Kkakdugi ist ein Kimchi aus koreanischem Rettich, mu (oder moo). Es ist ein easykimchi zu machen! Einfach die Radieschen in Würfel schneiden, kurz salzen und dann mit den Gewürzen mischen.
Kkakdugi (깍두기)ist ein kimchi gemacht withKorean Rettich, mu (oder moo, 무). Es ist ein easykimchi zu machen! Einfach die Radieschen in Würfel schneiden, kurz salzen und dann mit den Gewürzen mischen. Der Name kkakdugi kommt von, wie der Rettich geschnitten wird-cubed, und es ist bekannt als Cubed Rettich Kimchi auf Englisch.,
Dieses Rezept wurde ursprünglich im November veröffentlicht. 2011. Wo ist die Zeit hingegangen? Hier habe ich es mit neuen Fotos und optimierten Rezeptschritten aktualisiert.
Obwohl koreanischer Rettich, mu (oder moo), ein kühles Wettergemüse ist, wird Kkakdugi das ganze Jahr über genossen! Koreanischer Rettich ist eine Vielzahl von weißem Rettich und hat festes knackiges Fleisch und einen leicht süßen und pfeffrigen Geschmack.
Sommer Rettich kann leicht bitter sein. Sie können mehr Zucker hinzufügen, als das Rezept verlangt, um die Bitterkeit auszugleichen.,
Kkakdugi Gewürze
Der Geschmack von Kimchi hängt stark von den Typen, der Qualität und dem Verhältnis der Gewürzzutaten ab. Jeder koreanische Haushalt hat seine eigenen Wege. Ich finde es jedes Mal anders.
Traditionell werden verschiedene Jeotgal (젓갈, gesalzene Meeresfrüchte) in Kimchi für die Tiefe der Aromen verwendet. Saeujeot (salted, gesalzene Garnelen) und myulchiaekjeot (멸치액젓, Fischsauce mit Sardellen) sind die beiden, die am häufigsten verwendet werden. Ich benutze fast immer beides in meinem Kimchi., Manchmal verwende ich auch frische Garnelen, die die geheime Zutat meiner Mutter sind, um dem Kimchi-Geschmack zusätzliche Frische zu verleihen.
In diesem aktualisierten Rezept habe ich keine frischen Garnelen verwendet. Wenn Sie jedoch Saeujeot in Ihrer Nähe nicht finden können, sollten Sie stattdessen rohe Garnelen verwenden.
Sie können kkakdugi mit jeder koreanischen Mahlzeit genießen, aber es ist besonders gut mit einer Schüssel milder Suppe wie Seolleongtang, Samgyetang, Galbitang und dak Gomtang. Es ist eine köstliche Beilage, die einem Essen einen robusten würzigen Kick und etwas Crunch verleiht!,
Weitere Rezepte mit koreanischem Rettich
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Mu Doenjang Guk (koreanische Sojabohnenpaste Rettichsuppe)
Musaengchae (würziger Rettichsalat)
Musaengchae (süß-saurer Rettichsalat)
mu namul (gebratene Rettichsalat)
Quick Dongchimi (Rettichswasser Kimchi)
Kkakdugi (Cubed Rettich Kimchi)
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Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb“>
▢ 2 esslöffel zucker (verwenden sie mehr nach geschmack oder für sommer rettich)
Küche Werkzeuge
- ▢ eine große schüssel 7-8 qt
- ▢ eine große sieb
- ▢ Küchenhandschuhe
- ▢ 1 Gallone oder 2 halbe gallone luftdichten Behälter oder glas
Anweisungen
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Reinigen Sie die radieschen durch schrubben mit einem Pinsel und/oder kratzen Sie die hartnäckigen Verunreinigungen mit einem kleinen Messer ab., Schälen Sie die Haut nur bei Bedarf. Sie müssen nicht schälen, wenn die Haut glatt und sauber ist. In 1-Zoll-dicke Scheiben schneiden und dann jede Scheibe in 1-Zoll-Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben. (Die Würfel sehen groß aus, schrumpfen aber während der Salz-und Fermentationsprozesse.)
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Streuen Sie das Salz über die radieschen und werfen Sie gut zu beschichten gleichmäßig. Etwa 30-40 Minuten ruhen lassen, bis die Rettichwürfel weich geworden sind und etwas Flüssigkeit freigesetzt haben.,
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in der Zwischenzeit bereiten Sie das Gewürz Zutaten. Alles gut mischen. Legen Sie es für eine Weile beiseite, damit sich die roten Pfefferflocken etwas auflösen und pastös werden.
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Lassen Sie die Radieschen in einem Sieb abtropfen und entsorgen Sie die Flüssigkeit. NICHT spülen. Spülen wird den Geschmack wegwaschen. (Die Radieschen enthalten noch genügend Wassergehalt, der während des Fermentationsprozesses freigesetzt wird., Mit dieser Methode hat der resultierende Kkakdugi einen schönen dicken Saft.)
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Legen Sie die radieschen zurück in die Schüssel geben. Fügen Sie die Gewürzmischung und Schalotten hinzu.
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Mischen Sie alles gut, vorzugsweise von hand, bis der Rettich cubes sind gleichmäßig beschichtet mit die Gewürze. (Tragen Sie unbedingt Küchenhandschuhe.) Schmecken Sie ein wenig von der Würze aus einem Rettichwürfel. Es sollte ein wenig zu salzig sein, um so zu essen, wie es ist., Fügen Sie bei Bedarf mehr gesalzene Garnelen oder Fischsauce hinzu. (Die Radieschen sind an dieser Stelle etwas trocken, geben jedoch während des Fermentationsprozesses Wasser ab.)
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Speichern in einem luftdichten Behälter oder Glas. Bevor Sie den Deckel schließen, drücken Sie den Kkakdugi mit der Hand fest nach unten, um Lufteinschlüsse zwischen den Rettichwürfeln zu entfernen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur für einen ganzen Tag oder zwei, je nach Raumtemperatur und wie schnell Sie Ihre Kimchi reifen wollen. Dann im Kühlschrank aufbewahren., Kkakdugi schmeckt am besten nach ein oder zwei Wochen im Kühlschrank, um die Aromen vollständig zu entwickeln. Es behält großen Geschmack und Textur für mehrere Wochen.
Hinweise
2. Wenn gesalzene Garnelen nicht verfügbar sind, erhöhen Sie die Fischsauce um die gleiche Menge.
* Ursprünglich veröffentlicht im Nov. 2011 und aktualisiert hier mit neuen Fotos und optimierten Rezeptschritten.