Spise Dårlig Reker: Mest sannsynlig er det at det har skjedd med oss alle. Et par timer etter inntak av de mest herlig sjømat tallerken, vår magen begynner å murre og protest og deretter—total intestinal opprør! For de neste to til tre dager, hele kroppen er ødelagt av kramper, smerter, frysninger og generell svakhet. Og det mest irriterende—våre spisesteder følgesvenner synes fine selv om de spiste den samme maten. Som en kollega av meg fra Latin-Amerika sa, «du fikk dårlig reker!»Æsj. Just my luck!,
Når recovery, vi sverger vi vil aldri røre seafood igjen. Likevel, vi gjør. Vanligvis ved valg—fordi den gleden det gir oppveier den opplevde risikoen. Men for millioner av mennesker i verden, sjømat i en eller annen form er deres primære kilde til protein og viktige mikronæringsstoffer. Ikke spise det ville frata dem en viktig og avgjørende del av deres kosthold. Likevel, helserisiko av forbruker som er feil oppbevares og behandles på sjømat kan være ganske alvorlig, spesielt for forbrukere som kan ha pre-eksisterende forhold., Maksimering av de ernæringsmessige fordelene av sjømat og samtidig redusere helserisiko er utfordringen for fiskeri-utvikling, spesielt i artisanal uformell sektor. Hvordan kan vi minimere muligheten av å spise «dårlig reker» mens du fortsetter å fylle sjømat tallerken med en voksende global befolkning?
Fylle matsikkerhet sjømattallerken: Sjømat gi om lag 17 prosent av de globale animalske proteiner og essensielle mikronæringsstoffer., Bestander med Lav Inntekt Mat Underskudd Land (Lifdc), Afrika, og Asia stole enda mer på fisk hentet gjennom artisanal fiskeri for animalske proteiner i deres dietter, på 24,7 prosent, 18.2 prosent og 23.2 prosent av inntaket henholdsvis. Dette bidraget kan nå 40 prosent eller mer av total animalske proteiner i noen små øystater og i land som Bangladesh, Kambodsja, Côte d ‘ Ivoire, Ekvatorial-Guinea, Gambia, Ghana, Indonesia, Myanmar, Filippinene, Sao Tome og Principe, Senegal, Sierra Leone, og Sri Lanka. Med en befolkning forventes å nå 9.,8 milliarder innen 2050, bærekraftig fiskeri og havbruk har en viktig rolle å spille for å sikre matsikkerhet som den økte etterspørselen vil utfordre fisk produksjon i løpet av de kommende tiår. Samtidig øke produksjon og produktivitet er nødvendig, så er det å holde sjømat er trygg for forbrukerne. Flere patogener står klar til å forurense denne næringsrik mat produkt på mange steder langs verdikjeden av artisanal fiskeri.
Profil av en «Dårlig Reker»: Noen av de ekle bakterier som finnes i sjømat som kan føre til foodborne sykdom er Vibrio, Salmonella, Shigella, og Listeria., I tilfellet med Usa, Vibrio arter er mest utbredt, som sto for 38 prosent av utbrudd assosiert med sjømat og 54 prosent av sykdommer fra 1973 til 2006. Salmonella og Shigella hvert ble forbundet med om lag 10 prosent av de rapporterte sykdommer, og Listeria monocytogenes ca 1 prosent. For viral agenter, norovirus, som er forbundet med både bivalve bløtdyr og typer fisk, forårsaket 16 prosent av alle sjømat-relaterte utbrudd og nesten 30 prosent av de sykdommer i den samme tidsperioden., Hepatitt A, først og fremst forbundet med bivalve bløtdyr fra forurenset vann, forårsaket 5 prosent eller mindre av alle sjømat-relaterte utbrudd og sykdommer. Forholdene i den tredje verden, mens eksakt statistikk er ukjent, er—minst—like de spilt inn i Usa eller verre gitt de betingelser som er beskrevet nedenfor.
