Kantonesisch Shumai Rezept 烧卖 in 3 einfachen Schritten

Blick auf den Dim Sum Wagen voller Shumai Trundles durch die engen Lücken zwischen den Tischen und Stühlen in einem überfüllten Dim Sum Restaurant garantiert Ihren Bauch rumpelt zu machen.

Als ich jung war, brachte mein Vater meine Familie zum Frühstück in ein Dim Sum Restaurant. Das Restaurant war beschäftigt und geschäftig. Ich beobachtete, wie die alte Dame den Dim-Sum-Wagen durch den engen Raum zwischen den klapprigen Tischen manövrierte und Shumai und Har Gau rief, denen sie diente., Klatschende alte Frauen dominierten das Gespräch mit ihrer schrillen Stimme, und ein gut gekleideter Herr las die Zeitung und nippte leise an seinem Pu-Erh-Tee. Es sind voll von menschen, die genießen Yum Cha (tee trinken) für frühstück genießen die zarten geschmack von eine reihe von köstlichen Dim Sum.

Für mich, Ich wollte nur in der himmlischen Shumai, Grill Schweinebrötchen und Garnelen Knödel frönen.,

Diese traditionelle Dim-Sum-restaurant ist berühmt für das Triumvirat der Shumai 烧卖, Grill Schweinefleisch Brötchen 叉烧包 und Garnelen Knödel 虾饺. Die Qualität dieser „kantonesischen Big Three“ Dim Sum wird oft als goldene Regel verwendet, um den Standard eines Dim Sum Restaurants zu messen.

Shumai bleibt als mein Lieblings Dim Sum durch die Jahre. Meine Schwiegermutter liebte es, zu Hause ein großes Tablett Shumai zu machen., Sie benutzte eine große runde Metallschale, um den Shumai anstelle des Bambusdampfers zu halten, weil sie so viele Shumai wie möglich für alle in der Familie machen wollte. Sie zeigte mir, wie man kantonesischen Shumai mit Chop Shrimps und Schweinefleisch macht, an die ich mich bis heute noch lebhaft erinnere.

Sie hat das Rezept nie dokumentiert, also muss ich die Menge und die Zutaten selbst herausfinden. Ich habe auch kantonesische Shumai-Rezepte von Köchen und Bloggern erwähnt und viel von ihnen gelernt.

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Kantonesisches Shumai-Rezept

Die Shumai-Rezepte, auf die ich mich bezog, sind alle Shumai im kantonesischen Stil. Obwohl diese Version von Shumai weltbekannt geworden ist, stammt Shumai aus der Inneren Mongolei in China. Das Rezept dieser Delikatesse ist seit der Ming-Dynastie überliefert und in andere Regionen Chinas gebracht., Der ursprüngliche Shumai aus der Inneren Mongolei ist mit Fleisch (Lamm) und Gemüse gefüllt, hat sich aber zu den aktuellen Rezepten entwickelt, die in Süd-Chian und Hongkong weit verbreitet sind

Kleine Unterschiede, große Auswirkungen

Hier ist eine Liste von Shumai-Rezepten, die ich in meiner Küche reproduziert habe. Ich habe viel über die Techniken, die Art der Zutaten und Gewürze gelernt. Sie alle haben einen tiefgreifenden Einfluss auf die endgültige Version des kantonesischen Shumai, die meiner Meinung nach die beste ist.,

Dumpling Sisters – Siu Mai: Schweinefleisch und Garnelen Knödel

Knödel Schwestern ist die website managed by Amy und Julie kommen aus Guangzhou, das Essen noch von China, wuchs in Neuseeland auf. Ihr Rezept ist unkompliziert, einfach und doch elegant.

Amy und Julie benutzten Schweinelende anstelle von Schweinebauch. Schweinelende ist zart und benötigt kein zusätzliches Fett, um den Shumai zu zart zu machen.

