Bearbeidet kjøtt og kreft – hva du trenger å vite

Du har sikkert sett mange overskrifter om at bearbeidet kjøtt har blitt klassifisert som en «bestemt» årsaken til kreft. Og rødt kjøtt er en ‘sannsynlig’ sak.

avgjørelsen koordinert av en respektert internasjonalt organ – har vært så etterlengtet i media om at spekulasjoner om kunngjøring har vært å bygge siden forrige uke.,

Men en sammenheng mellom visse typer kjøtt og noen former for kreft – spesielt tarm kreft – er det ikke » nye » nyheter – bevisene har vært å bygge i flere tiår, og er støttet av en rekke forsiktig forskning.

Likevel, dagens kunngjøring er betydelig. Det kommer fra International Agency for Research on Cancer (IARC) – en gruppe internasjonale eksperter som saumfarer den samlede dokumentasjon i denne saken mer enn 800 studier på hvor sannsynlig det er visse ting er som å forårsake kreft. Deres beslutninger bære mye innflytelse, spesielt med regjeringer og myndigheter.,

Men hva gjør funn som er utgitt her i the Lancet Oncology, betyr det i praksis? Hvor mye kjøtt er det fornuftig å spise? Og hvor mange tilfeller av kreft er knyttet til kjøtt forbruk?

I dette innlegget, vi skal se på hva IARC ‘ s klassifisering egentlig betyr, hvordan rødt og behandlet kjøtt påvirke risiko for lungekreft, og det sannsynlig at størrelsen på denne effekten.

Men før vi går videre, la oss være klart: ja, en langvarig høy-kjøtt er ikke veldig bra for deg. Men en biff, bacon sandwich eller pølse bap et par ganger i uken er nok ikke mye å bekymre seg for., Og den totale risikoen er mye lavere enn for andre ting knyttet til kreft – som for eksempel røyking.

Hva er ‘rød’ og ‘behandlet’ kjøtt?

Først, la oss oppklare noen definisjoner.

‘Rød’ kjøtt er (som du kan forvente), noe kjøtt som er en mørk rød farge før det er kokt – dette er åpenbart betyr kjøtt som biff og lam, men også inneholder svinekjøtt.

‘Behandlet’ kjøtt er kjøtt som ikke selges fersk, men i stedet har blitt helbredet, saltet, røkt eller på annen måte konserverte på noen måte (slik at ting som bacon, pølser, pølser, skinke, salami og pepperoni)., Men dette betyr ikke inkluderer ferske burgere eller hakke.

Begge disse typer kjøtt er forskjellig fra ‘hvit’ kjøtt, som fersk kylling eller kalkun, og fisk (ingen av dem synes å øke risikoen for kreft).

bevisene så langt…

Det er nå en stor mengde bevis for at tarm kreft er mer vanlig blant folk som spiser mest rødt og behandlet kjøtt. Så dette beviset har gradvis bygget opp, vi har blogget om det flere ganger – og det er dekket på NHS Choices nettstedet og av World Cancer Research Fund (WCRF).,

(Det er også økende bevis for en mulig kobling til både magen og bukspyttkjertelen kreft, men dette synes å være mindre entydige enn lenke til tarm kreft.)

Den mest overbevisende oversikt over bevis på en link for å tarm kreft kommer fra en 2011-analyse av forskere ved WCRF, som kombinerte resultater av en rekke tidligere studier, for å prøve å få et klart inntrykk av helheten.

De var i stand til å gruppere data i henhold til de som spiste mest rødt og behandlet kjøtt, og de som spiste minst., Et hovedfunn fra WCRF analyse er at rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt er ikke like skadelig: bearbeidet kjøtt er sterkere knyttet til tarm kreft enn rødt kjøtt.

resultatene viste at de som spiste mest bearbeidet kjøtt hadde rundt 17 prosent høyere risiko for å utvikle tarm kreft, sammenlignet med de som spiste minst.

’17 prosent’ høres ut som et ganske stort antall, men dette er en «slektning» risiko, så la oss sette det i perspektiv, og konvertere den til absolutte tall., Husk disse er alle ball park tall – alle er risikoen vil være forskjellige som det er mange forskjellige faktorer på spill.

Vi vet at, ut av hver 1000 mennesker i STORBRITANNIA, ca 61 vil utvikle tarm kreft på enkelte punkt i sitt liv. De som spiser det laveste beløpet av bearbeidet kjøtt er sannsynlig å ha en lavere levetid risiko enn resten av befolkningen (ca 56 tilfeller per 1000 lave kjøtt-eaters).,

Hvis dette er riktig, WCRF analyse tyder på at blant 1000 personer som spiser mest bearbeidet kjøtt, som du forventer 66 for å utvikle tarm kreft på enkelte punkt i sitt liv – 10 mer enn gruppen som spiser minst mulig bearbeidet kjøtt.

Hvordan gjør rødt og behandlet kjøtt forårsake kreft?

Forskere er fortsatt prøver å pin ned nøyaktig hvordan rødt og behandlet kjøtt føre til at cellene til å bli kreft, men hovedårsakene synes å være visse kjemikalier som finnes i kjøttet selv.,

I rødt kjøtt, og problemene ser ut til å starte når en kjemisk kalt haem – en del av det røde pigmentet i blodet, hemoglobin – er brutt ned i vår gut å danne en familie av kjemikalier kalles N-nitroso forbindelser. Disse har blitt funnet å skade cellene som omgir tarmen, slik at andre celler i tarmen fôr må replikere mer for å helbrede. Og det er dette «ekstra» replication som kan øke sjansen for feil utvikling i cellene’ DNA – første skritt på veien til kreft.,

På toppen av dette, bearbeidet rødt kjøtt inneholder kjemikalier som genererer N-nitroso stoffer i tarmen, for eksempel nitritt konserveringsmidler.

