Ötperces kézműves kenyér

Megjegyzés: Ezt a receptet előre kell elkészíteni.

Hozzávalók

• 1-1/2 evőkanál kristálycukor élesztő (kb 1-1/2 csomag)

• 1-1/2 evőkanál kóser só

• 6-1/2 csésze fehérítetlen liszt, plusz extra portalanítás tésztát

• a Lisztet

Utasítás

1., Egy nagy műanyag visszazárható tartályban keverjük össze az élesztőt és a sót 3 csésze langyos (körülbelül 100 fokos) vízbe. Egy nagy kanállal keverjük össze a lisztet, addig keverjük, amíg a keverék egyenletesen nedves, száraz foltok nélkül. Ne gyúrja meg. Tészta lesz nedves, laza ahhoz, hogy megfeleljenek alakja műanyag tartály. Fedjük le, de nem légmentes fedéllel.

2. Hagyja, hogy a tészta szobahőmérsékleten emelkedjen, amíg a tészta el nem kezd simulni a tetején, vagy összeomlik, legalább 2 óra, legfeljebb 5 óra., (Ezen a ponton a tésztát legfeljebb 2 hétig lehet hűteni; a hűtött tésztát könnyebb dolgozni, mint a szobahőmérsékletű tésztát, ezért a szerzők azt javasolják, hogy az első pékek egy éjszakán át vagy legalább 3 órán keresztül hűtsék a tésztát.)

3. Ha készen áll a sütésre, megszórja a kukoricalisztet egy pizzahéjra. Helyezzen egy broiler serpenyőt a sütő alsó állványára. Helyezze a sütőkövet a középső állványra, majd melegítse elő a sütőt 450 fokra, előmelegítve a sütőkövet legalább 20 percig.

4. Szórjon meg egy kis lisztet a tésztára és a kezére., Húzza fel a tésztát, majd fogazott késsel vágja le a grapefruit méretű darabot (körülbelül 1 font). Dolgozik 30 60 másodperc (s hozzá lisztet, ha szükséges, hogy megakadályozzák a tésztát a ragasztás kezét; a legtöbb portörlés liszt le fog esni, nem beépítésre szánt tésztát), majd fordítsuk meg a tésztát a kezét, óvatosan nyújtás felületen a tésztát, forgó labda egy negyed fordulatot, ahogy megy, ami egy lekerekített, felül egy rakás alján.

5. Helyezze a formázott tésztát az elkészített pizzahéjra, hagyja pihenni, fedetlen, 40 percig. Ismételje meg a maradék tésztát, vagy hűtse le fedéllel ellátott tartályban., (Még az egynapos Tárolás is javítja a kenyér ízét és textúráját. A tésztát 1 kilós adagokban légmentesen lezárt tartályokban is lefagyaszthatjuk, majd a sütés napja előtt egy éjszakán át hűtőszekrényben leolvaszthatjuk.) Por tészta liszttel.

6. Fogazott késsel vágja le a tészta tetejét három párhuzamos, 1/4 hüvelykes mély vágással (vagy tic-tac-toe mintával). Csúsztassa a tésztát az előmelegített sütőkövre. Öntsön 1 csésze forró csapvizet a broiler serpenyőbe, majd gyorsan zárja be a sütő ajtaját a gőz csapdájához. Sütjük, amíg a kéreg jól megbarnul, majd tapintásra, körülbelül 30 percig. Távolítsa el a sütőből egy huzaltartóra, majd teljesen hűtse le.