Sowohl Lachsrogen als auch Kaviar beziehen sich auf die Eier, die in den Fischmassen vorkommen. Mit Lachs, der sich speziell auf Lachseier bezieht. Alle Rogen können zur Herstellung von Kaviar verwendet werden.
Der größte Unterschied besteht darin, dass Lachsrogen nicht zu „schwarzem Kaviar“ verarbeitet werden können. Stattdessen kann Lachsrogen nur zur Herstellung von rotem Kaviar verwendet werden.,
Dies liegt daran, dass nur die Rogen – / Fischeier eines Störfisches(Quelle), einer bereits gefährdeten Meeresart, verwendet werden können, um den wirklich teuren Schwarz-Beluga-Kaviar herzustellen.
Aber manchmal gibt es sprachlich keinen Unterschied zwischen „Rogen“und “ Kaviar“. Aufgrund der Tatsache, dass in vielen Ländern das Wort „Kaviar“ einfach jede Art von Rogen bedeuten kann, die als Delikatesse gilt.,
Der erste spürbare Unterschied, wenn Ihnen beide Fischeier serviert werden, ist ihr Farbunterschied. Da die Eier aus verschiedenen Fischarten stammen.
Der rote Kaviar stammt aus Lachseiern, was ihm den Namen Lachsrogen oder Ikura-Rogen gibt. Mit einem hellen orangefarbenen Farbton, der zwischen hellgelb und dunkelrot variiert.,
Während der schwarze Kaviar von Stören kommt, haben die Fischeier, wie der Name schon sagt, eine dunkelschwarze Farbe. Der schwarze Kaviar stammt nicht immer speziell von Belugafischen, sie können auch von den anderen 27 Störarten stammen.
Lachsrogen können in der Größe variieren, im Durchschnitt zwischen 5,6 mm bis 8,3 mm. Im Vergleich dazu sind schwarze Kaviar in der Regel kleiner. Aber einige schwarze Kaviar sind extrem groß mit einem erbsengroßen Aussehen.,
Lachsrogen gegen Kaviar in Bezug auf den Preis
Der größte Faktor, der den preisgestaltung des Lachsrogen vs Kaviar(Schwarzer Kaviar) ist die Fischversorgung.
Es ist bekannt, dass der Schwarze Kaviar / Beluga-Kaviar aus den teuersten Fischeiern der Welt stammt. Diese Quelle sagt, dass dieses „schwarze Gold“ regelmäßig für USD 25,000 für nur ein Kilogramm der Fischeier verkauft werden kann.,
Andererseits kostet der rote Kaviar / Lachsrogen etwa ein paar hundert Dollar pro Kilogramm. Was den Lachsrogen im Vergleich zum Beluga-Kaviar fast sehr günstig macht.
Dieser große Preisunterschied ist für die vielen Jahre verantwortlich, die es dauert, bis die beiden Fischarten ausgereift sind. Es dauert ungefähr 2 bis 8 Jahre, bis ein Lachs die Reife erreicht hat. Es kann zwar bis zu 20 Jahre dauern, bis ein Beluga-Stör ausgereift ist.
Inzwischen nimmt auch die Störfischart in ihrer Population ab., Mit seiner Bevölkerung von erwachsenen Stör geschätzt zwischen 18.000 bis 21.000 (Quelle). Und aufgrund ihrer rückläufigen Bevölkerung haben es die USA illegal gemacht, Beluga-Kaviar und Stör ins Land zu importieren.
Inzwischen reicht das Angebot an atlantischem Lachs weltweit von rund Tausend bis fast einer Viertelmillion (Quelle).
Obwohl in den letzten Jahren die Lachspopulation deutlich zurückgegangen ist. Was dazu führen könnte, dass die Preise für Lachsrogen auch in Zukunft steigen.,
Geschmacksunterschied Lachsrogen gegen Kaviar
Für diejenigen, die noch nie Lachsrogen oder Kaviar probiert haben, sollten Sie eine Erwartung haben, wie es sein wird, ihre Aromen zum ersten Mal zu erleben.
Ihre hohen Preise spiegeln nicht immer ihre Qualität wider. Da wird nicht jeder den Geschmack von Fischrogen bevorzugen., Auch gibt es Unterschiede jedes Mal, wenn Sie die beiden Rogen erleben, aufgrund von Qualitäts-und Vorbereitungsunterschieden.
Diese beiden Fischeier sind insofern ähnlich, als sie eine reiche Menge an Umami/Glutamat enthalten. Für diejenigen, die noch nie von diesem Begriff gehört haben, ist Umami ein subtiler Geschmack, der den Geschmack und den Geschmack von Lebensmitteln erhöhen kann. Auf diese Weise wird das Gericht für Ihren Gaumen köstlicher.
Umami ist unabhängig von den vier traditionellen Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter. Es kann nur von Ihren Geschmacksknospen persönlich genossen werden, um verstanden zu werden., Umami ähnelt auch MSG in seinem Geschmackserlebnis, deshalb aktiviert MSG, das einem Gericht hinzugefügt wurde, unsere Geschmacksrezeptoren wie kein anderer.
Sie können den subtilen Geschmack von Umami in Lebensmitteln wie dem Käse von Pizza, gekochten/gebratenen Pilzen, Wurstwaren, Suppe und vielen Arten von Sushi-Brötchen finden.
Sowohl der Lachsrogen als auch der Kaviar haben diesen salzhaltigen und salzigen Geschmack zu den Fischeiern. Es kann für die meisten Menschen ein erworbener Geschmack sein, sich Zeit zu nehmen, um sich daran zu gewöhnen.
Obwohl es oft auch eine subtile Süße im Geschmack des Lachsrogen / Kaviars geben wird., Mit einem Hauch von Fischgeruch und einer rutschigen/schleimigen Textur.
Im Allgemeinen sollten Kaviare einschließlich Lachsrogen nicht super salzig oder schleimig sein. Aber das Problem hier ist, dass Fischeier schnell verderben können, deshalb ist es schwieriger, wirklich frische Fischeier zu finden.
Je frischer Kaviar und Lachsrogen sind, desto weniger salzig schmeckt er. Zusammen mit mehr Süße, wenn der Rogen knallt, wenn Sie ihn in den Mund beißen.
Vergleichsweise haben beide Rehe einen subtilen Umami zu sich. Obwohl der Lachsrogen insbesondere etwas salziger ist., Während der schwarze Kaviarrogen in seiner Textur etwas fester mit weniger Salzigkeit ist.
Vorbereitung für Lachsrogen gegen Kaviar
Es gibt verschiedene Zubereitungsverfahren für Lachsrogen vs Kaviar.
Bei Ikura Rogen / Lachsrogen umfasst die Zubereitung in der japanischen Kultur das Marinieren der Fischeier in Salz, Sake oder Sojasauce(Quelle).,
Obwohl es für verschiedene Haushalte Variationen gibt, werden die Eier fast immer in Salz oder Salzlake ausgehärtet.
Gleiches gilt für die Herstellung von schwarzem Kaviar aus Beluga-Fischeiern. Nach dem Herausnehmen der Eier, um sie zu trennen, wird dem Rogen in ähnlicher Weise etwas Salz hinzugefügt, um ihm Geschmack zu verleihen.