Matlaging kjøtt ved høye temperaturer, som for eksempel grilling eller grilling, kan også opprette kjemikalier i kjøtt kan øke risikoen for kreft. Disse kjemikaliene er som regel produsert i høyere nivåer i rødt og behandlet kjøtt i forhold til annet kjøtt.

Men det finnes andre teorier også – noe forskning har antydet at jern i rødt kjøtt kan spille en rolle, mens andre foreslår bakterier i tarmen kan spille en støttende rolle også.,

Så til tross for hva du kan høre, det handler ikke om kvaliteten på kjøtt, eller om det er fra den lokale slakteren eller supermarked. Bevisene så langt tyder på at det er nok foredling av kjøtt, eller kjemikalier som er naturlig tilstede i det, som øker risiko for lungekreft.

Hva betyr denne beslutningen fra IARC betyr?

Uansett hva den underliggende mekanismen, er det nå tilstrekkelig bevis for IARC til regelen som bearbeidet kjøtt ‘absolutt’ fører til kreft, og at rødt kjøtt ‘sannsynligvis’ fører til kreft., Men for å virkelig forstå hva det betyr (og betyr ikke), må du vite litt om IARC ‘ s kategorier.

Når IARC vurderer bevisene på en særlig risiko for lungekreft, det tilordner den til en av flere grupper, som grafikken nedenfor viser – representerer hvor sikre de er på at det fører til kreft i mennesker.

Behandlet kjøtt har blitt klassifisert som en «bestemt» årsaken til kreft (eller Gruppe 1 kreftfremkallende) – samme gruppe som omfatter røyking og alkohol., Og rødt kjøtt er en ‘sannsynlig’ årsak til kreft (eller en Gruppe 2a kreftfremkallende) – den samme gruppen som skiftarbeid. Mens dette kan høres skremmende, det er viktig å huske på at disse gruppene viser hvor sikker IARC er at rødt og behandlet kjøtt som kan forårsake kreft, ikke hvor mye de forårsaker kreft.

Som vi skrev da vi dekket en tidligere IARC avgjørelse på diesel utslipp, og intervjuet en av våre eksperter på årsaker til kreft:

Som Professor Phillips forklarer, «IARC betyr » hazard identification’, ikke ‘risikovurdering’.,

«Det høres ganske teknisk, men hva det betyr er at IARC er ikke i bransjen for å fortelle oss hvordan potent noe er i forårsaker kreft – bare om det gjør det eller ikke», sier han.

for Å ta en analogi, tenk på banan skall. De er definitivt kan føre til ulykker, sier Phillips, men i praksis er dette ikke skjer veldig ofte (med mindre du jobber i en banan-fabrikken). Og den slags skade du kan komme til fra å skli på en banan hud er ikke vanligvis så alvorlig som, si, å være i en bilulykke.,

Men under en hazard identification system som IARC ‘ s, ‘banan skall’ og ‘biler’ ville komme under samme kategori – de begge definitivt ikke forårsake ulykker.

for Å sette ting i perspektiv, la oss se på hvordan rødt og behandlet kjøtt stable opp mot røyking:

I 2011, forskere anslått at rundt 3 i hver hundre kreft i STORBRITANNIA var grunn til å spise for mye rødt og bearbeidet kjøtt (som er rundt 8,800 tilfeller hvert år)., Dette er sammenlignet mot 64,500 tilfeller hvert år forårsaket av røyking (eller 19 prosent av alle krefttilfeller).

Så hva betyr dette for måltidene?

Ikke rødt og behandlet kjøtt har fortsatt en plass i et sunt kosthold?

ingenting av dette betyr at en enkelt kjøtt-basert måltid er dårlig for deg». Hva det betyr er at regelmessig for å spise store mengder av rødt og behandlet kjøtt, over en lang periode av tid, er sannsynligvis ikke den beste tilnærmingen hvis du sikter til å leve et langt og sunt liv. Kjøtt er bra i moderate mengder – det er en god kilde for noen næringsstoffer som protein, jern og sink., Det er bare om å være fornuftig, og ikke spise for mye, for ofte.

Så hvor mye er en ‘fornuftig’ mengde kjøtt? Dette er et mye vanskeligere spørsmål å besvare. Bevisene så langt ikke peke på en bestemt mengde som er, i form av kreft risiko, sannsynlighet for å være ‘for mye’. Alt vi kan si er at det hele, risikoen er lavere jo mindre du spiser. Basert på en rekke helsemessige hensyn, Regjeringen råder folk som spiser mer enn 90g (kokt vekt) av rødt og/eller bearbeidet kjøtt en dag bør kutte ned til 70g eller mindre.

Men hva gjør disse delene ser faktisk ut som?,

Så hvis du er noen som har en svært kjøttfull kosthold, og du er bekymret for kreft, ønsker du kanskje å tenke på å kutte ned. Det betyr ikke at du trenger å starte strømpe opp på tofu, med mindre du vil, det betyr bare at du prøver å spise mindre og færre deler (ved å legge mer grønnsaker, bønner og belgvekster – husk eatwell plate?), eller ved å velge kylling eller fisk i stedet., Som vi sa ovenfor, er det ingen sterke bevis knytter frisk hvitt kjøtt som kylling, kalkun eller fisk til noen typer kreft.

Så vårt råd om kosthold forblir den samme: spis rikelig med fiber, frukt og grønnsaker; kutte ned på rødt og behandlet kjøtt, og salt, og begrens alkoholinntaket. Det høres kanskje kjedelig, men det er sant: å leve sunt handler om moderasjon.

Bortsett fra røyking: det er alltid bra for deg.

Casey Dunlop-er en helse-information officer ved Cancer Research UK