével történik.
A terhet a kórokozó betegségek
A terhet a kórokozó betegségek közegészségügyi, állatjóléti, valamint gazdaságok gyakran alábecsülték miatt kevesebb összeget jelent, s nehéz megállapítani, ok-okozati kapcsolatok között az élelmiszer-szennyezettség, valamint az abból eredő betegség vagy halál.,
A 2015 KI jelentést a becslések szerint a globális teher a kórokozó betegségek bemutatta az első becslések szerint a betegség teher okozta 31 kórokozó anyagok (baktériumok, vírusok, paraziták, toxinok, valamint a vegyi anyagok) globális, mind regionális szinten.
A 2018 világbank jelentése a gazdasági terhet a kórokozó betegségek jelezte, hogy a teljes termelékenység kapcsolódó veszteség kórokozó a betegség az alacsony, illetve közepes jövedelmű országok költsége a becslések szerint US$ 95.2 milliárd évente, az éves költség kezelésére kórokozó betegségek becsült US$ 15 milliárd.,
- AKI becslések szerint a globális teher a kórokozó betegségek
- világbank becslései szerint a gazdasági terhet a kórokozó betegségek, alacsony, illetve közepes jövedelmű országok
A fejlődő világ élelmiszer-biztonsági
a Biztonságos élelmiszer-ellátás támogatása, a nemzeti gazdaságok, kereskedelem, idegenforgalom, hozzájárulnak a food and nutrition biztonság megteremtésére, a fenntartható fejlődés.
az urbanizáció és a fogyasztói szokások változása, beleértve az utazást is, növelte a nyilvános helyeken készített ételeket vásárló és fogyasztó emberek számát., A globalizáció hatására egyre nagyobb a fogyasztói kereslet az élelmiszerek szélesebb választéka iránt, ami egyre összetettebb és hosszabb globális élelmiszerláncot eredményez.
a világ népességének növekedésével a mezőgazdaság és az állattenyésztés intenzívebbé válása és iparosodása, hogy megfeleljen az élelmiszer iránti növekvő keresletnek, lehetőségeket és kihívásokat teremt az élelmiszerbiztonság szempontjából. Az éghajlatváltozás várhatóan hatással lesz az élelmiszer-biztonságra is.
Ezek a kihívások nagyobb felelősséget rónak az élelmiszertermelőkre és a kezelőkre az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében., A helyi incidensek gyorsan nemzetközi vészhelyzetekké válhatnak a termékelosztás sebessége és köre miatt. Az elmúlt évtizedben minden kontinensen súlyos élelmiszer-eredetű betegségkitörések fordultak elő, amelyeket gyakran a globalizált kereskedelem erősít.
példák a 2017/18-as Dél-afrikai listeria monocytogenes-szel történő fogyasztásra kész hús szennyeződésére, ami 1060 listeriosist és 216 halálesetet eredményezett. Ebben az esetben a szennyezett termékeket 15 másik afrikai országba exportálták, amelyek nemzetközi választ igényeltek a kockázatkezelési intézkedések végrehajtására.,
élelmiszerbiztonság: a közegészségügyi prioritás
a nem biztonságos élelmiszer globális egészségügyi veszélyt jelent, mindenkit veszélyeztetve. A csecsemők, a kisgyermekek, a terhes nők, az idősek és az alapbetegségben szenvedők különösen kiszolgáltatottak. Évente 220 millió gyermek szenved hasmenéses betegségben és 96 000 hal meg. A nem biztonságos élelmiszer a hasmenés és az alultápláltság ördögi körét hozza létre, veszélyeztetve a legveszélyeztetettebbek táplálkozási állapotát.,
a 2019 februárjában Addisz-Abebában tartott Élelmiszerbiztonsági Nemzetközi Konferencia, valamint a 2019-ben Genfben tartott Élelmiszerbiztonsági és kereskedelmi Nemzetközi Fórum megismételte az élelmiszerbiztonság fontosságát a fenntartható fejlődési célok elérésében. A kormányoknak közegészségügyi prioritássá kell tenniük az élelmiszerbiztonságot, mivel kulcsszerepet játszanak a szakpolitikák és szabályozási keretek kidolgozásában, valamint a hatékony Élelmiszerbiztonsági rendszerek létrehozásában és végrehajtásában.
az élelmiszer a termelés és a forgalmazás bármely pontján szennyeződik, és az elsődleges felelősség az élelmiszertermelőkre hárul., Az élelmiszer-eredetű betegségek nagy részét azonban az otthon, az élelmiszer-ipari létesítményekben vagy a piacokon helytelenül elkészített vagy rosszul kezelt élelmiszerek okozzák. Nem minden élelmiszer-kezelő és fogyasztó érti meg, hogy milyen szerepeket kell betöltenie, például alapvető higiéniai gyakorlatok elfogadása az élelmiszerek vásárlásakor, értékesítésekor és elkészítésekor egészségük és a szélesebb közösség védelme érdekében.
mindenki hozzájárulhat az élelmiszer biztonságossá tételéhez. Íme néhány példa a hatékony fellépésekre:
A döntéshozók:
- megfelelő élelmiszer-rendszereket és infrastruktúrákat építhetnek és tarthatnak fenn (pl., laboratóriumok), hogy válaszol, majd kezelni az élelmiszer-biztonsági kockázatok mellett az egész élelmiszer-lánc, beleértve során vészhelyzetek;
- foster multi-ágazati együttműködés körében a közegészségügyi, állategészségügyi, a mezőgazdaság, valamint a más ágazatokban a jobb kommunikáció, a közös fellépés;
- integrálni az élelmiszer-biztonság a szélesebb élelmiszer politikák, programok (pl. táplálkozás, élelmiszer-biztonság);
- gondolkodj globálisan cselekedj lokálisan annak biztosítása érdekében, hogy az előállított élelmiszerek a hazai piacon továbbra is biztonságos, ha az importált nemzetközileg.,
Élelmiszer-kezelők, valamint a fogyasztók:
- tudom, az élelmiszer-felhasználás (olvasni a címkéket, élelmiszer-csomagokat, döntéseket hoznak, megismerjék a közös élelmiszer-veszélyek);
- kezelni, illetve elkészíteni az ételt biztonságosan, gyakorló, AKI Öt Kulcsot, hogy Biztonságosabb Étel otthon, vagy ha eladja az étteremben vagy a helyi piacokon;
- nőnek a gyümölcsök, zöldségek felhasználásával, AKI Öt Kulcsot, hogy Egyre Biztonságosabb Gyümölcsöt, Zöldséget, hogy csökkentse a mikrobiológiai szennyeződés.,
WHO response
WHO célja, hogy megkönnyítse a nem biztonságos élelmiszerekkel kapcsolatos közegészségügyi veszélyek globális megelőzését, felderítését és válaszát. A WHO azon dolgozik, hogy biztosítsa a fogyasztók bizalmát a hatóságaikban, valamint a biztonságos élelmiszerellátásba vetett bizalmat.,e élelmiszer biztonságos ahol származik;
aki szorosan együttműködik a FAO-val, az állat-Egészségügyi Világszervezettel (OIE) és más nemzetközi szervezetekkel az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében a teljes élelmiszerlánc mentén a termeléstől a fogyasztásig.