Photo av mauroguanandi/Flickr CC
I kommentarfeltet til min aller første innlegg, om koffein innhold, et par av utvekslingen belyst behovet for å forklare noen begreper i større detalj. Ett emne er Arabica vs. Robusta, har de to arter av kaffe mest dyrket.
For flere tiår ingen debatt eksisterte blant spesialitet roasters. All god kaffe var Arabica (selv om det motsatte var aldri true). Robusta var dårlig., Starter omtrent ti år siden, noen spesialitet roasters begynte å eksperimentere med Robusta i sin espresso blander. Jeg skjønner det ikke, som jeg skrev i et tidligere innlegg.
Arabica utgjør omtrent 75 til 80 prosent av verdens produksjon. Mens det er helt sant at den største kaffe i verden er Arabica, det er også sant at det er massevis av Arabica kaffe som ikke kommer i nærheten av å gjøre kutt for noen spesialitet kaffe. Nesten alle kommersielle blanding i utviklede land er overveiende Arabica.,
jeg er sikker på at god hagebruk praksis og dedikert bøndene kan produsere bedre kvalitet Robusta, men jeg ville bli overrasket over å finne noen med smak sammenlignbare med god Arabica.
Som Arabica, kvaliteter av Robusta kaffe utvalg gjennom et spektrum fra karakterer passer bare for å gjøre den laveste instant kaffe til høyere vokst, vasket Robusta at noen roasters bruke til å utvide sine blandinger.
for Å si Arabica ikke betegne den endelige kvaliteten., I 2007, Maxwell House, en lavere pris, kommersielle kaffe, slått sin blanding til 100 prosent Arabica. Spesialitet kaffe forbrukere tok litt oppmerksom.
Flere Historier
Robusta (coffea Canephora) er vanligvis produsert ved lavere høyder, er mer sykdom og pest-resistent (delvis på grunn av sin høyere koffeininnhold), og det gir vanligvis en større avling enn Arabica. Det er vanligvis mye billigere. Som jeg skriver, futures market for Robusta er $0.70 per kilo, mens Arabica er handel på $1.14 per pund., Faktisk levering priser for begge artene varierer fra mye lavere for de laveste karakterene av Robusta til mer enn $10.00 per kilo for lite massevis av svært spesielle Arabica. Jeg er sikker på at god hagebruk praksis og dedikert bøndene kan produsere bedre kvalitet Robusta, men jeg ville bli overrasket over å finne noen med smak sammenlignbare med god Arabica.
Robusta produksjonen økt sterkt i tiårene siden andre Verdenskrig. Europa ble ødelagt av krigen. Mat og penger var knappe. Kaffe markedene reagerte på svært ulike måter., I Tyskland, folk som hadde råd til det, ønsket å kjøpe bønner, slik at de kunne se om fyllstoff som sikori hadde blitt lagt til. Ingen «ersatz» kaffe for dem. I Italia og Frankrike, billigere kaffe og fyllstoffer funnet veien inn i den nasjonale smak. Frankrike oppmuntret Robusta produksjon i sine tidligere kolonier i vest-Afrika og pålagt en skatt på Arabica kaffe i støtte til dette arbeid. Selv nå, blandinger som er 100 prosent Arabica er alltid merket for å tiltrekke seg mer kresne kjøpere og for å rettferdiggjøre økt pris.
I USA, etter den Brasilianske frost 1954, Maxwell House begynte å blande Robusta til å redusere sine kostnader. Andre fulgte snart etter. Alle mainstream forbrukere i de fleste land har vært svært følsomme for kaffe priser, som ber roasters å opprettholde lavere kostnad innholdet. USA kaffe forbruket gikk ned fra 75 prosent av Amerikanske voksne drikker tre kopper om dagen i 1962 til mindre enn 50 prosent drikke færre enn to kopper en dag for ikke så lenge siden. Disse lavere kostnader, lavere kvalitet blander ble årsaken til spesialitet kaffe-sektoren., Som spesialitet har utviklet seg mer og mer i løpet av de siste 40-pluss år, forbruk har begynt å øke. Vi gjøre det smaker bedre, og vi selger mer. Kul.
For å lese mer på Arabica og Robusta her er en link til International Coffee Organization.