Alt Om Gjennomsyrende i Baking

Alt Om Gjennomsyrende i Baking Leksjon Oversikt:

i Dag har vi går gjennom et meget viktig tema i baking: gjennomsyrende. Hvis du noensinne har bakt noe før du er sannsynligvis noe kjent med hva gjennomsyrende er, men i dag vil vi gjennomgå hva surdeig betyr nøyaktig og alle de forskjellige former av gjærende.,

Se Video Leksjon

Hva er Gjennomsyrende?

Gjennomsyrende refererer til de gasser som er fanget i en bakt god når den er bakt. Det er mange måter bakevarer er syret. Til tider visse ingredienser, som natron og bakepulver, er brukt til å forårsake kjemiske reaksjoner i bakt god som leavens det. Andre ganger, blande metoden styrker luft inn bakt godt å surdeig det. Uansett metode, gjærende er en viktig del av bakervarer., Baking Soda)

Biological Leavening (Yeast)

Physical Leavening (Air & Steam)

• 

• 

• 

Baking Soda & Baking Powder

Baking soda and baking powder are both forms of chemical leavening., Dette betyr at når de er lagt til en bakt god, en kjemisk reaksjon begynner å skje produserer karbondioksid. Denne gassen blir fanget i strukturen av bakt god, gjærende det.

natron, også kjent som sodium bicarbonate eller bikarbonat av soda, er alkalisk i naturen på ph-skalaen. Dette betyr at det er behov for en syrlig ingrediens for å reagere med for å surdeig bakt god., Felles baking ingredienser som er sure inkluderer: kjernemelk, brunt sukker, sjokolade, melasse, sitron juice, og naturlig kakao pulver (nederlandsk behandlet kakao er ikke sure).

Mens natron må brukes i en oppskrift som inneholder sure ingrediens for å være effektive, bakepulver kan brukes i noen oppskrift å surdeig det. Bakepulver inneholder natron kombinert med en syre. Dette betyr at når bakepulver er hydrert, vil den umiddelbart begynne å reagere fordi de sure komponentene er allerede til stede., Du kan lese mer om hvordan natron og bakepulver funksjon i baking her.

Gjær

Gjær er en type biologisk gjennomsyrende fordi det er en levende organisme – en sopp! Gjær spiser sukker og stivelse finnes i deigen og produserer karbondioksid og alkohol. Denne prosessen kalles fermentering og er det som gjør gjærdeig stige.,

Gjær produserer karbondioksid sakte, noe som betyr at rundt deigen må være svært elastisk slik at den kan inneholde gasser for en lang periode av tid. Dette er grunnen til at gjær deigen er eltet til å utvikle gluten struktur. Dette er grunnen til at gjær er vanligvis ikke brukes til deigen og rører med en svak struktur. Finn ut mer om hvordan gjær fungerer i baking her.,

Air

Air er en type fysisk gjennomsyrende som er brukt i baking. Den vanligste forekomst av luft gjennomsyrende våre bakevarer er av mosing sammen smør og sukker. Denne prosessen med å slå fast fett og sukker sammen styrker luft for å bli fanget i et nett av sukker og fett å legge volumet til bakt god.

Air er også brukt når piske eggehviter eller krem. Denne prosessen også feller små lommer av luft i stoffet som lysere og leavens.,

Steam

Steam er en annen kraftig type fysisk gjennomsyrende. Visse ingredienser som smør, egg og melk inneholder vann som fordamper i ovnen, lage damp. Mens dette høres kanskje ikke så spennende som den kjemiske og biologiske reaksjoner i andre gjennomsyrende agenter, når vann fordamper det øker i volum ved 1500 ganger. Damp kan opprette en stor del av volumet i en bakt god.

En av de mest tydelige eksempler på steam gjennomsyrende en bakt god er med butterdeig., Butterdeig er bygd opp av mange lag med vekslende deigen og smør. Når vann til stede i smør fordamper i ovnen, steam får deigen til å blåse opp enormt. Steam er den eneste leavening agent å gjøre alt arbeidet i dette utrolig puffy kringle.

Choux deigen er et annet eksempel på en bakt god syrt bare ved hjelp steam. Fordampningen fra all væsken til stede i choux kringle er det som gjør krem vindpust og profiterole skjell helt hallow i midten.,

Lekser for denne Leksjonen q q

Som alltid, lekser er valgfritt, men er en god måte å øve på. Nå som du forstår alle de forskjellige typene av gjærende og hvordan de fungerer i å bake, jeg vil at du skal prøve din hånd på å gjøre noe med choux kringle. Choux deigen er et utrolig eksempel på hvor kraftig damp kan være å surdeig våre bakevarer. Det er også en baking stift som kan brukes til å lage så mange forskjellige typer bakverk.

Du kan finne veiledning for hvordan du gjør choux kringle her, og da er denne røren kan brukes til å gjøre en rekke ting som er oppført nedenfor., Hvis dette er første gang du gjør choux kringle, tror jeg du vil bli overrasket over hvor mye volumet er økt fra dampen!

• Klassisk vannbakkels
• Profiteroles
• Eclairs
• fransk Beignets
• fransk Cruller Donuts
• Parisienne Gnocchi