I chapati sono realizzati con un impasto morbido composto da farina di frumento, sale e acqua. È macinato più finemente della maggior parte delle farine di grano integrale in stile occidentale. Tradizionalmente, roti (e riso) sono preparati senza sale per fornire uno sfondo blando per piatti speziati.
La pasta Chapati è tipicamente preparata con farina, sale e acqua, impastata con le nocche della mano fatte a pugno e lasciata a prova per almeno 10 o 15 minuti a un’ora affinché il glutine nell’impasto si sviluppi. Dopo la prova, l’impasto diventa più morbido e flessibile., Piccole porzioni dell’impasto vengono pizzicate e formate in palline rotonde che vengono premute tra i due palmi per formare dischi che vengono poi immersi nella farina e srotolati su una tavola circolare (un chakla), usando un mattarello noto come velan o belan, in un disco piatto. Ci sono anche produttori automatici roti che automatizzano l’intero processo.
La pasta arrotolata viene poi gettata sulla tava asciutta preriscaldata e cotta su entrambi i lati., In alcune regioni del subcontinente indiano i chapati sono solo parzialmente cotti sulla padella e poi cotti direttamente su una fiamma, che li fa gonfiare. Il vapore caldo cuoce rapidamente il chapati dall’interno. In alcune parti dell’India settentrionale e del Pakistan orientale, questo è chiamato phulka. Nelle parti meridionali dell’India, si chiama pulka. È anche possibile gonfiare il roti direttamente sulla tava. Una volta cotti, i chapatis sono spesso conditi con burro o ghee. Nelle regioni occidentali del Maharashtra, un po ‘ di olio viene aggiunto all’interno della pasta srotolata e poi messo su tava, questo è distinto da paratha.,
Chapati diametro e spessore variano da regione a regione. Chapatis fatto in cucine domestiche sono di solito non più grande di 15 centimetri (6 in) a 18 centimetri (7 in) di diametro dal momento che la tava su cui sono fatti è disponibile in dimensioni che si adattano comodamente su un piano cottura domestico. Tavas erano tradizionalmente fatti di terracotta non smaltata, ma ora sono tipicamente realizzati in metallo. Anche la forma del mattarello varia da regione a regione., Alcune famiglie usano semplicemente un piano di lavoro della cucina come una sorta di tavola da pasticceria, ma le “tavole” tonde e piatte in legno, pietra o acciaio inossidabile sono disponibili appositamente per stendere i chapatis.
Nella maggior parte del subcontinente indiano, c’è una distinzione fatta tra un chapati e altre focacce correlate mangiate nella regione come roti, paratha, kulcha, puri e naan basata sulla tecnica di cottura, la consistenza e l’uso di diversi tipi di farine., Per esempio, parathas sono fatti a strati diffondendo con ghee, pieghevole e rotolare di nuovo in un disco che risulta flakey una volta cotto o è riempito con spinaci, dal o ravanello cotto o patate. Parathas sono per lo più realizzati con farina per tutti gli usi invece di farina integrale.
Ci sono molte varietà regionali di chapati in India.
- Paneer chapati: Il paneer grattugiato viene aggiunto alla solita pasta chapati che viene anche chiamata ‘Paneer Paratha’ (Il Paratha significa Chapati / Pane ripieno).,
- Ravanello o mullangi chapati: ravanello grattugiato e polvere di curcuma vengono aggiunti all’impasto e il chapati è solitamente denso. Viene spesso mangiato dai camionisti che mangiano nei dhaba lungo la strada durante i lunghi viaggi. Si chiama anche ‘Mooli Paratha’.
- Chapati ripieni di verdure: purè di carote, patate, piselli e fieno greco sono leggermente saltati in un sugo di masala. Questi chapati sono solitamente serviti arrotolati e molte famiglie li preparano usando le proprie combinazioni di verdure disponibili.,
L’Aloo paratha (Chapati ripieni di patate bollite e cipolle) è molto famoso nelle parti settentrionali dell’India, specialmente a Nuova Delhi, nel Punjab e nelle zone collinari di Shimla. Si mangia insieme a sottaceto e cagliata. In inverno ci sono altre due varietà di Parathas cioè il Gobhi Paratha (Chapati ripieni di cavolfiore) e Mooli Paratha (Chapati ripieni di Raddish).
Nelle Maldive, i chapati sono tradizionalmente consumati a colazione insieme a un piatto noto come mas huni.
I pani indiani sono gustosi e altrettanto nutrienti., Il chapatis o flatbread indiano è una parte del cibo di base indiano. Chapatis vanno bene con curry, sabjis secco, chutney o dal.