Sted 3/4 kopp varmt vann i bollen på et stativ mixer; dryss med gjær. Rør i bygg malt sirup til det er oppløst. La blandingen stå til gjæren er skummende, 5 til 7 minutter. Tilsett mel, øl, smør, og kosher-salt; ved hjelp av en tresleiv eller slikkepott, rør til en shaggy deigen former.
legg ved bolle og deigen krok til å stå mikser. Slå på middels-lav hastighet til deigen kommer sammen og danner en glatt ball, ca 1 minutt. Deigen skal være ganske fast og kan bli litt tacky, men ikke klissete., Hvis deigen er klissete, tilsett mel, 2 ss av gangen, og slo til deigen er glatt. Hvis deigen er for tørr, tilsett vann, 1 teskje av gangen, og slå til en glatt.
Øke mikser hastigheten til medium-høy, og slo til deigen er glatt og elastisk, 5 til 7 minutter. Overføring deigen til en stor bolle smurt med matlaging spray; slå til pels. Dekk med plastfolie, og la deigen heve i kjøleskap før nesten doblet i størrelse, minst 8 timer, eller opp til 24 timer.
Mens deigen hever, forvarm ovnen til 300°C., Spre natron i et lite glass eller keramisk ildfast form, og stek i forvarmet ovn 1 time. Fjern fra ovnen og la avkjøles helt, ca 10 minutter. Store avkjølt natron i en lufttett beholder i romtemperatur til den er klar til bruk.
Slå deigen ut på en unfloured arbeidsflate, og trykk ned for å deflatere. Skjær deigen i 8 deler. Du arbeider med 1 porsjon på en gang og holde gjenværende deigen dekket, klapp deigen ned med fingertuppene for å danne en 3 1/2 – 5 1/2-tommers rektangel., Begynnelsen på en lang side, rull deigen opp tett, og danner et brød form; klype sømmen sammen på undersiden av brødet.
Shape hvert brød i et tau ved å kaste den mot overflaten arbeid med håndflatene, bruk milde press og arbeid fra midten og utover. (Hvis du trenger mer friksjon, fukt arbeidstillatelse overflate med et par dråper vann, spre det jevnt med hendene.) Fortsette å rulle til deigen tau er 14 til 16 inches lang og begynner å krympe tilbake mot midten. Sett deigen tau til side, og dekke. Gjenta prosessen med resterende 7 deigen stykker.,
Linje 2 store bakervarer ark med pergament papir. Tilbake først rullet deigen tau til arbeidsflaten, og fortsette å rulle tau til en lengde på ca 30 cm, forlater midten ca 1 cm i diameter og nedtrapping ender ved å bruke litt mer press som du jobbe din vei ut. Formen 30-tommers deigen tauet inn i en U-form, lokalisering endene av U peker bort fra deg. Å holde den ene enden i hver hånd, og løft og cross endene over hverandre ca 5 cm ned fra endene. Cross ender igjen, passerer endene til motsatt hender, å lage en vri i deigen.,
Holding ender og vedlikeholde vri og brett endene mot bunnen av U. Slik at for en 1/4 tommers overheng på hver side, trykker du på endene i bunnen av U på 4 klokken og 8 o ‘ klokken. Forsiktig overføre formet pretzel å forberedt på stekeplate; løst dekke med plastfolie. Gjenta med resten av deigen tau, som arbeider i den rekkefølgen de ble rullet, avstand formet pretzels 1 cm fra hverandre forberedt på bakervarer ark.
La dekket pretzels heve på et lunt sted til oppblåst og har økt i størrelse med en halv, 30 til 45 minutter., I mellomtiden, forvarm ovnen til 500°F med brett i øvre tredjedel og lavere tredje posisjoner. Rør sammen egg og melk, angi egg vask til side.
Sted bakt natron i et bredt rustfritt stål (nonreactive) kasserolle, og legg til 6 kopper vann fra springen. Med rekkevidde hette vent kjører på høy, bringe blandingen til en skånsom la det småkoke over høy, rører forsiktig å oppløse natron. Reduser varmen til lav, og opprettholde en meget skånsom småkoke. Ved hjelp av en stor skummer eller fisk slikkepott, forsiktig plass 1 eller 2 pretzels i alkalisk vann. Stek i 20 sekunder, nøye flipping etter 10 sekunder., Ved hjelp av skimmer, heis pretzels fra alkalisk vann, slik at overflødig å dryppe av, og overføre til et pergament papir–lined bakervarer ark, å plassere minst 1 cm fra hverandre. (Pretzels vil bli rynkete.)
på Seg gummihansker, omforme pretzels på stekeplate som er nødvendig. Gjenta med resten av pretzels. Børst raskt topper og sider av pretzels med egg vask, og dryss med flassende havsalt.
Umiddelbart bake pretzels på 500°F til dyp rød i fargen, 9 til 12 minutter, roterende kar fra foran til bak og topp til bunn halvveis gjennom baking tid., Overføring pretzels til wire rack, og la avkjøle ca 10 minutter før servering.