Hvordan du Gjør en God Reker Går Dårlig? Selvsagt, å hindre vekst av disse bakteriell og viral patogener er viktig for å hindre smitte eller rus når sjømat er spist., Mens patogener kan være til stede ved lave nivåer når fisk eller skalldyr er slaktet, mange er innført eller multiplisert under håndtering og bearbeiding eller ved uhygieniske praksis. De fleste kyllingene fiskeri er sammensatt av en rekke små og mellomstore aktører—fra fisherfolk til leverandører for å prosessorer til transport—uten noen overordnet hierarkisk koordinering struktur. Ofte er dette mangel på organisering kan føre til markedet ineffektivitet og høye priser på mat forurensning, ødeleggelse og tap., En nærmere titt på «patogen vei» i sjømat supply chain kyllingene fiskeri hjelper oss til å bedre forstå hvor forurensning oppstår og hvordan det eventuelt kunne bli redusert.
Ta bilde – I de fleste kyllingene fiske-systemer, båter utnyttet, er ganske grunnleggende og mangel på bord, kortsiktige lagring av utstyr. Fangsten er lagret i skroget på båten uten kjøling mekanismer og avhengig av lengden av tid på sjøen og intensiteten av solen, kvalitet og sikkerhet kan lide fra ødeleggelse og mulig kontaminering., Faktisk, temperatur kontroll av sjømat er en tilbakevendende bekymring i hele verdikjeden.
Landing – Fisk landing områder som er forbundet med små-skala marine og innlandet fiskeri. De gir et sted for første punktet for salg av produkter og sørge for et sted hvor fiskere kan forlate sine båter og skaffe forsyninger som mat, drivstoff og is. Den fasiliteter, tjenester og tilgang til markedet variere., Det er disse egenskapene, så vel som evnen til brukerne, som påvirker hvordan fisk og fiskeprodukter er håndtert og handlet, og dermed mat forurensning, tap og avfall som kan oppstå. Måten fisken er behandlet ved landing sentre påvirker matsikkerhet på nedstrøms stadier i verdikjeden: forurensning på dette punktet kan multiplisere som produkter gå videre nedstrøms. I artisanal fiskerisektoren, begrensninger eller mangler i infrastrukturen på landing områder tyder på at individuelle produktiviteten er lav, og nivåer av ødeleggelse og avfall er høy.,
Behandling – Produkter av artisanal foredling (tørket, saltet og tørket, røkt) ofte gjennomgå en periode med lagring før de blir solgt, distribuert og konsumert. Slik lagring tar vanligvis sted på behandling beliggenhet og/eller på et marked. Både lav og høy verdi fisken er behandlet. Avhengig av innsatsfaktorer (hygiene, håndtering, eksponering for insekter, osv.) og teknologi, og mye av forurensning av sjømat kan ta plass på dette punktet., Ikke nok tørking kan la overflødig fuktighet i produktet, noe som kan resultere i ødeleggelse og spredning av patogener.
– Lagring, Fersk sjømat og produkter av artisanal foredling (tørket, saltet og tørket, røkt) ofte gjennomgå en periode med lagring før de blir solgt, distribuert og konsumert. Slik lagring tar vanligvis sted på behandling beliggenhet og/eller på et marked., Produkttype, fuktighet innhold, utforming av lageret, lengden på lagringstid, fuktighet, temperatur og hygiene og sanitære praksis kan påvirke sannsynligheten for mat forurensning, tap, og avfall under lagringen. Bearbeidede produkter kan lagres i opp til flere måneder, avhengig av disse variablene, inkludert type produkt og sin fuktighet innhold. Ferske produkter er generelt flyttet sammen ganske raskt, som tilstrekkelig kald lagring mangler i artisanal-systemer.,
Transport – Transport er en integrert del av de fleste, om ikke alle, fisk verdi kjeder. Transport kan skje på mange forskjellige stadier mellom fangst og konsum. Et bredt utvalg av transport-midler er brukt. Fisk og fiskeprodukter er fraktet til fots, med sykkel, kano, motorsykkel, tog, pick-up truck, båt, lastebil, nedkjølt lastebil, på skip i reefer containere, og i luften. Levende fisk, fersk fisk, frossen fisk, tørket, røkt, hermetisert og alle andre typer produktet oppleve noen form for transport., Transport tider og avstander kan være kort (f.eks. flere timer) eller lang (f.eks. flere uker).
