észrevetted Már, hogy nincs olyan dolog, mint a maradék szalonnát? Mint a pizza, burgonya chips, grillezett sajt szendvicsek, még a legrosszabb szalonna is nagyon rohadt finom. Itt van a bódító szag; az a füstös, zsíros, sós, porky-édes íz; a hajlékony, gyengéd hús és a megrázó ropogós élek kontrasztja.,
de bár még nem találkoztam egy szalonnával, elutasítanám, én is nagyon különös vagyok, amikor kiválasztom, hogy melyik márkát kell tartani a hűtőmben. És gondolom, te is az lennél, ha nem lenne annyira félelmetes, hogy kiválasszon egyet a szupermarketek polcain található számtalan lehetőség közül. Van egy csomó, hogy fontolja meg-a vágás és vastagsága a sertéshús, a kikeményedési folyamat (vagy annak hiánya), a füst típusa, hogy használják, és a hatás a hozzáadott ízesítőszerek.,
kóstoltuk végig az országosan elérhető szupermarket márkákat, hogy megtaláljuk kedvenceinket, a vastag vágású és édesektől a papírvékonyig, sós puncsokkal. De mielőtt belemennénk a részletekbe, beszéljünk a bacon alapjairól.
Bacon 101
vissza szalonna, szemben az amerikai” csíkos ” szalonnával.
a szalonna lényegesen más dolgot jelent az Egyesült Államokban, mint az angol nyelvű világ többi részén, ahol az amerikai stílusú szalonnát általában “csíkos” vagy “zsíros” szalonnának nevezik., Ez azért van, mert a pácolt-füstölt szalonnacsíkok zsíros sertéshúsból készülnek, ahol kanadai, ausztrál és brit stílusú szalonnát készítenek sovány sertéshúsból (zsírháttal vagy anélkül), és gyakran teljesen indokolatlan. Ma ragaszkodunk a csíkos amerikai szalonnához.
pácolás és dohányzás
a szalonna készítésének első lépése a kikeményedés—azaz sóval, aromákkal, például fekete borssal vagy juharral történő kezelése. Ebben a fázisban szinte mindig cukrot adnak hozzá., A hűtés előtti napokban a pácolás alapvető lépés volt a sertéshús eltarthatóságának a lehető leghosszabb ideig történő meghosszabbításához azáltal, hogy barátságtalan környezetet teremtett a baktériumok növekedéséhez. Gyakrabban, mint nem, más tartósítószereket (például nátrium-nitritet vagy kálium-nitrátot) is összekeverünk sóval a kikeményedési fázisban annak érdekében, hogy tovább megakadályozzuk a baktériumok, például a clostridium botulinum növekedését. Ezeknek a nitrátoknak a mellékhatása a szalonna világos rózsaszín színének rögzítése, valamint a jellegzetes pácolt íz biztosítása., A nitrátok nélkül készült szalonna jobban ” porky “ízű lesz, mint a “bacony”.”
a szalonnát gyógyíthatja úgy, hogy a száraz gyógymódot a húsba nyomja, a hasát megsimogatja, vagy sóoldatot fecskendez be közvetlenül a húsba. Ez utóbbi módszer, a “szivattyúzás” nevű folyamat a szalonna készítésének gyors és piszkos módja, és így készülnek a legolcsóbb szupermarket baconok. Egy olyan folyamat, amely általában napokig vagy hetekig tart, csak órákra csökken.,
Pumpált szalonna extra nedvességet, ami azt jelenti, hogy a legvalószínűbb, hogy pszichológushoz köpni, ahogy főz. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy rossz szalonna; vak kóstolónkban néhány kedvenc baconunkat szivattyúzták! Van azonban egy egyszerű módja annak, hogy azonosítsuk a szivattyúzott szalonnát, ha inkább elkerüljük: mindegyik aszkorbátot vagy nátrium-erythorbátot tartalmaz az összetevők listáján, vegyi anyagok az USDA biztonsági okokból kötelezi.,
végül a gyógyítási fázist a dohányzás követi, amely tovább dehidrálja a húst, fokozza antibakteriális tulajdonságait, és jellegzetes tábortűz aromát termel.
gyógyítható Vs. “Uncured” Bacon
a gyógyított húsok rossz nevet fejlesztettek ki, olyan tanulmányoknak köszönhetően, amelyek korrelációt találtak a nitritek és a rák között a vizsgált állatokban. Bár rengeteg vita körül érvényességét ezeket a megállapításokat, van egy növekvő piaci” uncured ” szalonna elérhető azok számára, akik, hogy megszüntesse nitritek és nitrátok a diéta., Érdemes megjegyezni, hogy gyakorlatilag minden nem fedezett szupermarket márka szalonna, hogy találtunk azonban tartalmaz természetesen előforduló nitritek formájában zeller por, tengeri só, és egyéb szerves vegyületek (és ha megnézed a csomagokat, vannak címkézve, mint ilyen). Többet megtudhat az USDA gyógyító előírásairól, amely egyértelműen meghatározza a különböző megőrzési módszerek előnyeit és hátrányait, és összefoglalja a legfrissebb kutatási eredményeket.,
az Ízteszt
összegyűjtöttük a széles körben elérhető szalonna legnépszerűbb márkáit az egész országból, majd minden márkát főztünk a sütőben, amíg ropogós volt. Kóstolóink különböző sorrendben vettek fel baconokat, hogy enyhítsék a szájfáradtság hatásait.
