Hunan Rindfleisch

Sie können Hunan Rindfleisch von Ihrem lokalen Takeout Joint bestellt haben vor.

Die amerikanisierte Version ist ziemlich variabel, je nachdem, wer es macht. Ich fragte einmal meinen Vater und andere chinesische Restaurantköche—was ist der Deal mit Hunan Rindfleisch? Sogar sie gestanden, nicht viel darüber zu wissen, außer der Art und Weise, wie dieses bestimmte Restaurant es zubereitet hat!

amerikanisierte Hunan Rindfleisch vs. Authentischen Hunan Rindfleisch

Let ‚ s set the record straight., Es gibt eine amerikanisierte Art, Hunan-Rindfleisch zuzubereiten,und eine authentische chinesische Art.

Dies ist—Sie haben es erraten—ein authentisches chinesisches Hunan-Rindfleisch-Rezept, damit Sie alle schmecken können, wie Hunan-Rindfleisch wirklich sein sollte!

Meiner Meinung nach ist die chinesisch-amerikanische Version zu oft die gleiche wie jede andere braune Sauce braten (wie Rindfleisch mit gemischtem Gemüse, Rindfleisch mit Bohnen, etc.), und einfach nicht so lecker wie das, was Sie in China finden können.

Die meisten chinesischen Restaurants zum Mitnehmen fügen einfach Paprika, ein paar getrocknete Chilischoten und Chiliöl zu einer einfachen chinesischen Rührsauce hinzu., Während die Provinz Hunan für ihre Liebe zu würzigen Paprikaschoten bekannt ist, macht das Hinzufügen einiger Paprikaschoten das Gericht nicht authentisch Hunan!

Hunan Rindfleisch in China ist in der Regel rauchig und würzig. Trocken geräuchertes Rindfleisch ist eine Spezialität der Region. Fast wie Beef Jerky wird dieses Rindfleisch wiederbelebt, wenn es auf einen Wok voller Paprika und fermentierter schwarzer Bohnen trifft.

Es ist eine schwer zu findende Zutat (ein lokales und unglaublich authentisches Hunan-Restaurant in unserer Gegend macht es sich zu eigen!), also verwenden wir normales Rindfleisch und braten es leicht an, um diese trockene, knusprige Textur zu erzeugen.

Vertrauen Sie uns., Wenn Sie dieses Gericht probieren, haben Sie einen echten Geschmack von China direkt in Ihrer Küche!

Was ist der Unterschied Zwischen Hunan und Sichuan (Szechuan) Kochen?

Während Hunan und Sichuan Kochen beide liberale Verwendung von Chilischoten machen, gibt es einige wichtige Unterschiede. Viele von Ihnen sind mit der Sichuan-Küche vertraut (sie hat in den letzten Jahren außerhalb Chinas an Popularität gewonnen), aber Sie könnten sich am Kopf kratzen, wie genau Hunan-Kochen genau ist.,

Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Sichuan-Kochen neben Chilischoten häufig den Geschmack betäubender Sichuan-Pfefferkörner verwendet (z. B. in einer Schüssel mit würzigem betäubendem Mapo-Tofu). In der Hunan-Küche werden würzige Paprika ohne Betäubungsmittel verwendet, wodurch ein „gan la“ (干辣) oder ein „trockener würziger“ Geschmack anstelle von „ma la“ (麻辣) oder einem würzigen betäubenden Geschmack entsteht.,

Hunan gerichte sind mehr rein würzig, mit getrockneten, frische, und/oder eingelegte paprika verwendet, um tiefe und variation, zusammen mit viel knoblauch, frische ingwer, fermentierte schwarze bohnen, andere eingelegte zutaten (wie eingelegte lange bohnen), und geheilt/geräuchert zutaten. Die meisten authentischen Hunan Stir fry Gerichte haben auch nicht viel Sauce, so dass sie trockener als viele Sichuan Gerichte, die mehr Öl verwenden.

Daher ist es unter Chinesen bekannt, dass Hunan-Gerichte tatsächlich schärfer sein können als die aus Sichuan!, (Diejenigen von euch, die über Sichuan-Essen geschwitzt haben, sind wahrscheinlich ungläubig.)

Um mehr Hunan Gerichte zusätzlich zu diesem zu versuchen, hier sind einige unserer anderen Hunan Rezepte:

• Hunan Schweinefleisch und Tofu
• Hunan-Stil Ganze gedämpften Fisch
• Hunan-Stil Aubergine
• Eingelegte lange Bohnen mit Schweinefleisch
• Aubergine String Bean Stir-fry
• Gedämpfte Duo Jiao Fisch

. Your Peppers

Seit wir den Blog gestartet haben, hat uns die pfefferliebende Community wirklich über Pfeffersorten und Gewürzstufen auf Trab gehalten!,

Paprika ist wichtig für Hunan Rindfleisch, aber die Paprika, die Sie verwenden, sind eine Frage der persönlichen Präferenz. Wir verwenden gerne eine Sorte-sowohl würzig als auch süß. Poblano und Holland Paprika sind mild, aber wenn Sie mehr Würze wollen, können Sie Fresnos oder Jalapeños zu der Mischung hinzufügen. Wir hatten dieses Jahr eine großartige Pfefferernte in unserem Garten, also verwendeten wir eine Mischung aus dem, was wir hatten!,

Denken Sie daran, dass die Zugabe der getrockneten Chilischoten viel Gewürz hinzufügen kann (auch abhängig davon, ob Sie sie hacken, um die Samen freizugeben oder ganz zu lassen), daher sollten Sie diese Faktoren ebenfalls berücksichtigen.