Die Füllung ist lecker, mit einem milden Ingwergeschmack. Während einige kantonesische Shumai Ingwer nicht enthält, würde ich denken, dass dies eine persönliche Präferenz ist., Anders als der Ingwer ist es dem Geschmack von Shumai in jedem authentischen Hong Kong Dim Sum Store sehr nahe.

Serious Eats – Wie Machen Sie das Schweinefleisch und Shrimp Siu Mai, ein Klassisches chinesisches Dim-Sum-Knödel

– Dieses Rezept ist ein Beitrag von Shao Z., geboren in Guangzhou, dem Geburtsort des kantonesischen Dim Sum. Sie benutzte eine Küchenmaschine (mit Pulsaktion), um die Füllungen zu mischen, was eine brillante Möglichkeit ist, den Prozess zu vereinfachen und dennoch das Ergebnis grob gehacktem Schweinefleisch von Hand nahe zu bringen.,

Sie schlug vor, die Garnelen in kaltem Wasser und Backpulver für 30 Minuten einweichen, dann die Garnelen unter fließendem Wasser gespült. Obwohl sie den Zweck dieses Schritts nicht erwähnte, würde ich denken, dass dies die Methode ist, um die Garnelen knusprig zu machen.

Ich bevorzuge etwas mehr Garnelen in der Kombination. Die winzige Menge an nativem Olivenöl extra im Rezept ist unbedeutend, um es weniger authentisch zu machen.,

Mama Chong-燒賣 – 香港点心做法 Shumai ／ Siu Mai Hong Kong Dim Sum Rezept

Mama Chong sprach in ihren YouTube Videos Kantonesisch mit dem klassischen Hong Kong Akzent. Ihre Rezepte sind alle über traditionelle Hong Kong Kochen.

Ihr Rezept enthält trockene Jakobsmuscheln, die dem Shumai einen einzigartigen Geschmack verleihen. Die meisten Dim-Sum-Restaurants enthalten kaum Jakobsmuscheln im Rezept, da es teuer ist.

Sie hat eine einzigartige Methode, um die Fleischfüllung vorzubereiten. Sie mischte die Würze mit dem Schweinefleisch für 15 Minuten von Hand, fügen Sie die gehackten Garnelen und mischt für weitere 15 Minuten., Sie sagte, diese Methode kann die Fleischfüllung zart machen. Leider hatte ich die Patientin nicht so sehr wie Mama Chong. Ich hörte für weniger als 10 Minuten kurz auf, aber die Kombination der Zutaten hat sich vom anfänglichen Klumpen loser Masse zu einer festen Paste verwandelt, ähnlich wie beim Burger Patty. Ich glaube, längeres Mischen kann die Füllung kompakter machen, so dass sie während des Wickelvorgangs einfacher zu handhaben ist.

Josephine ’s recipes – Dim Sum | Siu Mai 燒賣 Schweinefleisch und Garnelen Knödel

ich mag Josephine‘ s Rezept weil es ist lecker und einfach zu machen., Das Rezept ist einfach – kein längeres Mischen oder erfordert Backpulver, um die Garnelen zu spülen. Mischen Sie einfach alle Zutaten in einem Schritt.

Sie erwähnte, dass der beste Weg, die Garnelen zu reinigen, darin besteht, etwas Salz darauf zu reiben und unter fließendem Wasser zu reinigen. Ich habe eine kleine Variation gemacht, dh die Garnelen fünf Minuten lang mit Salz marinieren, bevor sie unter fließendem Wasser gereinigt werden. Ich finde, dass diese Methode hilft, das Garnelenfleisch knuspriger zu machen.

Ich mag die Aufnahme von chinesischem Pilz in das Rezept. Die Kombination der Zutaten ist die beste unter den vier Rezepten.,

Das Shumai-Rezept

Mein ultimatives Shumai-Rezept ist unkompliziert, einfach und umfasst nur drei Schritte. Ich habe von unnötigen Schritten beraubt und machen es wirklich einfach und schnell zu machen.,v>