ANZEIGEN:
Liste von sechs grundlegende mutter saucen: -1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomatensauce 5. Sauce Hollandaise 6. Mayonnaise-Soße.
Mutter Sauce # 1. Béchamel (weiße Soße):
Die Soße besteht aus Milch und ist mit weißem Roux verdickt, das zu gleichen Teilen Mehl und Butter enthält., Marquis Louis de Béchamel (1603-1703), ein Finanzier aus dem siebzehnten Jahrhundert, der den Ehrenposten des Chefverwalters des Haushalts von König Ludwig XIV. (1643-1715) innehatte, soll auch Béchamelsauce erfunden haben, als er versuchte, getrockneten Kabeljau zu essen. Es gibt keine historischen Aufzeichnungen, um zu überprüfen, ob er ein Gourmet, ein Koch oder der Erfinder von Béchamelsauce war.
Mutter Sauce # 2. Velouté:
Es bedeutet wörtlich Samt. Es ist eine sehr hellblonde Sauce aus Hühnchen -, Fisch-oder Kalbsbrühe, die mit einem blonden Roux verdickt ist. Im letzten Kapitel sahen wir auch eine Suppe mit diesem Namen., Das Verfahren ist das gleiche und deshalb wurde am Anfang dieses Kapitels erwähnt, dass Suppen und Saucen in gewisser Weise miteinander verbunden sind. Velouté wurde speziell für bestimmte Gerichte entwickelt und ihre Rezepte weisen auf einen bestimmten Vorrat hin.
Mutter Sauce # 3. Espagnole (braune Soße):
ANZEIGEN:
Espagnole, was auf Französisch „Spanisch“ bedeutet, war die ursprüngliche braune Soße und ist immer noch einer der Ruhm der französischen Küche., Jahrhundert und es wird angenommen, dass der feinste Schinken und Tomate, ein wesentlicher Bestandteil von Espagnole, aus Spanien stammen soll. Verdickung reiche braune Brühe mit braunem Roux macht die braune Sauce.
Mutter Sauce # 4. Tomatensauce:
Die traditionelle französische Tomatensauce ist mit einem Butter Roux verdickt. Tomatensauce wird jedoch häufiger mit der italienischen Küche und insbesondere als Beilage zu Pasta in Verbindung gebracht. Das traditionelle französische Rezept umfasste Schweinefleisch, Tomatenkonkasse, Tomatenpüree, Gemüse und Gewürze, die mit Roux verdickt sind., Die anderen Versionen enthalten jedoch keinen Roux und basieren auf Tomatenstücken und Püree.
Mutter Sauce # 5. Sauce Hollandaise (niederländische Sauce):
Eine warme emulgierte Sauce basiert auf Eigelb und geklärter Butter. Hollandaise ist ein französisches Wort, das „niederländischer Stil“ bedeutet. Die Sauce heißt so wie früher „a la hollandaise“, ein Gericht, das mit geschmolzener Butter serviert wird—ein Spiegelbild der Bedeutung von Butter in der niederländischen Küche. Es wird mit der Emulgierung eines warmen Sabayon von Eigelb mit der geschmolzenen geklärten Butter verdickt.,
Diese Sauce ist eine vielseitige Sauce und wird als Belag auf einem Teller serviert und gratiniert, um Farbe zu geben, zum Beispiel wird pochierter Fisch mit gratinierter Hollandaise serviert und auch das berühmte ‚Egg Benedict‘, das im Frühstück beliebt ist, hat Hollandaise als Hauptzutat. Diese Sauce wird in geringerer Menge serviert, da es sich um eine schwere Sauce handelt und daher eher als Belag als als Dip serviert wird.
Mutter Sauce # 6., Mayonnaise-Sauce:
WERBUNG:
Die Erfindung der Sauce oder des Namens leitet sich möglicherweise aus drei verschiedenen Quellen ab – „Mahon“, „Manier“ (dh Rühren) und „moyeu“ (bezeichnet als Mitte des Eies). Mayonnaise ist eine kalte emulgierte sauce auf Basis von Eigelb. Wenn es nicht sorgfältig behandelt wird, trennt es sich von einem geronnenen Aussehen. Es besteht aus Öl, Eigelb und Essig oder Zitronensaft.
Der Schlüssel ist, die Zutaten bei Raumtemperatur zu halten und nicht gekühlt., Eine kalte Schüssel oder Eier, die direkt aus dem Kühlschrank genommen werden, verhindern, dass sich die Mayonnaise verdickt. Diese Sauce wird immer kalt serviert und bildet somit eine Basis für die meisten Salate und Sandwichfüllungen. Mayonnaise wird meist als Dip-Sauce mit Snacks serviert.