Ferdigheter til å Utvikle
- Forklare rollen av lipider i generelle helse.
Lipider er viktige fettstoffer som tjener forskjellige roller i den menneskelige kroppen. En vanlig misforståelse er at fett er rett og slett fetende. Men fett er trolig grunnen til at vi er alle her. Gjennom historien har det vært mange tilfeller når maten var knappe. Vår evne til å lagre overflødig kalori energi som fett for fremtidig bruk er tillatt oss å fortsette som en art i løpet av disse tider med sult., Så, normal fettreserver er et signal om at metabolske prosesser er effektiv, og at en person er sunt.
Lipider er en familie av organiske forbindelser som for det meste er uløselig i vann. Består av fettstoffer og oljer, lipider er molekyler som gir høy energi og har en kjemisk sammensetning hovedsakelig av karbon, hydrogen og oksygen. Lipider utføre tre primære biologiske funksjoner i kroppen: de fungerer som strukturelle komponenter i cellemembraner, fungere som energi lagerhus, og fungere som viktige signalmolekyler.,
De tre hovedtyper av lipider er triacylglycerols (også kalt triglyserider), fosfolipider, og steroler. Triacylglycerols (også kjent som triglyserider) utgjør mer enn 95 prosent av lipider i kosthold og er ofte funnet i stekt mat, vegetabilsk olje, smør, helmelk, ost, fløte ost, og litt kjøtt. Naturlig forekommende triacylglycerols finnes i mange matvarer, blant annet avokado, oliven, mais og nøtter. Vi vanligvis kaller triacylglycerols i maten vår «fett» og «oljer.»Fett er fett som er faste ved romtemperatur, mens oljer er flytende., Som med de fleste fett, triacylglycerols ikke oppløses i vann. Vilkårene fett, oljer, og triacylglycerols er skjønnsmessig og kan brukes om hverandre. I dette kapitlet når vi bruker ordet fett, refererer vi til triacylglycerols.
Fosfolipider utgjør kun ca 2% av kosttilskudd fett. De er vannløselige og finnes i både planter og dyr. Fosfolipider er avgjørende for å bygge den beskyttende barriere, eller membran, rundt kroppens celler. Faktisk, fosfolipider er syntetisert i kroppen til å danne celle og organell membraner., I blod og kroppsvæsker, fosfolipider form strukturer hvor fett er vedlagt og transportert gjennom blodet.
Figur 4.2.1: Typer Lipider
Steroler er de minst vanlige typen av lipid. Kolesterol er kanskje den best kjente sterol. Selv om kolesterol har en beryktet omdømme, kroppen blir bare en liten mengde av sin kolesterol gjennom mat—kroppen produserer det meste av det. Kolesterol er en viktig del av cellemembranen og er nødvendig for syntese av kjønnshormoner, vitamin D, og galle salter.,
Senere i dette kapittelet vil vi se nærmere på hvert av disse lipider i mer detalj og oppdage hvordan deres ulike strukturer funksjon for å holde kroppen fungerer.
Funksjoner av Lipider i Kroppen: Lagre Energi på
Den overskytende energien fra maten vi spiser er fordøyd og innlemmet i fettvev, eller fettvev. Det meste av den energien som kreves av den menneskelige kroppen er gitt av karbohydrater og lipider. Som diskutert i Kapittel 3 «Karbohydrater», glukose lagres i kroppen som glykogen., Mens glykogen gir en klar kilde til energi, lipider, først og fremst fungere som en energi reserve. Som du kanskje husker, glykogen er ganske klumpete med tungt vann innhold, og dermed kroppen kan ikke lagre for mye for lenge. Alternativt, fett er pakket godt sammen uten vann og lagre langt større mengder energi i en redusert plass. Et gram fett er tett og konsentrert med energi—den inneholder mer enn dobbelt så mye energi enn ett gram karbohydrat. Energi er nødvendig for å styrke musklene for alt det fysiske arbeidet og spille en gjennomsnittlig person eller barn engasjerer seg i., For eksempel, lagret energi i musklene driver en utøver ned sporet, spurs en dansers bena til å vise frem de nyeste fancy trinn, og holder alle bevegelige deler av kroppen fungerer problemfritt.
i Motsetning til andre celler i kroppen som kan lagre fett i begrenset rekvisita, fett celler som er spesialisert for fettlagring og er i stand til å utvide nesten i det uendelige i størrelse. En overflod av fettvev kan føre til unødig stress på kroppen og kan være skadelig for helsen din., En alvorlig innvirkning av overflødig fett er opphopning av for mye kolesterol i den arterielle veggen, som kan tykne veggene i blodårene og føre til hjerte-og karsykdommer. Dermed, mens kroppen fett er avgjørende for vår overlevelse og god helse, i store mengder det kan være en avskrekkende til å opprettholde god helse.