Hunan Beef Rezept Anleitung

Schritt 1: Marinieren Sie das Rindfleisch

In einer mittelgroßen Schüssel, kombinieren Sie das geschnittene Flankensteak mit Backpulver, Wasser und Austernsauce. Massieren Sie diese Zutaten in das Rindfleisch, bis Flüssigkeit vom Fleisch aufgenommen wurde. Marinieren Sie für 30 Minuten., Weitere Informationen zur Zubereitung von Rindfleisch finden Sie in Bills Beitrag zum Schneiden und Braten von Rindfleisch für Pommes Frites.

Als nächstes baggern Sie alle Rindfleischscheiben leicht in Maisstärke. Beiseite stellen, bis bereit zu braten.

Diese Technik ähnelt dem, was wir in unserem mongolischen Rindfleisch tun, um eine knusprige Kruste zu erzeugen, aber weitere Details zum Marinieren von Rindfleisch finden Sie in unserem Beitrag zur Zubereitung von Rindfleisch zum Braten.

Schritt 2: Paprikaschoten vorbereiten

Schneiden Sie alle frischen Paprikaschoten quer in dünne Scheiben auf der Diagonale. Legen Sie die getrockneten roten Paprika beiseite., Brechen Sie sie nicht auf oder hacken Sie sie, es sei denn, Sie möchten ein sehr scharfes Hunan-Rindfleisch!

Zu diesem Zeitpunkt möchten Sie möglicherweise auch die anderen Zutaten zubereiten-Schalotten, Ingwer, Knoblauch, schwarze Bohnen und Schalotten.

Schritt 3: Sauce vorbereiten

Den Zucker in 2 Esslöffel heißes Wasser rühren, bis er aufgelöst ist. Fügen Sie den chinesischen schwarzen Essig, Sojasauce und gemahlenen weißen Pfeffer hinzu. Mischen, bis gut kombiniert und beiseite gestellt.

Schritt 4: Braten Sie das Rindfleisch

Erhitzen Sie Ihren Wok bei starker Hitze bis zum Rauchen., Das Rindfleisch in drei Portionen auf beiden Seiten anbraten, bis es auf der Außenseite gebräunt und leicht knusprig ist.

Stellen Sie sicher, dass der Wok und das Öl jedes Mal heiß sind, wenn Sie eine Charge Rindfleisch hinzufügen.

Lassen Sie das knusprige Rindfleisch abtropfen, indem Sie es zur Seite des Wok bewegen.

Das Öl läuft auf den Boden ab und Sie können das Rindfleisch dann in eine Blechpfanne oder einen Teller geben. Keine Notwendigkeit für Papier Handtücher oder Draht racks!,

Lassen Sie nach dem Braten des Rindfleisches etwa 2 Esslöffel Öl im Wok und entfernen Sie überschüssiges Öl. Wenn Ihr Wok beim Braten verbrannt wurde, ist dies ein guter Zeitpunkt, um ihn zu waschen. Während Sie den Rindfleischgeschmack vom Braten haben möchten, möchten Sie definitiv keine verbrannten Stücke in der Pfanne, wenn Sie sich während des Bratens von der Hitze mitreißen lassen.

Schritt 5: Montieren die Hunan Rindfleisch

Set die wok über medium wärme. Fügen Sie den geschnittenen Ingwer hinzu und braten Sie, bis karamellisiert, ungefähr 30 Sekunden.,

als Nächstes, fügen Sie die Schalotten.

Weitere 30 Sekunden braten und die frischen Paprikaschoten hinzufügen (mit Ausnahme der roten Holland-oder Fresno-Paprikaschoten). Drehen Sie die Hitze auf hoch und rühren Sie für 1 Minute, um einen schönen Sear auf den Paprika zu bekommen.

Löschen Sie einen Abschnitt auf der Unterseite des Wok, und fügen Sie die getrockneten Chilischoten. Lassen Sie sie 20 Sekunden im Öl rösten. (Wenn Sie Ihr Gericht würziger möchten, fügen Sie die getrockneten Chilischoten früher zusammen mit den Schalotten hinzu.,)

als Nächstes Gießen Sie die Shaoxing-Wein, um den Umfang der wok. Fügen Sie den geschnittenen Knoblauch, die fermentierten schwarzen Bohnen und die roten Holland-oder Fresno-Paprikaschoten hinzu. Rühren-braten Sie für weitere 30 bis 60 Sekunden bei hoher Hitze.

Als nächstes das gebratene Rindfleisch hinzufügen…

Und über die vorbereitete Sauce gießen.

Halten Sie die höchstmögliche Hitze und braten Sie alles zusammen für 20 Sekunden. Fügen Sie die Schalotten hinzu.,

Braten Sie weiter, bis die meisten-wenn nicht alle-der Sauce verdampft sind. Denken Sie daran, dass die meisten authentischen Hunan gebratenen Gerichte relativ trocken sind, ohne jede Art von Sauce.

Servieren Sie Ihr würziges Hunan-Rindfleisch mit gedünstetem Reis und genießen Sie es!