2. Oktober 2017 / Von Physio Logic
Ernährungsassistentin Rachel Naar wirft einige Bedenken hinsichtlich des Verzehrs von Xanthan-Gummi auf.
Der glutenfreie Markt übernimmt heutzutage fast jedes Café und jeden Supermarkt. Möglicherweise haben Sie einige dieser Produkte umgedreht und sich über einige der „Science-y“ – klingenden Begriffe gewundert. Was ist Xanthan Gum und ist es sicher für den Verzehr? Lassen Sie uns zuerst untersuchen, was einen „Kaugummi“ ausmacht.“
Was sind Zahnfleisch?,
Zahnfleisch wird aus vielen natürlichen Quellen wie Bäumen und Bakterien gewonnen. Die folgenden sind einige der häufigsten Quellen für Gummi.
JOHANNISBROTKERNMEHL
- Stammt aus den Johannisbrotsamen des Johannisbrotbaums.
- Wird aus der äußeren Beschichtung des Johannisbrotkernsamens extrahiert.
- In der Regel als Stabilisierungsmittel in Eis verwendet.
GUARKERNMEHL
- Abgeleitet vom faserigen Teil des Samens der Guar-Pflanze.,
- Wird als Abführmittel verwendet, indem der Feuchtigkeitsgehalt des Stuhls normalisiert und überschüssige Flüssigkeit absorbiert wird, die den Stuhl bei Verstopfung erweicht
- Wird zur Gewichtsreduktion in Betracht gezogen, da er sich im Darm ausdehnt und ein Sättigungsgefühl erzeugt
Was ist Xanthamgummi?
Xanthangummi ist ein Heteropolysaccharid, das aus der Fermentation einer Art von Bakterien namens Xanthomonas campestris zusammen mit Saccharose, Glukose und Laktose hergestellt wird. Die Mischung wird dann durch einen Alkohol in einen Feststoff ausgefällt., Die verbleibende Substanz wird getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen, wo dem Pulver eine Flüssigkeit zugesetzt wird, um Gummi zu bilden.
Hinweis: Xanthamonas Campestris ist das gleiche Bakterium, das für die Bildung von Schwarzfäule auf Blattgemüse verantwortlich ist.
Wofür wird Xanthan Gum verwendet?
- Verdickungsmittel und STABILISATOR.
- Fett ersatz.
- Verwendet zu beschleunigen bohren rate in niedrigen viskosität bedingungen.
- Wird verwendet, um die Pumpenreibung in verschiedenen Schlämmen zu minimieren.
Wo finde ich Xanthan Gum in Produkten?,
Hinweis: Xanthangummi kann Bierschaum stabilisieren, ein Gel zu einem Pudding formen und sogar Aromen in Instant-Mischungen einkapseln.
Wie funktioniert es in der Küche?
Xanthan-Gummi verleiht glutenfreien Teigteigen eine „Klebrigkeit“ und verstärkt gleichzeitig die Struktur. Der Gummi kann auch als Eisstabilisator, Saucenverdicker verwendet werden und hat eine Toleranz gegenüber Enzymen, Salz und Hitze. Es kann sich leicht in Wasser auflösen und eine viskose Substanz bilden.
Was sind die kontroversen über Xanthan Gum?
Xanthan-Gummi kann Migräne oder Hautirritationen verursachen., Zu den Nebenwirkungen gehören auch Darmgas, Blähungen, Durchfall und Blähungen. Erhöhte Exposition kann die Symptome verschlimmern. Ein Bericht aus dem Jahr 1990 im“ Journal of Occupational Medicine “ weist darauf hin, dass Menschen, die großen Mengen Xanthan-Zahnfleischpulver ausgesetzt sind, wie Bäckereiarbeiter, flulike Symptome haben können, zu denen Nasen-und Rachenreizungen gehören.
Xanthangummi gilt auch als Abführmittel, da es sehr effizient an Wasser bindet. Einige Personen mit IBS-ähnlichen Symptomen., Konditoren und andere, die in Bäckereien arbeiten, sollen ein höheres Risiko für mögliche grippeähnliche Symptome haben, wenn sie sich in der Nähe des Bakteriums befinden. Darüber hinaus kann Xanthan-Gummi die Aufnahme von Eisen, Kalzium und Zink im Körper beeinträchtigen.
Was sagt die Forschung?
British Journal of Medicine
Eine Studie im British Journal of Medicine untersuchte die Wirkung von Xanthan auf die Kolonfunktion. In dieser Studie 18 Freiwilligen wurden 15g/d xanthan-Kaugummi über einen Zeitraum von 10 Tagen. Stuhlausgang, Laufzeit und Häufigkeit der Defäkation wurden gemessen.,\
Schlussfolgerung: Die Studie kam zu dem Schluss, dass Xanthan-Gummi tatsächlich ein wirksames Massenabführmittel ist.
Das Journal of Occupational
Das Journal of Occupational Medicine untersuchte grippeähnliche Symptome bei Arbeitern, die in einer Bäckerei mit Xanthan-Gummi handelten. Die vorherrschenden Symptome waren Nase, Rachen und Hautirritationen.
Schlussfolgerung: Die Studie kam zu dem Schluss, dass die Gruppe mit der größten Exposition gegenüber Xanthan die höchste Prävalenz von Nasen-und Rachenreizungen berichtete, obwohl sie in der ersten Woche oder bei Langzeitexposition keine Abnahme der Lungenfunktion zeigten.,
Das Journal of Pediatrics
Das Journal of Pediatrics wurde über 15 Frühgeborene mit nekrotisierender Enterokolitis informiert, von denen angenommen wurde, dass sie aufgrund der Einnahme eines kommerziellen Futters namens SimplyThick krank sind. Es gab eine Überprüfung im Jahr 2011 von 22 Fällen mit Exposition, die ein deutliches Krankheitsmuster zeigten.
Fazit: Die FDA warnt daher davor, ein Produkt namens SimplyThick zu verabreichen, das den Kaugummi enthält. Es ist jedoch nicht klar, ob das Zahnfleisch, die bakterielle Kontamination des Zahnfleisches oder andere Ursachen schuld sind.,
Während es unser Eis cremiger, unser glutenfreies Essen zäher und unser Salatdressing glatter macht, ist es Hmm oder gesund?
- Es ist teuer.
- Personen mit Verdauungsstörungen möchten möglicherweise vorsichtig sein, da es sich als ebenso wirksam wie als Abführmittel erwiesen hat.
- Die FDA warnt uns vor dem Verzehr von Säuglingen.
Alternativ gelatinieren Chiasamen schneller und Leinsamen erweisen sich als äußerst wirksame Bindemittel.