jeg vet at de fleste av dere som kokk med hermetisk kokosmelk – er ikke de personer som trenger denne advarselen. Dette er for de av dere som, av og til, bruk ingredienser fra skapet som er ganske gamle .Eller waaaay gamle. Uhemmmm.
Mens jeg vedder på at «for gamle» kokosmelk ikke ville føre til fysisk skade, kan jeg forsikre deg om at det kan ØDELEGGE hele fatet. Sak: jeg har ikke kokt en stund, og jeg har, gudskjelov, nylig blitt inspirert til å avslutte pause., Jeg har jobbet i dag på en lang prosjekt av Kokos Kabocha Squash Suppe. Fordi min aller første erfaring med kokosmelk, rundt 25 år siden, var det med en dårlig kan av kokos melk-som inneholder ‘Penang Saus’, jeg smakte både bokser med kokosmelk før du bruker dem, i min suppe potten ,og de syntes A. O. K…..( Ikke.)
Men jeg fant ikke dette ut til ETTER at jeg hadde stekt squash og løk i kokosmelk, deretter skilt væsker fra faste stoffer og most i faste stoffer. Det var da jeg re – smakte væsken, før du legger det til squash puré. ARGH! Harsk Kokosmelk! Ned i avløpet., (Jeg gjetter på at ‘melk’ del var o.k., men det var separert, størknet fett del som hadde gått harskt.) Mirakuløst, squash smaker fine.
Så jeg har åpnet 2 bokser av nyere, meget hvit, kokos melk. Etter visping og varme det opp, det smaker rent og friskt og sterkt av pure coconut. (Harsk kokos melk har en sur tang.)Det er ikke småtterier.( Nå har jeg lagt den ferske kjøpt kokos melk til squash koriander puré, og den neste er mais etc.,)
Men fordi jeg har gjort dette forferdelige feil, selv om jeg var på utkikk etter rancidity, jeg ønsket å gi en shout-out til kokker både nye og erfarne. Smak. Din. Mat. Ofte! Og se opp for harsk kokos melk som har vært på hylla for lenge. Før du legger til en boks med kokosmelk til en oppskrift, separat visp det hele sammen, og da smaker før du bruker!
(P. S. Dette er ett sted når min «oh, gå videre og bruke det opp» – mentalitet virker IKKE! )