Funksjoner av Lipider i Kroppen: Regulering og Signaliserer
Triacylglycerols styrer kroppens indre klima, og for å opprettholde en konstant temperatur., De som ikke har nok fett i kroppen har en tendens til å føle seg kald før, er ofte trøtt og har trykksår på deres hud fra fettsyrer mangel. Triacylglycerols også hjelpe kroppen til å produsere og regulerer hormoner. For eksempel, fettvev utskiller hormonet leptin, som regulerer appetitt. I den reproduktive system, fettsyrer er nødvendig for riktig reproduktiv helse, kvinner som mangler riktig beløp kan stoppe mensen og bli infertile., Omega-3 og omega-6 essensielle fettsyrer bidra til å regulere kolesterol og blodpropp og kontroll betennelse i ledd, vev, og blodet. Fett også spiller en viktig funksjonell rolle i å opprettholde nerve impuls overføring, lagring i minnet, og vev struktur. Mer spesifikt i hjernen, lipider er sentrale for å hjernens aktivitet i struktur og funksjon. De bidrar til å danne nerve celle membraner, isolere nevroner, og legge til rette for signalering i elektriske impulser gjennom hjernen.
Figur 4.2.,2: Lipider fungere som signal-molekyler; de er katalysatorer for elektrisk impuls aktivitet i hjernen. © Thinkstock
Funksjoner av Lipider i Kroppen: Isolerende og Beskytte
Visste du at opptil 30 prosent av kroppsvekten består av fettvev? Noen av disse er laget av visceral fett eller fettvev rundt delikat organer. Vitale organer som hjerte, nyrer og lever er beskyttet av visceral fett., Sammensetningen av hjernen er usedvanlig 60 prosent fett, som viser de store strukturelle rolle som fett fungerer i kroppen. Du kan bli mest kjent med subkutan fett eller fett under huden. Dette teppet lag av vev isolerer kroppen fra ekstreme temperaturer og bidrar til å holde interne klimaet under kontroll. Det pads våre hender og rumpe, og hindrer friksjon, som disse områdene ofte komme i kontakt med harde overflater., Den også gir kroppen ekstra polstring nødvendig når engasjerende i fysisk krevende aktiviteter som is – eller rulleskøyter, ridning, eller snowboard.
Funksjoner av Lipider i Kroppen: å Hjelpe Fordøyelsen og Øker Biotilgjengeligheten
kosttilskudd fett i maten vi spiser bryte ned i vår fordøyelseskanal systemer og begynne transport av dyrebare mikronæringsstoffer. Ved å bære fettløselige næringsstoffer gjennom fordøyelsesprosessen, intestinal absorpsjon er forbedret. Denne forbedrede absorpsjon er også kjent som økt biotilgjengelighet., Fettløselige næringsstoffer er spesielt viktige for god helse, og viser en rekke funksjoner. Vitamin A, D, E og K—de fettløselige vitaminer—er hovedsakelig funnet i matvarer som inneholder fett. Noen fettløselige vitaminer (for eksempel vitamin A) er også funnet i naturlig fett-fri mat slik som grønne bladrike grønnsaker, gulrøtter og brokkoli. Disse vitaminene er best absorbert når det kombineres med mat som inneholder fett. Fett også øke biotilgjengeligheten av forbindelser kjent som fytokjemikalier, som er plante-bestanddeler som lycopene (finnes i tomater) og betakaroten (finnes i gulrøtter)., Fytokjemikalier er antatt å fremme helse og velvære. Som et resultat, spise tomater med olivenolje eller salat dressing vil legge til rette for lycopene absorpsjon. Andre viktige næringsstoffer, slik som essensielle fettsyrer, er bestanddeler av fett i seg selv, og fungere som byggesteiner for en celle.
Figur 4.2.3: Mat Kilder av fettløselige Vitaminer
Merk at fjerning av lipid elementer fra mat også tar bort maten er fettløselige vitamin innhold., Når produkter, for eksempel korn og meieriprodukter er behandlet, er disse viktige næringsstoffene er tapt. Produsenter erstatte disse næringsstoffene gjennom en prosess som kalles berikelse.