Det transportmiddel som brukes i en gitt situasjon er påvirket av blant annet: produktet type og verdi, plasseringen av markedet, mat sikkerhetskrav og andre krav for å være oppfylt, og den rådende sosio-økonomiske forhold, transport-infrastruktur og-tjenester som er tilgjengelige. Dårlig fungerende utstyr (spesielt kjøling) og renslighet, dårlige veier, været, forsinkelser, etc., kan ha negativ innvirkning på matkvalitet og matsikkerhet og, til slutt, mat ødeleggelser og tapte.
Detaljhandel og Engros – Artisanal behandlet tørket, saltet eller røykt produkter selges i innenlandsk urbane og rurale markeder, samt sub-regionale og internasjonale markeder. Disse produktene er ofte transportert over lange avstander og markedsført i områder langt fra der fange og prosessering foregår. Mat forurensning, tap, og avfall som kan oppstå hvis produktet er skadet eller lagres i lang tid under utilstrekkelig forhold, noe som resulterer i mikrobiell forurensning og insekt angrep.,
Fersk fisk er markedsført i en rekke former fra ren, ubehandlet og emballert, skal utarbeides i modifisert atmosfære pakker. Det er solgt til forbrukere av forhandlere i markeder og små butikker, så vel som «dør til dør» av mobile fisk leverandører. Noen viktige årsaker til mat forurensning og ødeleggelse på dette trinnet inkluderer:
- Kvalitet forringelse under chill eller kald lagring.
- Produkt har nådd sitt «best før» – dato før de blir solgt.
- Dårlig håndtering.
- Mangel på kjøling eller dårlig kjøling praksis.,
- Utilstrekkelig emballasje og lagring.
- Kjøp av dårlig kvalitet på fisk.
å Redusere Sjansen for å Spise Dårlig Reker: Artisanal fiskeri-systemer—som består av flere aktører, ulike teknologier, og ulike praksiser og atferd—har adaptivt utviklet seg over en lang periode av tid til det lokale miljøet og markedet krever. Å innføre en food safety perspektiv krever forståelse av systemets kompleksitet og inter-relaterte komponenter, og hvor nøyaktig den største risiko for forurensning og ødeleggelse løgn., Deltakende engasjement med ulike uavhengige aktører er avgjørende for å forstå deres perspektiver, hindringer og muligheter motivasjon/insentiver, endre praksis, og ta i bruk ny teknologi som vil forbedre matvaresikkerhet. Derfor, å foreta en grundig matsikkerhet situasjonsanalyse (FSSA) er et viktig første skritt til å identifisere hvor de største risikoene i verdikjeden og vil bidra til å definere mulige tiltak., For eksempel, hvis en FSSA avdekket at en betydelig del av mat forurensning oppstår under behandling av scenen, for så å fremme rett behandling teknologier som kan unngå bakken kontakt og mulighet for høy fuktighet ekstrakt kunne redusere risikoen for forurensning og ødeleggelse. Eller hvis lagring er det største problemet, forbedre storage technologies, spesielt urovekkende, technologies, ville redusere mat ødeleggelse og tap på dette stadiet av verdikjeden., Hvis landing av sjømat fange er det viktigste problemet, for deretter å investere i bedre landing områder med tilhørende infrastruktur kan potensielt redusere risikoen for forurensing ved denne første, post-capture trinn.
For sjømat skal være trygg på en bærekraftig måte, er det viktig å forstå at kyllingene fiskeri består av flere aktører som er i hovedsak selvstendig næringsdrivende som opererer i både uformelle og formelle sektorer av økonomien., For at løsningene skal bli bærekraftig, effektiv matsikkerhet intervensjoner må være co-designet med disse virksomhetene langs verdikjeden, slik at de er fleksible og lønnsomme. Business-Drivere for mattrygghet (BD4FS), en ny Feed i Fremtiden initiativ finansiert av USAID og implementert av Mat Enterprise Solutions (FES), omfatter dette perspektivet: mat enterprise kapasitetsbygging for bedret matsikkerhet. I sjømat verdikjeden, nøkkelen «knipe poeng» i fiskeri-verdikjeden kan identifiseres gjennom en FSSA., Dette, etterfulgt av engasjement med ulike aktører co-design hensiktsmessige tiltak, er kritisk til bærekraftig redusere risikoen for patogen forurensning for å sikre at forbrukerne har en bedre sjanse av unngå å spise «dårlig reker.”