találni az egyik szalonna, hogy uralja őket trükkös. Vannak, akik szeretik a szalonnájukat, mások vékonyak. Néhányan szeretik az édesebb oldalon, míg mások túl sok füst miatt kikapcsolnak. Egyesek inkább ropogós zsírt, mások rágós-sovány. (Mivel bármilyen márkájú szalonnát le lehet főzni vagy ropogósra égetni,nem megyünk oda)., Ahhoz, hogy megtalálja a legjobb szalonna minden szájpadlás, volt minden kóstoló leírják ideális szalonna írásban, mielőtt megkóstolta a szalonna, hogy egyfajta referenciakeretek.
ahelyett, hogy válasszon egy általános győztes, azt találtuk, hogy több értelme, hogy néhány kedvencek alapján a különböző ideális bacons. Meglepődve tapasztaltuk, hogy az egyes márkák mennyire különböznek egymástól-a szalonna nem csak szalonna—, és minden kategóriában nagyon világos kedvencek jelentek meg.,
The Ultimate Porky Crowd-Pleaser: Oscar Mayer
mindenki szerette Oscar Mayert friss, kiegyensúlyozott ízéért. “Olyan az íze, mintha egy disznóból lenne” – kiáltott fel az egyik kóstoló. Sós és édes, a “szép porkiness”, bár több ember megjegyezte, hogy szerettem volna egy kicsit több füst. Míg a csíkok nem zsugorodik egy tisztességes mennyiségű (Oscar Mayer egy injektált szalonna), szinte mindenki értékelte a közepes vastagságú és az egyensúlyt a zsír a hús., Ez a szalonna következetes és kielégítő, nincs igazi meglepetés, és a megfelelő mennyiségű sózás, hogy folyamatosan jön vissza többet.
Hozzávalók: víz, só, cukor, nátrium-foszfátok, nátrium-aszkorbát, nátrium-nitrit
Vastag Vágott, Füstölt-Édes: A Trader Joe Apple Füstölt Szalonna
Bár néhány hittem, juhar-ízű, a Trader Joe szalonna tartozik az édesség, hogy gyümölcsös-de-enyhe applewood füst, turbinado cukor., Mélyen füstös, édes, van egy “gazdag, fejlett” íze, hogy a legtöbb talált ” csak jobb.”Azok, akik úgy gondolták, hogy a klasszikus vágott szalonna túl vékony, különösen elégedettek voltak a vastagabb, rágós szeletekkel.
Összetevők: víz, nátrium-laktát, só, turbinado cukor, fűszerkivonatok, zellerpor.
Runner Up: Wellshire Classic szeletelt, szárazra dörzsölt szalonna
Sweet and porky, Wellshire egy jó alternatíva azok számára, akik inkább a szalonnát a vékony oldalon, egy kevésbé füst-előre íz.,
enyhe és zsíros: D ‘Artagnan Applewood füstölt szalonna
mint Trader Joe, D ‘ Artagnan applewood füstöt használ. A szeletek egy kicsit vékonyabbak, de” szépen rugalmasak”, gyümölcsös, kielégítő ízzel. Ezek különösen jól álltak az idő múlásával (és lényegesen jobbak, mint sok vékonyabb szeletelt márka), és szívesen szolgálnánk őket bárhol. Enyhe és zsíros, D ‘ Artagnan ideális azok számára, akik szeretik a finomabb, rágós vágott, hogy nem túl füstös vagy sós.,
Hozzávalók: víz, só, nyerscukor, természetes aromák, tejsavindító kultúra
Runner Up: Wright Hickory Smoked Bacon
Wright egy kicsit vékonyabb, mint D ‘ Artagnan, de még mindig könnyű finom és rágós szakácsot készíteni. Kóstolók talált Wright, hogy egy szilárd lehetőség, de több megjegyezte, hogy az ízek lehetett volna “több amped fel.”
vékony, sós étkezde-Stílus: Plumrose
mint a szalonna áttetsző és megrázóan ropogós? Szuper sós és zsíros, igazi kajáldában? Ne keressen tovább, mint a Plumrose., Ez nem szalonna a gyenge a szíve, de ez is kiegyensúlyozottabb, mint a vékonyabb vágott márkák, hogy megpróbáltuk, nagylelkű márványozás, amely segít átvágni a sós.
Hozzávalók: víz, só, nátrium-foszfát, barna cukor, nátrium-erythorbate, nátrium-nitrit
második helyezett: Mezőgazdasági Természetesen Hickory Klasszikus Vágott Füstölt Szalonnát
Kóstolók talált Mezőgazdasági hasonlóan sós Plumrose—talán jobban is. Ha az a fajta ember, aki szereti a szalonnát, hogy egy nátrium-puncsot csomagoljon, ez a lehetőség az Ön számára.,
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.