Das Ziel der Verarbeitung von Kaffee für Landwirte ist es, die Bohne von der Kaffeekirsche zu trennen, aber auch die Rentabilität des Kaffees zu erhalten. Selbst wenn der Kaffee perfekt reif gepflückt wurde und die Ernte wirklich gut verlaufen ist, kann eine schlechte Kaffeeverarbeitung zu Defekten führen, die den Wert des Kaffees verringern., Einige Verarbeitungsmethoden erfordern mehr Zeit, Investitionen und natürliche Ressourcen, so dass andere die Wahl der richtigen Verarbeitungsmethode für einen Kaffeebauern oder Produzenten entscheidend sein kann.
Natürliche-Trockenen prozess
Auch bekannt als die trockenen prozess, natürliche verarbeitung ist meisten alten schule weg zu prozess kaffee. Nach dem Pflücken der Kaffeekirschen von den Kaffeebäumen werden sie in dünnen Schichten ausgebreitet, um in der Sonne zu trocknen., Die Trocknungsstationen können je nach Bauernhof oder Region etwas unterschiedlich sein; Einige verwenden Ziegelterrassen, andere spezielle Hochbeete (=Tische), die es ermöglichen, Luft um die Kirschen zu strömen und so gleichmäßiger zu trocknen. Um Schimmel, Gärung oder Fäulnis zu vermeiden, werden die Kirschen regelmäßig gewendet. Sobald die Kirschen richtig trocken sind, werden die Haut und das getrocknete Fruchtfleisch mechanisch entfernt und der Rohkaffee wird gelagert und „ausgeruht“, bevor er exportiert wird.,
Der natürliche Prozess ist in Regionen ohne Zugang zu Wasser wie Äthiopien und einigen Regionen Brasiliens üblich. Das Verfahren ist in den Regionen, in denen es verwendet wird, häufig traditionell und in der natürlichen Verarbeitung der letzten Jahre ist keine große Entwicklung zu sehen.,
Natürliche verarbeitete Kaffees teilen definitiv die Meinungen der Baristas in Bezug auf den Geschmack; einige lieben sie, andere hassen sie. Der natürliche Prozess verleiht dem Kaffee definitiv Aromen wie Fruchtigkeit und Süße, unabhängig von Sorte und Region., Gemeinsame Geschmacksnoten für natürlich verarbeiteten Kaffee sind Blaubeere, Erdbeere, tropische Früchte und Honig, aber auf der anderen Seite kann es auch wilde, fermentierte Aromen und alkoholähnliche Noten geben. Es wird oft beschrieben, dass natürlicher Kaffee im Vergleich zu gewaschenem Kaffee rotweinähnliche Aromen aufweist. Die natürlich verarbeiteten Kaffees können für Röstereien und Baristas sehr nützlich sein, um zu zeigen, wie Kaffee schmecken kann und die Gemüter der Verbraucher zu öffnen, aber andererseits können sie auch wirklich abstoßend für Menschen sein, die keine fermentierten und wilden Aromen in der Tasse mögen.,
gewaschen-nass prozess
Auch wissen als nass verarbeitung methode, ist die andere wichtigsten weg zu prozess kaffee. Im gewaschenen Prozess wird das gesamte Fruchtfleisch mechanisch von der Kaffeebohne entfernt, bevor die Bohnen getrocknet werden. Das Entfernen des Fruchtfleisches erfolgt mit einer Maschine namens Depulper. Nach dem Entpulpen werden die Bohnen in einen Wassertank gegeben, wo der Fermentationsprozess den Rest des Fruchtfleisches entfernt. Die Zeit, die die Gärung benötigt, hängt vom Klima und der Höhe ab. In heißeren Regionen dauert die Fermentation weniger Zeit und umgekehrt., Normalerweise dauert die Gärung 24-72 Stunden und wenn die Kaffeebohnen zu lange fermentiert werden, wirkt sich dies negativ auf den Geschmack des Kaffees aus. Nachdem die Gärung fertig ist, werden die Kaffeebohnen gewaschen, um Fleischreste zu entfernen, und dann kann sie getrocknet werden. Das Trocknen im gewaschenen Prozess erfolgt ähnlich wie im natürlichen Prozess, also in Ziegelterrassen oder Hochbeeten. Um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten, werden die Bohnen wie bei der natürlichen Verarbeitung regelmäßig gewendet. Die Bohnen können auch mechanisch getrocknet werden, insbesondere in Regionen, in denen nicht genügend Sonnenschein oder überschüssige Feuchtigkeit vorhanden ist.,
Der gewaschene Prozess führt zu hellen und sauren Aromen in der Tasse. Es wird allgemein unter Röstern und Baristas wegen der erhöhten Komplexität und saubereren Cup-Profile sehr geschätzt., Viele beschreiben gewaschene Kaffees als weißweinähnliche Aromen im Vergleich zu natürlichen Kaffees. Viele Landwirte oder Produzenten wählen den gewaschenen Prozess, da er das Risiko von Defekten verringert und die Verarbeitung von Kaffee stabiler ist. Andererseits benötigt es mehr Wasser als andere Verarbeitungsmethoden, so dass es für die Landwirte oder Produzenten teurer ist.
