Unsere Geschmacksknospen haben gelernt, Umami in japanischem Essen zu erkennen, dank der herzhaften Geschmackstiefe, die mit bestimmten Gewürzen einhergeht. Ein japanisches Grundnahrungsmittel, Mirin, wird oft in traditionellen Rezepten gefunden. Dieser Reisweinersatzstoff für Zucker sorgt für ein Gleichgewicht für die Salzigkeit von Soja oder Miso. Aber was ist Mirin und was kannst du ersetzen, wenn du keine zur Hand hast? Wir gehen dem auf den Grund, damit Sie mit einfachen U-Booten weiter kochen können, die Sie möglicherweise bereits in Ihrer Küche haben.
Was ist mirin?,
Mirin ist viel süßer als Sake und wird in der japanischen Küche als Zuckerersatz verwendet und auch als Getränk genossen. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 10 bis 14 Prozent, brennt jedoch beim Kochen ab und hinterlässt eine milde Süße.
Mirin hat ein ausgeprägtes Aroma, das zu seinem Geschmack beiträgt. Tatsächlich haben Wissenschaftler 39 Schlüsselverbindungen identifiziert, die zum einzigartigen Geruch beitragen. Der gemälzte Reis und die gereifte Maische sind Teil der Kombination von Zutaten, die der Flüssigkeit einen reichen Duft verleihen., Mirin ist stärker als Sie denken, und es ist in der Lage, Fischgeschmack zu maskieren und eine schöne Glasur zu Gerichten hinzuzufügen.
Home köche können wählen zwischen die reine hon mirin, die übersetzt zu “ echte oder wahre mirin, „oder aji mirin, was bedeutet“ schmeckt wie mirin.“Natürlich fermentiertes Hon Mirin hat mehr Alkohol und ist im Allgemeinen teurer als Aji Mirin, das normalerweise billigere Füllstoffe wie anderen Zucker, Reisessig, Maissirup und künstliche Farbstoffe enthält., Es gibt zwei Schlüsselkomponenten von authentischem Hon Mirin: Koji, Reis, der mit einer bestimmten Form in Japan fermentiert wird, und Shochu, das nationale alkoholische Getränk Japans (nein, es ist kein Sake!).
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Beste Mirin-Ersatzstoffe
Wenn Sie nicht oft japanisches Essen kochen, können Sie sich ohne Mirin in der Speisekammer befinden, wenn es Zeit ist, eine Teriyaki-Sauce, gebratenes Gemüse oder eine Soja-Mirin-Marinade zuzubereiten. Keine Notwendigkeit zu betonen—es gibt mehrere Mirin-Ersatzstoffe, die fast genauso gut funktionieren., Zur Not kann eine einfache Zucker-Wasser-Kombination, Honig oder Agavensirup die Süße von Mirin nachahmen. Eine gute Faustregel ist ein Verhältnis von Wasser zu Zucker im Verhältnis 3:1, um die richtige Süße zu erhalten. Diesen Mirin-Ersatzoptionen wird jedoch der angenehme Umami-Geschmack fehlen.
Die besten Mirin-Ersatzstoffe haben sowohl saure als auch süße Eigenschaften und umfassen:
- süßer Marsala-Wein
- trockener Weißwein
- trockener Sherry
- Reisweinessig
Diese werden nicht ganz so süß sein, also versuchen Sie, 1/2 Teelöffel Zucker pro Esslöffel des Ersatzstoffs hinzuzufügen.,
Wenn Sie die Idee des Kochens mit Alkohol nicht lieben, ist mizkan mirin die alkoholfreie Version.
Wo finde ich mirin?
Japanische Fachmärkte und Lebensmittelgeschäfte werden hon Mirin und auch aji Mirin auf Lager haben. Wenn Sie keinen japanischen oder asiatischen Lebensmittelhändler in Ihrer Nähe haben und authentischen Mirin suchen, ist dieser japanische Mirin in kleinen Mengen, gebraut von der Familie Sumiya in der Küstenstadt Hekinan, bei Amazon erhältlich.
Ansonsten sind Marken wie Kikkoman ziemlich einfach zu bekommen und können auch in Lebensmittelgeschäften in den USA gefunden werden.,