Verktøy for Endring
Husk, fettløselige næringsstoffer trenger fett for effektiv absorpsjon. For din neste snack, kan du se etter matvarer som inneholder vitamin A, D, E og K. Gjøre disse matvarene inneholder også fett som vil hjelpe deg å absorbere dem? Hvis ikke, må du tenke på måter å legge til litt sunt fett til hjelp i deres absorpsjon.,
Rolle av Lipider i Mat: Høy Energi Kilde
Fett-rik mat som har naturlig en høy kalori tetthet. Matvarer som er høy i fett inneholder mer kalorier enn foods høy i protein eller karbohydrater. Som et resultat, høy-fett matvarer er en praktisk kilde av energi. For eksempel, 1 gram fett eller olje gir 9 kilokalorier energi, sammenlignet med 4 kilokalorier funnet i 1 gram karbohydrat eller protein. Avhengig av nivået av fysisk aktivitet og på ernæringsmessige behov, fett kravene kan variere sterkt fra person til person., Når energibehovet er høy, kroppen velkommen høy-kalori tetthet av fett. For eksempel, spedbarn og voksende barn trenger riktige mengder av fett for å støtte normal vekst og utvikling. Hvis et spedbarn eller barn er gitt en lav-fett diett for en lengre periode, vekst og utvikling vil ikke utvikle seg normalt. Andre personer med høy-energi behov er idrettsutøvere, personer som har fysisk krevende jobber, og de rehabilitering av sykdom.
Figur 4.2.4: Idrettsutøvere har høy energi som trengs., © Thinkstock
Når kroppen har brukt alle sine kalorier fra karbohydrater (dette kan oppstå etter bare tjue minutter av øvelse), det starter fett bruk. En profesjonell svømmer må konsumere store mengder mat energi til å møte kravene til svømme lange avstander, så det å spise fett-rik mat er fornuftig. I motsetning, hvis en person som fører et stillesittende livsstil spiser den samme high-density fett mat, de vil inntaket mer fett kalorier enn kroppen trenger i løpet av bare noen få biter., Vær forsiktig—forbruk av kalorier over og utover energi som trengs er en medvirkende årsak til fedme.
Rolle av Lipider i Mat: Lukt og Smak
Fett inneholder oppløste forbindelser som bidrar til å appetittvekkende aromaer og smaker, og øke palatability av mat. Fett legger også tekstur til mat. Bakt mat som er myk og fuktig. Steking matvarer låser i smaken og reduserer koketid. Hvor lang tid tar det for deg å huske lukten av dine favoritt mat?, Hva ville et måltid uten at velsmakende aroma å glede dine sanser og øke dine beredskap for å spise et måltid?
Fett spiller en annen verdifull rolle i ernæring. Fett bidrar med metthetsfølelse, eller følelsen av fylde. Når fet mat er svelget kroppen reagerer ved å aktivere de prosesser som styrer fordøyelsen til å hindre bevegelse av mat langs fordøyelseskanalen, og dermed å fremme en generell følelse av fylde. Ofte før følelsen av fylde kommer, folk overindulge i fett-rik mat, finne den lekre smaken uimotståelig., Faktisk, de tingene som gjør fett-rik mat attraktive også gjøre dem til en hindring for å opprettholde en sunn diett.
Verktøy for Endring
Mens fett gir deilige lukter, smaker og teksturer til våre matvarer, de gir også mange kalorier. Å tillate kroppen å oppleve en følelse av metthet effekten av fett før du overindulge, prøv nyter rik mat. Spise sakte vil tillate deg å både nyte opplevelsen og være tilfredsstilt med en mindre del. Husk å ta deg tid., Drikk vann mellom bitt eller spise en lavere fett mat før og etter en høyere fett mat. Nedre-fett matvarer vil gi bulk, men færre kalorier.
– Tasten Takeaways
- Lipider inkluderer triacylglycerols, fosfolipider, og steroler.
- Triacylglycerols, den vanligste kalles lipid, omfatter de fleste kroppen fett og er beskrevet som fett og oljer i maten.
- Overflødig energi fra maten lagres som fettvev i kroppen.,
- Fett er avgjørende for å opprettholde kroppens temperatur, demping vitale organer, som regulerer hormoner, overføring av nerveimpulser, og lagring av hukommelse.
- Lipider transport fettløselige næringsstoffer og fytokjemikalier og fremme biotilgjengeligheten av disse forbindelsene.
- Fat er en praktisk kilde av energi for folk med høyt energibehov.
- Fett gir dobbelt energi per gram enn protein eller karbohydrater, forsterker lukten og smaken av mat, og fremmer en følelse av metthet.,
Diskusjon Startere
- Diskutere rollen av lipider i kosten vår, og de kritiske funksjoner i kroppen.
- Forklare betydningen av fett for å biotilgjengeligheten av andre næringsstoffer.
- Drøft rollen som fett som energikilde for kroppen.