Honey – Pulped natural process
Das Honigverfahren wird vor allem in mittelamerikanischen Ländern wie Costa Rica und El Salvador eingesetzt. Die Kirschen werden mechanisch depulpiert, aber die Depulpiermaschinen sind so eingestellt, dass eine bestimmte Menge Fleisch auf den Bohnen verbleibt. Nach dem Entpulpen gehen die Bohnen direkt zu den Trockentischen oder Terrassen zum Trocknen. Da die Bohnen weniger Fruchtfleisch umgeben, ist das Risiko einer Überfermentation geringer als bei natürlichen Verfahren, aber die Gesamtsüße und der Körper in der Tasse werden durch den Zucker im verbleibenden Fruchtfleisch erhöht., Wenn gut gemacht, Honig verarbeiteten Kaffee haben positive Eigenschaften von gewaschenen und natürlichen Kaffees; Süße der Natürlichkeit und Helligkeit der gewaschenen.
Honig verarbeiteter Kaffee wird häufig mit Farben bezeichnet; schwarzer, roter, gelber und weißer Honig. Die Farbe bezieht sich auf die Menge an Fruchtfleisch, die nach dem Depulpen auf der Bohne verbleibt., Schwarze Honige, die auch schwarz gefärbt sind, haben das meiste Fleisch auf der Bohne und weiße Honige, die nur ein bisschen Fleisch übrig haben. Dies wirkt sich natürlich auf den Geschmack des Kaffees aus; Schwarze Honige sind wie Naturalien und weiße Honige wie gewaschene Kaffees.
Ähnlich wie honig verarbeitung ist pulped natürliche prozess, die verwendet ein bisschen mehr wasser und streifen die bohnen vollständig während depulping. Pulped natural Verfahren wird hauptsächlich in Brasilien.,
Andere Verarbeitungsmethoden
Anaerobe
Die anaerobe ( = sauerstofffreie) Fermentation ist eine der neuesten Methoden zur Verarbeitung von Kaffee und erfreut sich vor allem bei wirklich hochwertigem Kaffee wie Wettbewerbskaffees großer Beliebtheit. Der anaerobe Prozess ähnelt dem Waschprozess, aber die Fermentation erfolgt in vollständig versiegelten und sauerstoffarmen Tanks. Die Methode ist noch recht experimentell, aber anaerob verarbeitete Kaffees haben oft wilde, unerwartete und komplexe Aromen.,
Kohlensäurehaltige Mazeration
Diese Methode ähnelt der anaeroben und wurde aus der Welt der Weinbereitung gestohlen. Der größte Unterschied zum anaeroben Prozess besteht darin, dass die Kirschen als Ganzes fermentiert werden und der Prozess die Zellwände des Fruchtfleisches von innen nach außen aufbricht. Alle verrückten Aromen aus dem Fruchtfleisch werden während der Fermentation in die Bohnen eingeweicht, und die Kohlensäuremazeration führt zu extrem verrückten und unglaublichen Aromen wie rotem Jammern, Whisky, Banane und Bubblegum in die Tasse.,
Giling Basah
Klingt etwas, das nicht mit Kaffee zu tun hat, bedeutet aber in indonesischer Sprache „nass geschält“. Wie zu erwarten, ist es nur in Indonesien üblich. Giling basah ist ähnlich prozess zu gewaschen prozess aber die bohnen sind getrocknet, um nur 30-35% feuchtigkeit inhalt (11-12% in gewaschen prozess). Nach dem ersten Trocknen wird das Pergament von den Bohnen entfernt und die“ nackten “ Bohnen werden dann wieder getrocknet, bis sie trocken genug sind, um gelagert zu werden., Giling Basah liefert erdige Aromen wie Holz, Muffigkeit, Gewürz und Tabak, weshalb es bei Kaffeeprofis nicht sehr geschätzt wird.
Was passiert nach der Verarbeitung des Kaffees?
Nach dem Kaffee Bohnen verarbeitet, sind Sie immer noch umschlossen von der Pergament-Schicht (es sei denn, Sie sind giling basah verarbeitet). Jetzt ist der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen niedrig genug, um gelagert zu werden, damit sie nicht verfaulen. Normalerweise werden die Bohnen vor dem Export 1-2 Monate im reposo ( = Trockenlager) gelagert. Kurz vor dem Export werden die Bohnen geschält, um das Pergament zu entfernen., Das Rümpfen erfolgt mechanisch in einer Trockenmühle (im Gegensatz zu einer Nassmühle / Depulper im Waschprozess). Nach dem Schälen werden die Bohnen abgestuft und mit Maschinen sortiert, die die Größe und Farbe der Bohnen untersuchen. Die Bohnen können auch durch große Siebe mit unterschiedlichen Lochgrößen oder von Hand sortiert werden. Sobald die Bohnen sortiert und sortiert sind, werden sie je nach Herkunftsland in 60 kg-oder 69 kg-Jutebeutel verpackt. Die Jutesäcke werden in einen Versandbehälter verpackt, der die Bohnen während ihrer langen Reise zu einer Rösterei schützt.,
